LION

Robert , comte de Meulan , avait permis aux religieux de Jumiéges démettre franchement dans la forêt deBrotonne 1 taureau et 10 vaches avec leurs veaux de moins de trois ans 7\

Du dernier exemple que nous venons de citer, il semblerait qu'on laissait les veaux suivre leurs mères, et cela est assez d'accord avec l'inventaire du mobilier des Templiers qui mentionne à la commanderie de Baugi « un petit veel qui tète oncore76 *>.

Les bouviers prenaient soin des bœufs77. Dans le domaine de l'abbaye de Saint-Ouen , à Quevreville , leurs fonctions étaient inféodées. Les deux paysans qui y tenaient les bouveries des religieux , étaient , entre autres services , tenus de garder les bœufs de la charrue dans les champs pendant la nuit, au soir et au matin depuis la Saint-Gilles jusqu'à la Saint-Martin d'hiver. Us devaient coucher dans les étables à bœufs pour les y garder la nuit 78.

Nous ne savons pourquoi, dans certains cas , on distinguait les bœufs blancs. Ainsi , le seigneur d'Estellant qui , pendant les chasses royales en la forêt de Brotonne , gardait les bords de la Seine , était condamné à payer 60 sous ou un bœuf blanc, quand, dans l'étendue de son fief, le cerf traversait la rivière79. Les vavasseurs de la baronnie de Quettehou devaient aux religieuses de la Trinité de Caen , à chaque mutation d'abbesse ,

75 Quietantiam x vaccarum cum tuuro suo et cum secta earum usque ad tertium annum; B. N., Coll. Moreau, 9-1. Cf. Grand cartul. de Jumiéges, n. 224.

76 Voy. à l'Appendice. Cf. Fleta , 1. II, c. lxxvj ; Houard, Traités sur les coutumes, t. III , p. 355 et 356.

77 Richardusdc Haga, bouvier; Cartul, de Vauvillc, «. 22 et 23. 7* Livre des jurés , f. iiij" x v.

79 Voutnmirr des forêts, BROTONNE.

un bœuf blanc du prix de i5 sous80. — A Saint-Martin le Vieux , dans l'île de Jersei , nous avons, au contraire, à signaler une redevance de bœuf taché de différentes couleurs 8i.

Au moyen âge , l'industrie de l'engraissement des bœufs avait-elle acquis de notables développements en Normandie? Cette province approvisionnait-elle déjà les marchés de la capitale ? Ce sont là des questions pour la solution desquelles nous manquons de documents bien précis. Il serait cependant difficile de ne pas se prononcer pour l'affirmative. Dans tous les temps , en effet , on a dû apprécier les qualités de nos excellents pâturages. Dès le ixe siècle, nous voyons un évêque du Mans, Audri , posséder, dans le Bessin , des troupeaux dont il disposa par testament en faveur des pauvres8*. — Au xne siècle, un moine du Mont-Saint-Michel , faisant l'éloge de la Normandie, y célèbre la fertilité du sol et l'abondance des animaux sauvages et domestiques83. Si

80 Ung blnnc beuf du pris de quinze soir, toutes foys qu'il y a fait nouvelle abbessc ; Registre des droits de Vabbeste de Caen à Quettehou, f. 423.

81 Item in tribus annis unum bovem pluribus coloribus coloratum , vcl novem s. t. ; Chartul. S. Trin. Cad. . f. 93 v.

n In Tauriaco et in Baiocasiino ; Bahize, Miscellanea , in-8°, t. III, p 89. Plus haut , on lit : In Stauriaco in pago Baiocnssino ; P). , p. 64 . Serait-ce Etri dans le canton de Vaasi V

88 Provincia Lugdonenws secunda, que nunc dicitnr Norman 1 1 in , non innierito asscritur pr-cipua eoterarum quas in Ira se continct G allia, ut pote que non solum osse sullicicns sibi rerum omnium afïluentissima copia, verum eciam circumjectis provinciis non niinima probatur con ferre subsidia. Namque aeria salubritate , opime telluris ubertate, vinearum fortilitato, silvarum delcctabilitate , nemorum fructi fer arum que arborum apricitate , hortorum salubriumque herbarum amenitatc, mctalortim quorumeumquo congerie , silvestrium domesticarumque bestiarum multiplicitato, aviutn cujusoumque goneris multitudinc, piscium mariuorum dnlcinmque aquarum copiosa cflusione , navium cunctarumquo mercium assiduitate , clnrissimariiiu nrbium dignitatc, iiobilium ceuobiorum numerositate , illustrium virorum animosisKimorumquc militum populos itate , ut testimonio Mint Cinoman-

ces caractères ont échappé à Guillaume le Breton dans les vers où il peint les différentes contrées de notre province84, ils ont été bien saisis par Froissart , qui, lors de la descente d'Edouard III, en 1346, nous dépeint le Cotentin comme un pays gras et plantureux de toutes choses, et couvert de chevaux , de pourceaux , de moutons et de bœufs les plus beaux de l'univers8*. La race cotentinaise doit revendiquer l'honneur d'avoir inspiré ces glorieuses paroles au plus illustre de nos chroniqueurs. On voit donc que la réputation de cette race n'est pas née de nos jours. Nos pères en appréciaient parfaitement les mérites. Témoin les achats de bêtes aumailles que le roi Philippe le Bel faisait faire pour son armée au bailli de Cotentin 86. Témoin surtout deux charmantes lettres

nicus pagus, Anglica regia (lisez : régna), Campania, Apulia, Cal abri a, Sicilia , aliaque plura ab eis armis adquisita di verso te m pore , cunctis ad poatremum commodis humane vite omni viscinitati (sic) sue noacitur longe prestare ; Historiée M. S. Jf. volumem minus (Ma. qui nous a été donné en juillet 4848, par M. de Ger ville), f. 133 r.

84 Verbosa auperbœ

Rotomagi multitudo , siceneque tumentis Algia potatrix , Lexovea fontis egena , Quae pro fonte maras gaudet potare lutosas t In quibus a tergo bufbni bufo cohœret , Cum nœvis sparso subicit se rana marito , Frumentique parens Velgis , durique Caletes , Oximiique sitos sterili se colle geme rites.

Philippeis, 1. V, v. 4 et suiv., dans le Recueil de* historiens de France, t. XVII, p. 172.

M Si trouvèrent le paya gras et plentureux de toutes choses, les granges pleines de toutes richesses , riches bourgeois , charrettes et chevaux , pourceaux , brebis , moutons et les plus beaux bœufs du monde que on nourrit en ce pays; Chronique, 1. I , p. 1 . ch. cclxviij , éd. du Panthéon, t. I, p. 221.

M Le 4 janvier 1304 (n. s.), le roi mande à ses baillis d'acheter des approvisionnements ainsi qu'il suit : Au bailli f de Caen , de vc muis de blé , de vc tonniaus de vin , de vc muis d'avoine , de mil pourciaus vis, de mil bacons, de pois x muis, de levés x muis. — Au baillif de Gisors , vc muis de blé , vc muis d'avaine , x muis do pois , x muis de fèves. — Au baillif de Cauz , ij€ 1 muis de blé , vc touniaus de vin , ijc 1 muis d'avaine, ni bacons. — Au baillif de Roen , vc muis de blé,

missives , écrites par l'abbé de Fecamp , en 1446 et 1447, à un de ses agents auquel il demandait d'acheter des bœufs du Cotentin pour les lui envoyer dans le pays de Caux :

•c Cher et bon ami, messire Raoul le Danois. , nous vous mandons expressément que deli\ rés à Phlipot Putrix ung bon aumel pour tirer à la cheruc du pris de iiij livres tournois, et une bonne jument du dit pris de iiij livres tournois , ou que lui délivrés la somme de huit livres tournois pour achepter les dites bestes à sa guyse. Et par nous rendant ceste présente cedule avec quittance dudit Patrix, nous voui allouerons ladite somme de viij livres tournois en voz comptes. Escript à Fescamp , le xxe jour de may mil iiij0 quarante six.

» .T. , ABBK DE FESCAMP. »

— « Cher et bon :uiii , nous vous mundons expressément que vous onvoiés par Jehan Sommerait , anglais, porteur de ceste cedule, ciuq bons aumeaulx pour tirer à la eberuc de trois à quatre ans le plus vicl et de telle sorte comme le dit Sommerssct les saura bien choisir. Et si délivrés au dit Sommersset vingt soulz tournois pour faire ses despens et par nous rendant ceste présente cedule avec quittance du dit Sommersset , passée devant ung tabellion , nous vous allouerons ce quo les dis aumeaulx auront cousté avec les xx soulz tournois dessus dis. Kt que en ce n'ait point de faulte , et nous rcscripvois ce que les aumeaulx dessus dis auront cousté. Le Saint-Esperit soit garde de vous. Escript à Fescamp, le xxvj" jour d'aoust mil iiijc quarante sept.

» .T. , ABBE DE FESCAMP.

» A nostre cher et bon ami messire Raoul le Danoys , prentre , nottrt receveur en Costentin, demeurant à Quetehou. »

« Le second jour de septembre , l'an mil iiijc xlvij , devant Jehan Parvastel , tabellion, etc. Jehan Sommersset, dénommé au blanc, ot porteur de ces présentes , confessa avoir eu et repecu de niessire Raoul

m touniaus de vin , vc muis d'avaino . m bacons , c poises do sel. — Au baillif de Constantin . V muis d'avaine , mil pouroinus \i« . mil bacons, v,; auinaîlles; T. «/«■< c7i . . reg. xxxvi , n. cxxx\.

Danoys , prcbtre , la somme de quatorse livres cinq soulz tournois , qu'il disoit avoir emploie à l'achat de certaines béates dont mencion est fait au blanc , et de laquelle somme se tint à bien content, prometant l'en acquitter vers monsieur de Fcscamp, obligans biens et héritages. Temoings ad ce Jehan Parvastel ot Jehan Lecrique87 ».

Race ovine. En lisant les rares détails qui nous sont parvenus sur l'éducation des bêtes à laine au moyen âge, on est tout surpris de trouver que les cultivateurs de cette époque aient à peu près connu et pratiqué tout ce qui , au xvme et au xixe siècle , nous a été proposé comme innovation.

Les avantages des races étrangères furent reconnus de très-bonne heure , et l'importance de nos manufactures de draps poussa nos. pères à introduire chez eux des animaux tirés à grands frais de pays lointains. Ainsi , Henri de Tilli , châtelain de Tilli , et seigneur de Fontaines Henri , lit venir de Séville des brebis et des chèvres , qu'il légua par testament à l'abbaye d'Ardenne88. Les anciens comptes du domaine de Dieppe,

87 Orig.f A. S. I., Fécamp. — Ces lettres nous rappellent à la mémoire une lettre d'Edouard , prince de Galles , adressée à l'archevêque de Cantorbéry, pour le prier de lui prêter des étalons. Nous croyons faire plaisir a nos lecteurs en leur donnant dans cette note le texte de cette lettre : Domino Cantuarensi archiepiscopo. — A l'orcevosque , etc., saluz, etc. Pur ceo qe nous avoms le haraz qe fust au counte de Garenne , qe Dieux assoille , à quoi vous meistes la main , aidaunte vostre merci , e eoms graunt de faute d'estalouns pur meismo le haraz , vous prioms especiaument qe , si vous eez nul beal chival qui soit bon pur estaloun , qe vous le nous voiliez prester ceste sesoun pur l'amur de nous e envoier, s'il vous plest , à Dychenynge près de Lewes , h plus en haste qe vos poez, pur ceo qe la sesoun passe, et noz gentz qe là sont le recivront e bien le garderont , et le vous remenront quant la sesoun serra passé. £ de ceste chose c d'autres qe vous touchent quel vous devez nous , nous voiliez remaunder vos volontez par vos lettres. Donné sous, etc., a Midherst le xvj jour de joyn (1305). — Cette lettre a été publiée par W.-H. Blaauw, duns Sussex archœological collections , t. II, p. 82.

88 L'ubbé Delarue, Essais historiques sur la vit le de Cae,i^ t. II, p. 323.

mentionnent fréquemment le débarquement non-seulement de laines , mais encore de brebis anglaises. En 1425, nous y voyons arriver en une seule fois : 96 moutons et 11 juments d'Angleterre 89.

L'expérience avait bientôt fait découvrir la délicatesse des moutons nourris au bord de la mer, sur la côte orientale du Cotentin. Dès le xie siècle, la réputation du pré-salé était bien établie , et Robert , archevêque de Rouen, depuis 989 jusqu'en 1037, possédait à Varreville des troupeaux de bûtes à laine, dont il donna la dîme aux religieux de Saint-Wandrille *°.

Le droit de pâturage dans les bois pour les moutons n'est pas très -rare. Dans la maison de Robert, fils d'Erneis, on dépensait des béliers élevés dans la forêt de Cinglais; les peaux en appartenaient aux moines de Savigni 91.

Il est peut-être inutile d'observer que, dans la basse latinité, la jeune brebis s'appelait encore 6irfrasM; et le mouton , castrat63. Le mot gerse94 s'appliquait aussi à la première95. Nous croyons que par hogatre, on désignait surtout en Angleterre les jeunes moutons96.

89 Compte de Dieppe , 1125-1426.

90 Cartul. de S. Wandr., f. ccc xxv v, n. xxvj.

91 Omncs polies arietum qui veniunt nd coquinam mcam de redditu fbreste de Cingalesio; Cartul. de Savigni, Bnioc, n. xj.

91 lvij bidentcs; Reg. vieil., p. 27i. — ccbidcntcs; Ib., p. 319. — vj** bidentes; /&., p. 402.

95 Totaiu dccimam bidcntium , arietum et custratorum quos habeo de meo herbagio pcr totum ieodum de Cfrcntcmesnillo ; Cartul. de Normandie, f. 1 v. — Castrones, en 1255, dans Reg. visit., p. 770.

94 Ce terme s'est encore conservé dans le patois normand. Voy. M. du Méril, Dirtionn. du patois normand, p. 416.

95 xxxvj arietes unius nnni , xxxj jersias, xxiiij arietes; Cliartul. S. Trin. Cad., f. 29 v. — 1 oves cum lacté , xxx anniculos, xlij inter arietes etjercias; Ib., f. 57 r.

98 ceci oves cum lacté, ccx inter oves et jercias , ce anniculos; lb„ T. 27 v. — cxl ovi*s nmtres , lxxij inter perces et hogastres, xlagnos;

Pour entretenir et multiplier leurs troupeaux de brebis, des seigneurs recouraient à l'industrie de leurs vassaux , et confiaient à chacun d'eux une ou plusieurs bétes, dont on devait tous les ans leur tenir compte des produits. Ainsi , du temps de saint Louis , le chapitre de Coutances avait, dans l'île d'Aurigni , une berquerie : en vertu de ce droit, chacun de ses resséants qui possédait six brebis, devait lui garder, nourrir et soigner, à ses propres frais , une brebis , dont, pendant toute la vie de cette dernière, il rendait annuellement au chapitre la toison et les agneaux. Si tel ou tel resséant élevait mille brebis, il n'en était pas plus obligé -, s'il n'en avait que cinq , il ne devait rien 97. D'autres fois , le service de la bergerie seigneuriale était attaché à la jouissance d'un tenement déterminé **. Des tenanciers devaient aussi tantôt touser99, tantôt traire100 les brebis de leur maître.

Ib., f. 45 v. — clxvj ovibus et xiij raultonibus et lxx agnis et lj hogastre; Rot. Norm., p. 425. — xv porcos et vij porcellos et viij hogges; /&., p. 434. — Et ixxx et xv ovibus matrioibus et c et vij arietibus et quater viginti et x hogges et quater viginti et très ogni ; Ib. , p. 435.

•* Item capitulum habet berqueriam , videlicet quod quilibet reeidentium suorum habens sex oves seu sex bidentes , tenctur ibidem bidentem hujusmodi consignare, nutrire et servire suis propriis sumptibus , et exercerc Domine capituli, quandiu vivet illa ovis, vellusque et aguos illius quolibet anno reddere parti capituli , et , si ille vel alter résidons mille bidentes h aberet , capitulum aroplius non haberet, et, si baberct iolum quinque bidentes vel infra , capitulum nihil haberet ; extrait du 64° feuillet du 4er volume des chartes du chapitre de Coutances, par Toustain de Billy; B. N., Ms. 4027duSuppl. franc., vers la fin. — Au Xiv* et xv* siècle , on trouve des marchés qui se rapprochent de celui-ci, conclus entre de simples particuliers : Anno Domini m° cccc° 1° primo , die xxv* mensis octobris , Ricardus le Four nier, junior, confessus est accepisse et habuisse a Johanne Sabine , juniorc , au croys Dieu ga* xxiiijor animalia lanigera, que, etc. {tic); Reg. des amende» de Cerisi, p. lviij. Cf. plus haut, p. 221 , n. 5.

•* Et terram du arum bercariarum quam pastores teneut propter servitium ovium; Gallia christ., t. XI, iostr., c. 226, A.

99 A. N„ P. 304, n. clxij , et F. 307, n. xv.

100 Chartul. S. Trin. Cad., ï. 55 r.

— 2fc> -

Notons encore l'obligation à laquelle plusieurs étaient assujettis de ramasser des branches, pour clore la bergerie i01.

Nous n'avons qu'une observation à présenter relativement aux chèvres. C'est que cet animal est généralement exclu des pâtures communes. 10î — On se rappelle les chèvres que Henri de Tilli avait tirées d'Espagne 10\

Race porchiise. Ceux qui commencent à lire les cartulaircs de nos anciennes abbayes, sont tous frappés de la place qu'y occupe le droit de nourrir d'énormes troupes de pourceaux. C'est qu'en effet, les vastes forêts dont était couverte la Normandie , surtout antérieurement au siècle de saint Louis, offraient d'inépuisables ressources pour l'éducation de ces animaux, et la consommation subit alors nécessairement l'influence de la production. Ce fut donc le porc salé, ou bacon, qui servit principalement à l'approvisionnement des châteaux10* et des communautés religieuses. On comprend l'importance de ces approvisionnements quand on voit les moines du Mont-Saint-Michel acheter, dans la seule année 1324, 309 porcs105.

101 Colligct ij fessa virgnrum ad ovile domini ; Cartul. de Montebourg, p. 253.

IW Quedoin sunt animaliu que nulîum hnbent banonum sed omni tempore debent custodiri et ad dampnum illatum detineri : ut câpre que corrodunt germina vinearum , pro.luctioues arborura ; Jura et oontuet. , viij , f. AA , vj r. Yoy. plua loin , ehup. xiv.

103 Voy. pins haut, p. 239 , n. 88.

i0h Et comiti do Clara xxxv libras et iij solides et x denarios blancos, pro xxxvj libris et x solidîs numéro, pro de et xxxv buconibus qui missi fueruut ultra mare ad warnisionem castclloruni régis; Pip. 4 Hic. /, p. 225. Voy. plus haut , p. 237 , n. 86.

105 Pro lxxxxviij porcins emptis apud Matignon, Ixxxxvij libras xix sol i dos vj denarios. Item Abrincis in festo apostolorum Syinonis et .Tude emimu.* iiij" iîj pochos. cum x.j pochis emptis apud Montom,

Au moyen âge, le cochon reçut différents noms. On employait encore le mot de la bonne latinité « sus ,06 ». Les termes porc , pourceau , ver ou verrat , truie , bacon , n'ont besoin d'aucune explication. « Frescenga », synonyme de porc, se trouve rarement après le xne siècle107. Ce n'est guère qu'en Angleterre que la truie s'appelait « scrofa108 ».

Les seigneurs avaient plusieurs moyens de former leurs troupeaux de porcs. Us jouissaient d'abord de certains droits qu'on acquittait en animaux de cette espèce ,w. Ensuite leurs vassaux leur élevaient des pourceaux H0, suivant le système que déjà nous avons

îijjD xv libras vj solidos et ij denarios. Item pro porchis emptis apud Pontem Ursonis in festo Sancti Martini kyemalis vidclicet pro Ixxj porchis , de quibus octo sunt apud Aviariam iiijxx viij libras xix solidos iiij denarios. Item pro xlvij porchis emptis Abrincis in festo Sancti Andrée apostoli lxj libras vj denarios ; Compte du M. S. M., f. 28 v.

106 Quinque sues * i ver, xiv porcos unius anni , xx porcollos scgrcgatos a lacté ante Nativitatem Sancti Jobannis ; Chartul. S. Trin. Cad., f. 28 r. — 4309 : c porcos aut sues ; T. de* ch., reg. xli , n. cxj.

107 xi* siècle : Abbas autem (S. Audoeni) , archiepiscopo (Rothomagensi) septem solidos dnre débet , et clericis iiij frescengas , et unum yerrem , et unam vacenm cum corio et xl gallinas et c ova et cxx panes et unum modium et dimidium vini; Orig., A. S. I., S. Otien. — 4480 : Et iiij" frescenges; Rot. scacc. Norm.f t. I, p. 32. — Vers 4400 : Frans au pasnage pour leurs pors toutesfoys que pasnage y a, par paiant une fressengue du pris de troys soulz tournois; Coutumier des forêts , FERTÉ MACÉ , Jehan Hamon.

108 Duccntos porcos : Horum sunt scrolb liiij ; verri sex ; aliorum , 1 paulo minus sunt unius anni et 1 minus serai au ni et xl separati a matribus; Chartul. S. Trin. Cad., f. 26 v. — Scrofns i j , porcos viij; Ib., f. 27 r. — Porcos x unius anni , scroias v, porculos xv dimidii anni ; 76., f. 27 v. — Scrofam i cum vj porcis; Ib., f. 28 r. — Porcos xxxiij : Horum sunt scrofe xj , vcrrùm j , alii ad nutriendum; Ib., f. 29 r. — Scrofas viij , verrum j , porcos xxiiij unius anni , porculos xxvij natos ante festum Sancti Johannis ; Ib., f. 29 v. — Pro xi j .scrophis et i verre xiij solidos ; pro v scropbis et i verre vj solidos ; Pip. 30 H. II, cité par Madox; The History of the exchequer, ch. xrv, § 2, t. I , p. 535, c. 2. — 4346 : Vidit quod quodam crofFa portabat unum (puerum apud Listreyum) ; Reg. des amendes de Cerisi , f. xiiij.

109 Voy. au chap. xiv.

110 En 1 255, Robert Hertran continuait aux moines de Beauinont

vu adopté pour les brebis 1U. Enfin , ils possédaient euxmêmes des porcheries exploitées soit à leur compte direct, soit par un fermier, soit par un agent à qui cette charge était inféodée 11S. Nous publions en note 1U

en Auge : Decimam porcorum omnium ad me devenientium , tam ration e pasn agi i quam ratione partitionis hominum meorum ; Orig. appart. à M. Le Prévost.

111 Voy. plus haut, p. 241 .

111 Sur les porcheries des ducs de Normandie , voy. notre mémoire Des revenus publics au xil- siècle, p. 81 .

m Bertin le Porquier demande premièrement ij summes d'orge d'aaust ; item , i porcel d'aaust , si que l'abbé doit choisir ij , et il le tierz ; item , eu mois de marz , i porcel maslo ; item , do chascuu porc de sa garde , la couarde de iij deie de lé coupée par la tierche jointe , mes que la première n'est pas contée , ques que les pors soiet , ou cras ou maigres; item, le tierz chnudun , si com il chiet deu porc, soit cras soit maigre; item, les meiris deu mois d'aaust, tant com l'aaust dure , quant qu'il en pot coillir au rastel ; item , viij tortes à chascune livreson , dès l'entrée des estoble3 siqu'à la Seint Michiel ; item , de la Seint Michiel jusqu'atant qu'il ount tôt les ocises autresi viij tortes , se paisson est, et, en autre saison, à chascune livreson, v tortes; item, se le dit Bertin moine les pors en liu qu'il ne puisse revenir à l'ostel , l'abé li doit trover ses coz ; et i serjant ovec lui , et li doit délivrer ses pors au pasnage o les suens , et le doit délivrer de fouage et d'erbage et de baron , et le doit délivrer de totes costumes en toz les marchiez le rci ; item , le dit Bertin doit [avoir] xx oues à Noël, et doit avoir i petit pain ; item , il doit avoir au jor de la feste Saint Joire i mes gênerai , ausi com i moine, et autel cheinc; ausi au jor de rouvesons, et au jor de Pentecoste , et au jor de la mie-aoust , et à la feste Toz Sninz et à Noël et à Pasques.

P.e abbati et conventui Sancti Georgii, quod juste et sine nioru permittant habere saisinam Bertino le Porquier de omnibus caudis omnium porcorum quos custodit de cenobio Sancti Georgii , videlicet quelibet cauda lata in parte su péri or e tribus digitis cum tribus juncturis esquine porci ; de tercia parte exituum porcorum occisorum in dicto cenobio de mense augusti; unam truinam meliorcm quam due de sua custodia; do duabus summis bladi augusti redditus, et de liberationc victus sui ad diem rogutionum , tanquam unius monaclii in parrochia Sancti Georgii , talem qualem W. le Porquier, pater dicti Bertin, babebat die et anno quo obiit, enjus ipse est propinquior hercs, ut dicit, et petit recog [noscerej hee vid [ère], Datum die lune post l'est uni beati Vincentii in januurio, annoDomini m°cc° sexagesimo primo; Cartul. de S. Georges, f. 492 r. Le texte français que l'on vient délire, est assez précieux pur sa date, que nous rapportons approximativement à 1260. Plusieurs roots ont besoin d'explication : Couarde, laqueue. — Chaudun , abatis, répond nu latin eœitu*. — Meiris , glanes, gerbes déliées voy. au

une pièce intéressante , où sont énoncées toutes les prétentions du porcher héréditaire des moines de Saint- Georges de Bocherville.

En se soumettant à certaines mesures de police, les bourgeois des villes pouvaient engraisser des porcs derrière leurs habitations114. A Rouen, les pourceaux des frères du Mont-aux-Malades pouvaient errer dans les rues de Rouen, comme ceux de Saint-Antoine dans les rues de Paris ll§.

Mais c'était surtout dans les forêts qu'on se livrait sur une grande échelle à l'engraissement de ces anijnaux. Moyennant le payement d'un droit très-minime, les manants de la plupart des paroisses voisines des grandes forêts, pouvaient y mettre pendant un certain temps un nombre illimité de pourceaux. Rien n'est même aussi commun que les chartes par lesquelles les propriétaires de bois autorisent, non-seulement les abbayes, mais encore feurs hommes, à jouir de ces droits d'usage en toute franchise118. Un même nom, celui de panage, désignait à la fois et le droit d'usage,

chap. xn). — Tories, espèce de pains, sur lesquels voy. le Carlul, de Préaux , f. viij" xj v. — Estobles, chaumes restant après la moisson.— Les ocises (matériellement on peut lire otises) désignent peut-être la boucherie des porcs. Cette opération se pratiquait ordinairement dons le mois de décembre, s'il faut s'en rapporter aux anciennes miniatures et vitraux représentant les travaux de chaque mois. — Ses eoz , ses coûts, nés frais. — Cheine, pain blanc. — Rouvesons, rogations. —L'abréviation par laquelle commence le texte latin doit peut-être s'interpréter : Placere.

114 Item , nulz ne doit avoir pors par ville ne aultre lieu, se ilz ne sont encloz , et , se aucun a pors encloz , l'abitacion où ilz sont ne doit pas Otrc près do la me , mais derrière es liostieux nfin de éviter à la pueur d'iceulz ; Coutumier de Dieppe , f. ix v.

115 Reg. de Véchiquier, t. XXII, f. 28 r.

116 II est assez rare que l'acte de concession détermine le nombre de pourceaux qui profitent de cette franchise. Cependant, Henri II confirme à l'abbaye de Cormeilles : In forosta de Longo Boel liberum pasnagium ad Ix porcos et duos \crros. . . pasnagium et pasturagium in foresta Britolii ad lx porcos et duos verros; Cartel, de Normandie, f. ij r et v. Cf. Neuslria pin, p. 602.

et la redevance que souvent on payait pour l'exercer117. Cependant on réservait assez souvent quelques parties de la forêt , où les porcs du seigneur et ceux de ses amis les plus privilégiés avaient seuls accès118.

Mais les fruits des arbres ne suffisaient pas à la nourriture des pourceaux. Nous voyons que les religieux du Mont - Saint - Michel employaient les pois à cet usage119. A l'Hôtel-Dieu d'Evreux, on se servait d'orge et de bran m, c'est-à-dire de son lî!. A l'abbaye de Montdaie, il paraît qu'on préférait la viande. Car, en 1415, les religieux de ce couvent promettaient une pension alimentaire à Guillaume le Barberel, qui s'en-* gageait à « livrer le fain , tant pour les hernoiz et tous les chevaulx du dit hostel que pour autres personnes, et auxi baillier la viande aus pors du dit hostel quant ilz seront à engressier ls* ». — A l'Hôtel-Dieu de Baieux , on saignait et on châtrait assez souvent les pourceaux1*1. Dans cet établissement, on les nourrissait avec de la farine d'orge m.

117 Nous reparlerons du panage , au chap. xiv.

m Et si infra parcum mittuntur porci ad pastura , habeant raonachi in eodcm parco c porcos a festivitato Sancti Martini usque ad Quadragesimam quictos , et si ibi non mittuntur porci de foris ad pannagium , tamen habeant monachi 1 quietos, etc.; Liber de bene fictif Eœaquii , f. i v. — 4207 : Si aliqua pars nemoris reservata fuerit ad lardutn , in eadem et porci Thome qui ad lardum i eservantur esse poterunt; Grand cartul. de Jumiéges , p. 37, ci, n. 218.

119 Item, pro pisis xxxv solidos apud Ardevon pro dictis porcins; Compte du M. S. M., f. 28 v.

it0 Compte de IHôteUDùu d'Evreux, un 1370.

141 Ib., eu 1442. Sur le même compte sont aussi portées des <« revanoz pour les bestes ».

IM Cartul. de Mnntdnie, coté z, f. 52 r.

**s Pour sonner et satrer xviij bestes porquines , xxij deniers ; Compte de l'Hôtel-Dieu de Baieux , en 14()(), f. 146 v. — Pour senuer et châtrer vingt quatre bestes porquines estantes au Recouvrier, tant masles que femelles, iij sous ; Jfc., f. 119 r.

144 Pour la inoulturc de ij sextiers d'orge pour engressier des pors , iij sous: lb., f. 10;i v. — I). spense d'or-re ]>our engressier et gouverner

Beurres et fromages. A notre grand étonnement, nous n'avons pas rencontré de bien nombreux et intéressants détails sur cette industrie , qui cependant florissait dans notre province au moyen âge. Nous n'avons guère qu'à enregistrer chronologiquement des textes relatifs au payement des dîmes. — Vers 1050, Hugue de Coumai donne aux moines de Sigi la dîme de ses fromages IM. Peu de temps après , l'abbaye de Saint- Sauveur d'Evreux reçut du comte Richard la dîme des fromages de Quittebeuf li6. Les fromages sont compris parmi les objets dont Goubert d'Aufai, en 1085, donna la dîme aux moines de Fécamp, à Ganzeville117. Vers le milieu du xne siècle , révoque de Baieux concédait à l'église de Cambremer la dîme de sa laine et de ses fromages1*8. En 1158, le pape Adrien confirmait à l'abbaye de Saint-Sever la dîme des fromages tant de vache que de brebis de l'honneur de Saint-Sever !M. A la fin de ce siècle, les ducs de Normandie tiraient des beurres et des fromages de leurs vacheries de Montfiquet, Barncville-sur-Seine1S0, Canappeville-sur-

lcs pors , chevaulx , poulies , vollailles , coulombs , pans et ouayes «lu dit Ilostel Dieu , iij sextiers iij boisseaux ; lb.} t'. 407 r.

m Ad ultimum vero decimationem silvaruin, axarum, molendiîioruni , denariorum, equorum, vaccarum , porcorum eto\ium, caseorum et piscium ; The record of the house of Gournay , p. 33.

li<? Apud Quittebeuf decimam dominii mei et lanc et caseorum , Galba christ. , t. XI, instr. , c. 126.

ir' Décimas molendinorum suoruin et omnium rcrum aliarum in caseis et in pecudibus ; OrUj., A. S. I. , Fêramp.

1,8 Dite-imam lane et caseorum; Lib. ni'»/, capit. Raior. , f. xvij v, n. 60.

lî9 Decimam caseorum tam vaccarum quam o\ium et laue... de honore Sancti Severi ; Carlul. de Normandie, f. xxx r.

130 1 1 80 : De xxvij solidis et vj denariis pro ecc caseis et x\ burrez de vncaria de l'arncw'la. et do ij sol Mis et \j denariis pro xv burre/. iïc vrteri ainio d<* eadfiii ^ :i«*:iri:i : U»l. $«'»«■/•,, t. T, p. 77. — *'■'. t. II, p. il H et :»iï».

Touque l$l et Moulineaux ,82. Vers 1200, une rente était affectée à Tachât du beurre nécessaire aux chanoines de Silli l8\ Au xine siècle et plus tard , nous remarquons dans TAvranchin des redevances de lait sûr184. Vers 1280, les hommes du Mesnil-Robert étaient en procès avec leur curé pour la dîme du beurre 1S". Au commencement du xive siècle, il devait se faire dans l'abbaye de Montebourg une notable consommation de fromages156. En 1421, le fief de Fréville, dans la vicomte de Pont- Audemer, rendait annuellement au roi six fromages du pays137. Au siècle suivant, Charles Estienne vante les fromages de Normandie, connus sous le nom d'angelots !S\

Fromage et bétail anglais. Les fromages de la Normandie eurent à soutenir la concurrence de ceux d'Angleterre. La réputation de ceux-ci se maintint longtemps môme dans notre province. Il est question de la dtme des fromages dans les constitutions de l'archevêque d'Yorck, en 1250 139, et dans les canons

131 il 80 : Willelmus Vacarius reddit compotum de xxx solidis pro ecc caseis et xv burrez de vacaria de Kenapevilla ; Ib. , t. I , p. 69.

isî Voy. la charte de Henri II que nous citons dans notre mémoire Des revenus publics, p. 84, n. 6.

133 Ematur butirum ad nsum predictorum canonicorum ut crebriorcm et celebriorem habeant ejusdem Gaufridi memoriam ; ChartuL SilL, ï. 409 v.

m Item xij ova, i juste luctis acri ; Rcg. redd. M. S. M., f. 44 r. — Item xij rasa avenc , xj ova, dimidium jalon lactis acri; Ib. , f. 46 r. — Item une potée lactis acri ; Ib. , ib. — Quinquo cartas lactis acri ad Rogationes ; Heg. de Tumba Itelene . f. 40 r.

185 A.N., J. 4030, n.ïii.

136 Voy. plus haut, p. 490.

137 Et en doys. au roy nostre dit seigneur six fromaiges telx comme l'en fait au pays par chacun an ; A. N. , P. 305, n. ij<: xix.

138 Le Grand d'Aussy ; Hitt. de la vie privée des François, éd. de 184 5, t. II, p. 55.

U9 De lu'-te voluiuiis quoil décima* solumtur, duin durât ? videlicet

— iH9 -

du concile de Merton , en 1300 140. Les Anglais en constituaient des rentes"1. Ils en faisaient des présents à leur souverain 14î.

Nous devons nous borner à rapporter les textes qui attestent la vogue dont le fromage anglais jouissait en Normandie , même après la conquête de Philippe- Auguste. — Les religieuses de la Trinité de Caen réservaient pour les pauvres, la dîme des fromages qui leur venaient d'outre-mer145. — Le comte d'Aumale donna aux religieux d'Aumale la dîme des fromages de son manoir de Heldernesse iU. — Il était assez naturel que le roi Henri II fit, en 1184. conduire des fromages anglais pour l'approvisionnement de Gisors '". Mais on est plus étonné de voir, sous Philippe-Auguste, 33 fromages anglais parmi les provisions du château de Falaise146. — Vers 1240, Roger Panchevout, de Biville

de caseo in tempore suo , et de lacté in autumno et in bieme ; Labbe , Sacrosancta Concilia, t. XI, c. 704.

140 De lacté au te m volumus quod décima solvatur dum durât , videlicet de caseo tempore suo , et de lacté in autumno et hieme ; Ib. , c. 4435.

141 Ainsi, l'an 3 du roi Jean , dans le comté de Dorset, l'abbé d'Abbodesburi s'engage à donner annuellement à : W altéras do Karentona , unum caseum de meliori ferina curie de Bidele ; Fine* , t. II , p. SI . Peut-être ce texte doit-il être rapproché des passages où Jean de Garlande parle des : casei molles et duri [Dictionn., n. xxx; dans Paris sous Philippe le Bel, p. 502), et des : flacon es fartos caseis mollibus et ovis (Ib., n. xxxiij, p. 593).

14î Centum bacones et centum caseos ; Rot, de obi. , p. 24.

143 Decimam quoque omnium bestiarum , baconum et caseorum que de Anglia cœnobio afforentur ; Chartul. S. Trin. Cad. , f. 20 r.

144 Omnes décimas dominicatus sui , scilicet borreorum , vacarum , ovium , porcorum , baconum , caseorum et pullorum equarum i psi us comitis ubicumque fuerint in Herdernessa ; T. des ch. , reg. lxv, i , n. ijcmj" y.

145 Pro xxvij caseis anglicis ducendis a Rothomago ad Gisorcium ad munirionem castri ; Bot. scacc. , t. I , p. \ \\ .

146 Triginta très casei anglici ; Beg. Phil. Aug. (B. N. , Ms. \7\ du londs des cartul.), I'* partie, f. iiij" xiij.

près Valmont, remit aux moines de Fécamp une rente qu'il prenait sur la grange de Thietreville , et qui se composait de 4 pains blancs, d'une fourche, d'une paire de gants blancs, et d'un fromage anglais qui pouvait être remplacé par le payement de 12 deniers, monnaie courante147. — En 1248, les mômes religieux rachetèrent de Guillaume Ysore, chevalier, un fromage anglais de la valeur de 2 sous tournois, et un cent d'étrain qu'il prenait annuellement sur leur grange de Bolleville i48. — Jusqu'en 1252, l'abbé de Troarn devait une rente d'un fromage anglais à Robert Harenc, de Goupigni U9. — Le Coutumier de la vicomte de l'eau de Rouen traite du droit qui frappait les fromages anglais débarqués dans cette commerçante cité180. — Au xive siècle, cette denrée n'était admise à Dieppe qu'après avoir acquitté un droit revenant au 25e de sa valeur181. Cette réputation du fromage anglais n'a rien d'étonnant, quand on considère l'extension que l'industrie des vaches à lait et des brebis avait prise au moyen Age dans ce riche pays. L'imagination est confondue

i;7 Quatuor panes albos , et furcam unam , et unum par albarum cerothecarum , et caseum unum nnglicum vel xij denarios communia monete pro cusco ; Cartul. de Fécamp, f. xxxj r.

148 Xobis vendidit... Guillelmus Ysore, miles, unum caseum augliennum, vnloris duorum solidorum turouensiuin , et unum centum straminis que singulis annis percipiehat in grauchia nostra de Bolevilla ; Ib. , f. xxx ij r.

149 M. Léchnudê, Ertr. des chartes, t. II, p. 248. Cf. Cartul. de Troarn, u. 278.

150 Pour chacun chef de fourmage v deniers , pour le demy chef iij deniers, se il vient d'Angleterre, et le chef de fourmage sont de col livres ; Coutumier do la vicomte' de l'eau, ch:ip. DE LINGE.

151 Acquis de fromages venants d'Oultre-mer. — Tu dois savoir que de xxv fromages d'Kugleterre vonuns en aucune nef, l'en doit ï fro mage , ne le pire ne le meilleur, et se eu la nef n'est trouve* la value de xxv fromages, l'en doit paier de coustume. le xxv" denier de la valeur de* diz fronuiges \endus : t'nutumier </•• iJ/rppf . !'. sxix v.

de ce qu'un historien du commencement du xtu* siècle rapporte des troupeaux de Ma tilde, fille de Bernard de Saint- Valeri , femme de Guillaume de Briouse , et contemporaine de Jean Sans-Terre. Nous copierons son récit, que, d'ailleurs, nous ne défendons pas comme exempt de toute exagération : « Une fois présenta elle à la roine iijc vaces et i tor, ki toutes estoient blances, fors des orelles qu'eles avoient rouges. Celé dame se vanta une fois à Bauduin, le conte d'Aubemalle , son neveu , qu'ele avoit bien xiijm vaces à lait -, et se vanta encore qu'ele avoit tant de froumages, que, se cent des plus vighereux home d'Engletierre estoient assis en i casliel , il se poroient desfendre de ses froumages i mois par si encore que il ja lasser ne se peuussent, et toz jors trovassent les froumages aparelliés por ruer hors ,5S ».

Nous sommes heureux de pouvoir attribuer en grande partie cette prospérité à l'influence normande. En effet, les compagnons de Guillaume, dans lesquels bien des gens ne voient que les spoliateurs de la fortune des Saxons, renouvelèrent de plus d'une façon la face de l'Angleterre. Bien que leur nom se recommande suffisamment à la postérité par leurs exploits guerriers et surtout par le système administratif qu'ils appliquèrent à leur conquête, il ne faut pas oublier que la plupart furent de grands agriculteurs.

Nous ne pouvons résister au plaisir de citer une page de l'abbé de Croyland, où se peint admirablement l'activité avec laquelle un de nos compatriotes, originaire des environs de Vire, dessécha de vastes marais dans le

152 Franc. Michel, Hist. des ducs de Norm. et des rois d'Angle t. , p. \h\ et H 2. Nous avons suivi les leçons du Ms. de S. Germain , qui nous semblent le plus souvent préférables à celles du Ms. que M. Michel a pris pour base de son texte.

comté de Lincoln. Richard de Roullours, qui avait épousé la fille et l'héritière de Hugue d'Envermeu , seigneur de Bourn et de Deeping, s'adonna beaucoup à l'agriculture. Il était surtout fier du nombre de ses juments et de ses troupeaux. Pour étendre son domaine de Deeping, il voulut y enfermer un grand morceau de marais commun , qu'il se proposait de partager en prés et en pâturages. Il vint en demander la permission aux moines de Croyland. Jaloux de s'associer à une aussi utile entreprise, ils s'empressèrent non-seulement de la lui accorder, mais encore d'inscrire sur leur martyrologe son nom et celui de sa femme. Richard leur témoigna sa reconnaissance par une aumône de 20 marcs d'argent. Ce puissant seigneur ferma donc tout le terrain , depuis la chapelle Saint-Guthlac à Test , jusqu'à Caredyk, et depuis Caredyk jusqu'à Cleilake, en laissant Crammor de côté. Il opposa une très-forte levée à la rivière de Welland, qui, chaque année, inondait presque toutes les prairies situées sur ses bords , circonstance qui avait anciennement fait donner à ce lieu le nom de Deeping, c'est-à-dire pré profond. Sur la levée, il bâtit des tenements et des cotages: bientôt ce fut un village important. Des jardins y furent tracés ; des champs , cultivés. L'endiguement du fleuve avait transformé en campagnes très-fertiles et en terre d'excellente qualité, des prés, où naguère on ne trouvait que des lacs profonds et des marais impraticables. Ces gouffres et ces hideux marécages s'étaient métamorphosés en un jardin de délice. Le succès fut si complet qu'on dut y établir une paroisse, dont l'antique chapelle de Saint-Guthlac devint l'église 153.

153 Riclmrdus do Kulos, qui filiam et liicrcdcm llugonia tic Evcrmue, tlomîni de Brunne et Depyng, duxerat in uxorem , multum agricultarœ (U'ditus, ur in jumontnnim <?t pccoruin niultitudinc |»hirimum delcc-

C'est ainsi que s'élevaient, comme par enchantement, sur le sol saxon , de riches villages normands. Mais l'influence que les conquérants exercèrent sur les progrès de l'agriculture, se révèle encore davantage par les détails qui nous sont parvenus , relatifs à l'estaurement 154 de leurs manoirs. Nous ne ferons pas usage des renseignements fournis par le rôle des terres confisquées, par le roi Jean, sur les Normands qui s'étaient soumis à Philippe-Auguste. Les malheurs des quinze

Utus , ad Tillam suam de Depyng amplificandam , cum iucludcre magnam portionem communia marisci , ne prata ac pascua separalia facere disponeret, sine liccntia nos tri mon as te ri i nullatenus prœsumpsit : sed venien9 cum magna devotionc, firmitatem nostri capituli sibi caritative concedi aifectuosissime supplicabat. Quam sibi concessimus , et nomen ejus et uxoris cjus iratrum nostrorum martyrologio inscribi consensimus. Illc voro viginti niarcas argent i in eleemosynam nostro monasterio contulit , et licentiam includendi de communi marisco , quantum voluit, dignissime impetravit. Incluait itaque de capella Sancti Gutlilaci , quam fratres nostri mon as ter ii , dum dicta ante adventum Danorum nostra villa erat , ibidem construxerant , totum aolum suum versus Orientem usque ad Caredyk, et transeundo Carodyk usque ad Cleylako extra Crammor, excludens fluvium de Wcland fortiBsimo fossato , eo quod singulis annis fere omnia prata sua j uxta ripa dicti fluvii adjacentia continuis inundationibus demergebat (unde Depyng , id est profundum pratum villa illa vocata antiquitus erat); et sdincans super fossatum plurima tenementa et cotagia , in brevi magnam villam effecit, liortos assignavit, campoe excoluit, et in pratis , qui nuper erant profundi lacus et paludes immeabiles , excluso fluvio, invenit campos uberrimos, et terram desiderabilem ; ac de putois et uliginibus maledictis fecit hortum voluptatis ; cumque glebam fertilis8imam sic reperisset , dictam ctiam cappellam Sancti Guthlaci in parochialem ccclesiam sua» novae villae hoc eodem tempore commutavit ; Ingulphus , Historia ; dans Rerum anglicarum scriptorum veterum T 1. 1, Oxoniae, 1684, in-f°, p. 78.

*** Instauramentum . Ce mot se trouve surtout dans les textes anglais. Nous en avons aussi quelques exemples en Normandie ; ainsi , vers 1150 : Dédit ibi idem (Baiocensis) episcopuc ecclesie de Cambremer decimom lane et caseorum instauramenti sui quod habet in eadem villa; Lib. nig. capit. Baioc, n. 60, f. xvij v. — Robert, comte de Leicester, donne à l'abbaye de Lire : Campum motosum cum domibus super edificatis et cuin toto instauramento ejusdem loci ; Orig. , A. K. , Lire. — Vers i «1 95 : Willelmus Moutun recepit in stauramento iiij boves et xl oves , vj postes, ij pannas, iiij trabjs et ij modios bladi et i cnream et i carrijratam feni : Chnrtul S. Trin. Cad. . f. 75 v.

dernières années avaient partout imprimé des traces profondes de leur passage, et les propriétaires , épuisés par les contributions levées au nom de Richard Cœur de Lion et de Jean Sans-Terre, n'avaient pu qu'imparfaitement combler les vides que le temps faisait dans les rangs de leurs troupeaux. D'ailleurs , ce rôle est entre les mains de tous ceux qui étudient le moyen âge anglo-normand 15S. Nous emprunterons nos exemples à un document plus ancien d'environ un demi-siècle. Nous rapporterons succinctement les détails que le cartulaire de la Trinité de Caen fournit sur le bétail dont étaient garnis les manoirs anglais de cette opulente abbaye.

A Avelingues , 8 charrues chacune de 8 bœufs , 8 chevaux , 8 truies, 1 verrat, 24 porcs d'un an, 24 pourceaux nés avant la Saint-Jean, 500 brebis donnant du lait, 416 agneaux, 36 béliers d'un an, 24 béliers158. — A Dineslai, 22 bœufs, 2 vaches, 1 cheval, 351 brebis y compris 51 agneaux, 57 chèvres y compris 16 chevreaux, 33 porcs dont 2 truies, 1 verrat, 18 ruches157. — A Felstède, 28 bœufs, 4 chevaux, 8 vaches avec leurs veaux , 15 jeunes bêtes aumailles , 200 porcs (dont 54 truies, 6 verrats, 50 pourceaux de moins d'un an, 50 de moins de 6 mois et 40 sevrés de leur mère), 42 brebis, 30 chèvres158. — A Hantone, 5 charrues chacune de 8 bœufs, 2 chevaux, 27 bètes aumailles, dont 6 vaches (l'une donnant du lait; les cinq autres sont des génisses de |moins d'un an), 284 brebis, 183 béliers d'un an, 5 cochons, 1 verrat, 14 porcs

155 ]j a £t£ public* par M. Duflus Ilunly, Ilot. JWm.. p. 127, et reproduit par M. L/chaudo, (Irand rôles, p. 131.

156 Churtul. S. Trin. Cad.. ï. 29 v.

187 Ib., f. 29 r.

IM lh„ f. 26 v.

d'un an, 24 pourceaux sevrés avant la Nativité Saint- Jean, 29 chèvres159. — A Horstède, 27 bœufs, 6 vaches dont 2 à lait, 1 jument, 19 brebis, 1 bélier, 1 truie avec 6 pourceaux, 28 chèvres, 5 chevreaux, 5 poules, 1 coq ,60. — A Penneberi , 22 bœufs et 2 vaches pour 3 charrues, 1 cheval, 6 vaches avec leurs veaux, 1 génisse d'un an, 4 veaux d'un an, 50 brebis donnant du lait, 30 agneaux, 42 jeunes béliers et brebis, 2 truies, 8 porcs161. — A Tarente, 18 bœufs, 2 vaches avec leurs veaux, 5 vaches sans veaux, 1 cheval , 10 porcs d'un an, 5 truies, 15 pourceaux d'un an, 350 brebis donnant du lait, 210 autres brebis dont une partie n'avait jamais mis bas , 200 agneaux 46*. — A Tidulfushide, 8 bœufs, estimés chacun 3 sous, 140 brebis mères , estimées chacune 4 deniers, 72 jeunes brebis ou moutons, 40 agneaux 1M. Ces derniers détails nous donnent le prix du bœuf et de la brebis , en Angleterre , au xne siècle. Nous avons à ce sujet des renseignements plus complets dans le rôle de l'échiquier de la trentième année du règne de Henri II. Nous y voyons que Raoul Murdac, vicomte de Notingham et de Derbyshire avait déboursé 8 livres 16 sous pour acheter 40 vaches et 4 taureaux destinés à monter deux vacheries-, 40 sous pour 8 bœufs 5 13 sous pour 12 truies et 1 verrat; 2 sous 6 deniers pour 1 affrem; 44 sous pour 10 vaches et

l8a Ib„ f. 27 v et 28 r.

160 Ib., f. 28 r.

161 Ib., f. n r.

1W Ib., f. n v.

,w Ib., f. 45 v.

164 Ici ce mot signifie pout-rtre un jeune bœuf. Cf. Fleta, 1. II, c. lxxvj, dans Houard , Traité* sur les coutumes, t. III , p. 334 et 355. DaDS le mf-mc traité , 1. II , c. lxxxv, t. III, p. 368, est un passage où l'on est porté à traduire affre par cheval. — Pro defeetu boum et avrorum et vacc.trum et porconun «t ovium ; Rotulus srarr/irii

1 taureau; 40 sous pour 8 bœufs; 12 livres pour 300 brebis; 44 sous pour 10 vaches et 1 taureau, 4 livres pour 100 brebis ; 6 sous pour 5 truies et 1 verrat 16*.

Si nous n'avions craint de prolonger cette excursion hors de notre province , nous eussions pu , à l'aide de la Fleta et de plusieurs anciens terriers, reconstituer un tableau assez complet du manoir anglais au xne et au xme siècle. Le lecteur eût été surpris de la perfection qu'avait dès lors atteinte en Angleterre l'exploitation des champs. Il y eût admiré la régularité qui présidait à toutes les opérations ; il y eût vu jusqu'à quelles limites y était portée la division du travail ; combien les attributions et les devoirs de chaque agent étaient nettement définis, et comment un système de comptabilité, s'adaptant exactement à l'ordre hiérarchique des officiers et des ouvriers, embrassait à la fois toutes les branches de la fortune du seigneur, et descendait jusqu'aux plus menus détails de la dépense journalière de sa maison. Mais nous devons réserver ce travail pour d'autres temps.

art vétérinaire. Nous ne pouvons donner que trèspeu de renseignements sur ce point. Un économiste du xme siècle recommandait de constater exactement le

anno xœxj II. I, p. 2. — Cum instauramento xij bovum et ij avrorum, Rot. Norm., p. 422. — viij bovum et i avrii et ij vaccarum; Ib. — ccc ovium , viij vaccarum et ij avriorum et xvj bovum et viij porcorum ; Ib. — Pro bobus et afïris cmptis xx libras et xviij solidos ; Pip. 4 Rie. I , p. 42. — Débet iiij ferra ad affr., scilicet ij ante Natale et ij post; Consuel. de Axemuh.f ann. 4 275. Voy. les textes que nous citons en parlant des animaux qu'on faisait travailler au labour. — Le français « avoir» ou « avair m , dont « affre » est probablement dérivé, puisque nous le voyons écrit « avre », s'appliquait aux chevaux et aux bœufs. Voy. plus haut, p. 233, n. M.

465 Pip. 30 II. II, cité par Madox , The tlistory of the ejechequer, cli. xiv, $ 2, éd. in-K t. I , p. R3.H. c. 2.

genre de mort de chaque animal "". C'eût été là une excellente mesure pour perfectionner l'art vétérinaire. Hais il n'est pas probable qu'on l'ait généralement suivie. Cet art dut donc rester dans l'enfance , et ne consister qu'en quelques traitements empiriques, auxquels se mêlaient trop souvent des pratiques superstitieuses197. L'emploi de certaines drogues nous est attesté par quelques comptes du XVe siècle : « Un septier de vin aigre pour une vache qui est malade , v deniers ; — ij deniers pour avoir de la poix pour la vache qui avoit mal au pied168. — A Jean Flandrin, espicier, pour Bgues et raisins pour karesme , et pour apoticairie aux cbevaulx, 1 sous100 ».

Certains services, qu'on peut rattacher à l'art vétérinaire, étaient dûs par les possesseurs de certains héritages. Ainsi des tenanciers étaient obligés de soigner les brebis qui mettaient bas170; d'autres, d'écorcher les bêtes mortes171. Probablement au commencement du in9 siècle , les religieuses de la Trinité de Caen fieffèrent à Osbert le Fèvre une masure dans la Froide-Rue, à charge par lui et ses héritiers de saigner les bœufs de l'abbaye. Son petit— fils , C.odefroi de Tourlaville, étant

166 Flêta, 1. il t v. Ixxij , t. III, p. 3i4.

167 Le Mcnagier de Paris , t. II , p. 77 et niiiv. — Le livre ix de l'ouvrage de Pierre de Crescenciis est , à notre connaissance , le plus complet traité de l'art vétérinaire que noua ait légué lo moyen h<ïp.

,w Compté de l Hôtel-Dieu d Erreux, en 1442.

169 Compte de Pierre le François, 1 451-1 452.

170 Si bidentes agncllant , easdem bidentes cum agnis Miis ob^ervavit •eparatim per doctrinam ipsius pastoris, Chartul. S. Trin. Cad., f. 49 r. — Bidentes servabit documento bercarii quando agnclabunt; Pi., ï. 54 v.

171 Un servise d'escorchier les béâtes morte» , et doit aveir le defl'erement des bestes devant dites; Censier de S. Vigor de Baieux , n. xxx.

incapable d'acquitter ce service , le racheta par une rente d'une livre de poivre*7*.

Le nom d'Osbert le Fèvre peut faire conjecturer qu'il exerçait la profession de maréchal-ferrant. Ces ouvriers , en effet, étaient souvent chargés de tous les soins qu'exige le cheval17*. A Jumiéges, le maréchal rasait et tondait les chevaux de l'abbé "\ Par un usage dont il existe encore quelques vestiges, ses soins médicaux avaient môme l'homme pour objet. Le maréchal de la môme abbaye ne pouvait saigner sans la permission de l'abbé175, et, en 1332, les religieux de la Luzerne s'obligèrent à une pension alimentaire envers Jehannin le Fèvre, de Sartilli, qui promettait de les servir « du servige de lour forge, tel comme fevre souflant deit fere, et aussi de rere et de sagner les diz religious quant il lour plera 176 ». Un fabliau du xive siècle décrit la sin-

171 Godefridus de Torlavilla recognovit coram Johanna abbatissa et monialibus Sancte Trinitatis Cadomi , quod ipse debebat tenere hereditatem suam de abbatia Sancte Trinitatis Cadomi, scilioet quandam maffuram in Frigido \ico , quam tenuit de cadcm abbatia Osbcrtus Fabor, avus prefati Godefridi, qui Osbcrtus sol ébat saignare boves abbatie predicte , et ea die qua saiguabat boves habebat liberationem suam de abbatia, scilicet paneni et cervisiam. Iste Godefridus cum nesciret facere servitium quod facicbat avus suus , h'deliter promisit et juramento confirmavit se redditurum prefate abbatie quandam libram piperis annuatim ad feriam Prati. Hii adfuerunt cum prefato Godefrido , coram domina abbatissa : Willelmus de Maletot , Salomon Sellarius , Radulfus filius Bentie , Odo Brun de Frigido vico , Alexander de Frigido vico. Idem Alexander dixit quod commendat sepe (sic) de libc* ratione quam babuerat prefatus Osbertus de abbatia; Chartul. S. Trin. Cad., f. 88 r.

173 Voy. plus haut, p. 233, ainsi que Le Menagier de Paris, t. II, p. 79.

174 Ipse autem Marescallus débet radere et tondeve ctjuos domint ftbbatis ; Grand cartul. de Jumiéges, p. 482, n. 300.

175 Nec débet itinerare extra insulam Gemmeticensem sine licentia ilomini abbatis nec sanguinem minuere ; W.

176 Cartul. de la Luzerne , p. 345.

gnàière façon dont un maréchal normand arrachait les «tente177.

Basse-cour. C'est encore un sujet sur lequel nous n'avons à donner que de rares détails. Dans les cours de 006 fermes on n'élevait généralement que deux espèces de volailles : les poules et les oies. Les canards devaient être rares , et la mention qu'on en trouve dans Jean de Garlande m, ne nous eût pas autorisé à en parler, puisqu'elle peut s'entendre d'une espèce sauvage. Mais le bail de la Maillardière, en 1275, ne permet pas de douter que nos paysans ne donnassent déjà leurs soins aux canards domestiques "9.

Au chapitre des jardins , nous parlerons de certains oiseaux d'agrément180. Mais c'est ici que nous devons dire quelques mots des pigeons. Le droit de colombier fut presque partout* exclusivement réservé au seigneur181. Mais il ne parait pas qu'au moyen âge ce monopole ait entraîné les mômes abus que dans les derniers siècles de l'ancienne monarchie. Des proprié-

177 II ot un lèvre en Normendie Qui trop bel arrachoit les denz :

En la bouche au vilain dedenz

Me toit un laz trop soutilment, etc.

De la Dent, v. 62; Fabliaux de Barbazan , éd. de 4808, volume contenant VOrdene de Chevalerie, p. 464.

178 Cet auteur dit qu'on vendait devant le parvis Notre-Dame : Anseres , galli , galline , capones , anates , perdices , phasiani , alaude , pasaeres , pluvinarii , ardee , grues et cigni , pavones et turtures ; Dictionn., n. lxviij ; Paris sou» Philippe le Bel, p. 608.

119 xx gallinos, vj capones, vj anates, xiv aucas. Voy. à l'Appendice le texte de ce bail.

180 Voy. plus loin chap. xvii.

IM Dans les aveux, rien n'est plus commun que l'indication de « Colombiers à roe ». Nous en signalerons seulement à Martinvast, en 4398-, A. N., P. 304, n. iijci; et à Coutanccs, en 4400; lb.,

Q. ije lllj** XV.

taires de colombiers en abandonnèrent parfois la jouissance, en se réservant le droit d'y prendre les pigeons nécessaires à leur dépense/*. Au xme siècle, un synode de Rouen défendit aux prêtres d'avoir des pigeons dans les clochers183. Au XVe, l'archevêque de Rouen faisait acheter 8 boisseaux de blé « pour la despense des coulombs de la vollière de la viconté de Dieppe » pendant l'hiver184. Le même prélat nourrissait ses pigeons de Déville avec de la vesce et des pois ,M.

>8S Voy. un accord de 4333 , entre l'abbé de Montebourg et Vincent le Gendre, dans Le rentier dé Beneatville, f. lxvj r.

lts Item 8acerdotes non habeant columbos in campanilibus ; Beasin , Concilia, part. II, p. 76.

184 Compte de Dieppe, 1405-1 406.

*w Compte de Gi. de$ Champs, 1425-1426.