CHAPITRE V

LES LEVURES ALCOOUQOES.

S I. — De l'origine de la levure i4i

J II. — De la levure spontanée 180

J m. — Des levures haute et basse i83

§ IV. — De l'existence et de la production d'autres sortes de levures.... 193

$ V. — D'un nouveau genre de levures alcooliques. — Levures aérobies.. 301

§ VI. — Purification des levures commerciales « ai )