DU CIDRE ET DE LA BIERE
Nous n'irons pas avec quelques-uns de nos devanciers chercher en Afrique, ni môme en Biscaie l'origine du cidre. Nous croyons que de tout temps cette boisson fut connue des habitants d'une notable partie de la France.
La loi salique parle des plants de pommiers1, et, dans les domaines de Charlemagne, les brasseurs fabriquaient de la cervoise (bière), du cidre et du poiré*.
Mais il est permis de supposer qu'à ces époques reculées, le cidre était d'une qualité très-inférieure et d'un usage très-restreint. En effet, pour les légendaires, l'emploi de cette boisson par leurs héros est une preuve de leur austérité et de leur mortification3.
1 Melarium , pomarium , pirarium ; tit. xxvn , dans le Recueil de* Historiens, t. IV, p. 439.
* Siceratores , id est qui cervisiam , vel pomatium , sive piratium , vel aliud quodcunque liquamcn ad bibendum aptum fuerit , facere sciant ; Capit. de villis, c. xlv; éd. de Baluze, t. If c. 337. — Le mot « pomacium » se retrouve dans les statuts de Suavius , abbé de Saint-Sever; D. Martène, Thés, anecd., t. I, c. 279. — Dans les Capitulaires , sicera a le sens de boisson fermentée , et on lit dans un acte de 862 : Pro ccc lx modiis bracii ad siccram componendam ; Cartul. blanc de S. Denys, t. I, p. 49, c. 2. — Mais, il se trouve plus souvent avec l'acception de cidre; voy. surtout les textes cités plus loin, n. 40, 44,20, 24, 25, 26 et 32.
3 Fotum quoquc cum amaritudine sumebat : nullum enim omni
Cette observation doit môme s'appliquer à la Normandie pour les temps antérieurs à la fin du xne siècle. On en reste convaincu à la lecture d'une pièce de vers de Baudri de Bourgueil, sur laquelle nous allons bientôt avoir occasion de revenir*. Si le cidre eut été gêné» ralement connu, cet auteur n'eût pas manqué de le mentionner dans une épigramme sur la boisson des Normands.
C'est également à un poëte que nous devons un des plus anciens textes relatifs à la consommation du cidre dans nos villes. Raoul Tortaire rapporte qu'on lui en présenta lors de son passage à Baieux : mais, imbu des préjugés d'un étranger, il se crut empoisonné quand il approcha la coupe de ses lèvres 5.
A partir du xir siècle, les mentions du cidre deviennent assez nombreuses : vers 1100, Guillaume, comte de Mortain , donne aux chanoines de Saint-Ëvroul la
modis liquoris nvse , ncque mellis , sed ncque lactis , ncque cervesiœ sumpsit ; potus fiutem cjus tamen tnlis erat qualis ex aqua et arborum succis malorumve agrestium condiri posset; Vita S. Guingaloei, dans D. Lobineau, Hist. de Bretagne, t. II, c. 25. — Sitis quam nimia paois accendit ariditas, vel aquoe mulsie vel piratii baastu miligavit ; Vita S. Radegundis, dans les Œuvres d'Hildebert, éd. de Beau gendre, c. 897.
4 Voy. plus loin, p. -479, n. 60.
5 lngrcdior noti mediocria tecta sophistœ ;
Tontatus quoniam, vina peto, fueram.
Et succus pomis datus est extortus acerbis ;
Ori proposui, dum reor esse merum.
Sed Bacchus minime domina tur in hac regione ;
Non ibi sunt lynces ; efïera tigris abest. Non valuere truces cjus propellere vires,
Jacto dente soli, viperei populi; Viribus invictis Xigros subjecit et Indos;
Non sibi Normannos stavit adhuc rigidos. Aspernor cyatbum, dum sentio non ibrevinum;
Fingo bibisse tamen, labraque sicco mea. Kcddo scyphum pucro, cui pronus in oresusurro :
Cur propinasti , serve, venena mini?
PJuquet, Eisai historique sur Bayeux, p. 460 oH64.
dîme du cidre de Barneville en Auge •. — Quelques années plus tard, le cidre était un des principaux produits du fief de Simon de Beu ville \ — Dans la seconde moitié du xne siècle, on en payait la dîme dans les paroisses d'Annebaut en Auge 8 et de Saint-Pair près Troarn9. — Cette boisson figure, à la fin du même siècle , sur les tarifs des prévôtés de Caen 10 et de Pontr Àudemer'1. — A cette époque, nous rencontrons un poète dont nous enregistrons le témoignage avec plus d'orgueil que celui de Raoul Tortaire : c'est Guillaume le Breton , qui a , dans ses vers, chanté les fruits rouges de nos pommiers1* et le cidre mousseux de la vallée d'Auge 1S. — Parmi les droits de la sergenterie des vignes et des pressoirs d:Argences, en 1231, nous en remarquons plusieurs qui se rapportent au pressurage du cidre 14. — Eude Rigaud mentionne le cidre dans plusieurs passages de son journal 15. — En 1261, on levait
• Decimaro sicere ; T. des ch., reg. lxvi , n. xjc lviij.
7 Duas partes totius décime de prefata villa , tara in blado quam in vino et sicera et in aliia que decimnm reddunt ; Chartul. S. Steph. Cad*, p. 42.
9 Décima sicere; Cartul. de Troarn, n. 338.
9 In decimis annone et liai et canabi, vini et sicere ; Chartul. Troarn,, t. xxznij r.
10 Qui attulerit siceram vel modoncm vel moratum vel cerveisiam , de unoquoque dolio, iiij denarios; M. Léchaudé, Grand* rôles, p. 493, c. 2.
11 De quolibet dolio vini vel sicere, iiij denarios. Tabernarius de cerveisia , qualibet die lune , j denarinm ; Cartul. de S. Gilles de Pont- Audemer, f. 89 v, c. 2.
lf Non tôt in autumni rubet Algia temporc pomis Unde liquare solet siceram sibi Neustria gratam.
Philippeïs, îib. VII, dans le Recueil des Historiens, t. XVII, p. 490.
18 .... Sicere que tumentis Algia potatrix ; lb., 1. V; lb., p. 472.
14 Voy. plus haut, p. 466, n. 322.
15 Non habent.neque vinuin neque siceram ; Reg. visit., p. 400. — Cf. Bibl. de Vérole des chartes, 2' série, t. IV, p. 484.
la dime des pommes à Saint- Vast en Auge ". — En 1291 , les religieux de Saint-Ouen prenaient les deux tiers des poires et des pommes croissant en la sergenterie de « Biaugrant » ". — En 1297, à Rau ville, on vend une rente d'un boisseau de pommes *8. — Au xiv* siècle , les religieux de Sainte-Barbe i9, de Silli *°, de Préaux fl et de Saint-ImerM consommaient du cidre. — D'une ordonnance de 1315, nous apprenons que le roi percevait 10 deniers par tonneau de cidre qui remontait la Seine jusqu'à Pont-de-1' Arche ^ c'était le quart du droit acquitté par le vin français*3. — Vers cette époque, on mentionne, à Bures près Troarn, des redevances de pommes" et des livraisons de cidre*5. — En 1338, à leur manoir de Quinquempoist, les moines de Saint- Ouen avaient un pressoir à cidre, et un tonneau ou baril rempli de cette liqueur86. — Sur le compte des
16 M. Léoliaudé, Exlr. des chartes, t. II, p. 19.
17 Livre des jurés de S. Ouen, f. c iiij" xiij v.
*R Livre de Vaumônerie de S. Sauveur, n. xxv, f. 26 v.
19 M. Léchaudtf, Extr. des chartes, t. I, p. 310.
20 De ovis , alecibus , caseis , carnibus et piscibus , scicera , cervesia etaliis; Char lui. Sill., f. 82 r.
11 Unum potellum sincère seu galonem cervesie ; Cartul. de Préaux, f- ijc ij v.
ft Cartul. de S. Imcr, A, n. cvj.
,3 Ordonnances, t. 1 , p. 598.
*% Parv. lib. rub. Troarni, f. 12 v.
io Anno Domini meeexx, die vencris in festo Assumptionis Virginia gloriose, comenimus inter nos et illos de Buris et de Mesnillo, quod nos inveniemus il lis nemus ad preparandum preussorium nostrum , et faciemus preparnri hoc anno , tali modo quod sol veut nobis de quolibet marco ij solidos : et posuerunt ibi Ifebertum Viel custodem in hoc anno, tali modo quod ipse habebit pro quolibet raarco unam lagenam sincère , pro custodiemlo dictum preussorium et ea que ad ipsum pertinent et jus nostrum ; ïb., f. 37 v.
20 Unum torculiir pro sinceris faciendis. . . ; uuuscadus sive barillus Hinceni plonus; Inventaire dr l'auwànerie de S. Ouen, A. S. I., S. Vuen.
œuvres de la vicomte de Caen, en 1354, esl portée une somme de 3 sous, pour une serrure au cellier où Ton mettait les vins en la forteresse de Baieux î7. — Nous avons calculé qu'il se vendit à Caen, pendant Tannée 1371, pour 3,866 livres 13 sous 4 deniers de cidre en détail , et pour 1 ,521 livres de cidre en gros , tandis qu'on y vendait pour 23,660 livres de vin en détail et 9,524 livres 13 sous 4 deniers de vin en gros*8. — Au siècle suivant, nous voyons acheter une notable quantité de cidre pour l'hôtel de l'archevêque de Rouen w. — On le faisait venir en partie de Caen par la voie de mer80.— L'usage de conserver le cidre dans des vaisseaux de grande dimension parait remonter à une époque assez ancienne : en 1523, au prieuré de Beau mont en Auge , dans le cellier sous la salle Bertran, on remarquait plusieurs tonnes, dont la première contenait 12 ou 13 pipes, et la cinquième , appelée la Goubée, 30 pipes 3I.
La culture du pommier et la fabrication du cidre passèrent môme en Angleterre. Nous serions peut-être fondé à attribuer une partie du mérite de cette importation à quelques-unes de nos abbayes qui possédaient de si vastes domaines au-delà de la mer. Au commencement du xive siècle, les moines de Montebourg pressuraient d'assez notables quantités de pommes dans
M Ces chiffres sont déduits des comptes des aides , qu'on trouve an f. 21 v du registre K. 12 bis, des A. N.
n Sur le Compte de Pi. le François, de la Saint-Michel 4449 au 23 janvier 1450 (n. s.), on voit mentionné l'achat de 1 caque 8 queues et 1 tonneau de cidre.
30 A Oudin Bouquet, pallefrenier de monseigneur, pour avoir fait descendre des hatiaulx de nier iiij queues de cidre, venus de Caen, le derrain jour de décembre cccclj, iiij sous vj deniers; Compte de Pi. le François , 1 45 i -1 452 .
34 A. S. 1., S. Oiifti.
leur manoir d'Axmouth5*. En 1256, l'évêque deSalisbury avait ordonné de payer dans son diocèse la dîme du cidre S8.
Un service exigé de beaucoup de tenanciers consistait h cueillir et pressurer les pommes du seigneur. Nous venons de le voir en Angleterre8*. Dans notre province nous en constatons l'existence, à Beuzeville, près de Pont-Audemer, au commencement du xm* siècle M ; à Cauquainvilliers, en 125888-, au Tilleul-Fol-Enfant , la même année37} à Réville, en 1301 8% à Benoitville, en 1312 89} dans la ferme de l'Ile, près Argentan, en 1319*% àLongueraie, en 137641-, au fief du Buisson, dans la vicomte du Pont-Authou, en 1379 **-, à Villers, dans la baronnie de Courtonne, en 138048; à Saint-
88 Très lagcnas cervisie vol scisare, Cartul. de Monlebourg, p. 253. — Inveniet unum homincm ad colligcnda poma domini et ad sisaram faciendam ; lb., p. 254. — Item villata de Lodres et de Bodeiihantone reddet quolibet anno vj solidos turouenses vcl imeniet equum ad molondum poma, etc.; 1b., p. 269.
83 Labbe, Sacrosanrla concilia, t. XI, c. 770, B. Le cidre y est appelé « pomagium. »
84 Voy. plus haut, n. 32.
85 t lu ara (dietam) ad poma terendum ; Cartul. de S. Gilles, f. 30 v.
86 Bordariorum qui debent j>oma colligoreet triblare, facere sidrum...; T. des ch., CAILX, n 4, J. 214.
87 Dictas gluagii, pilagii, etc.; M. Le Prévost, Hi*t. de S. Martin du Tilleul, p. iW.
89 Doivent cuillir les pommes du manoir et mener au prainssour et faire le sidro ; Le Rentier de Benestville , f. xlvj r.
40 T. des ch.y reg. lix , n. xij" iij.
41 Reg de l'échiquier, t. II , f. 91 v.
48 Les p' tmmes queudre et sidrer ; A. X., reg. l\ 307, n. xv.
43 La plupart des tenanciers de lVSvvquo <îc Lisieux y doivent une rente de 12 deniers pour pilago; A. N., S. 0182, n. 40.
Coligere poma et ex illiâ facere ciceram ; Reddilus Registille,
Arnoul-sur-Touque , en 1409"$ à Condé-sur-BisIe ** et dans le fief de Pommeraie, à Berville-sur-Mer40, en 1410; à Saint-Etienne-Lailler, en 1416 47; à Brucourt, en 145348; dans le fief de Ronceville, à Bavent, en 1454 49 ; dans ceux du Trop (Tourp ?) w et de Torquêne 51, en 1455; au Ham, en 1469 if. Il est à remarquer que la plupart de ces exemples appartiennent aux vallées de la Risle et de la Touque.
Les fruits des arbres sauvages furent, pendant lemoy en âge, employés à la confection du cidre. Vers 1165, Enjuger de Bohon donne aux moines de Marmoutier la dime de ses pommes de verger et de bois M. — En 1 183, Robert, comte de Meulan, permit à ceux de Jumiéges de cueillir dans sa forêt de Brotoune des pommes pour leur boisson et celle de leurs serviteurs". — À la fin du xme siècle, les moines de Saint-Ouen possédaient, dans plusieurs de leurs domaines, des rentes de pommes de
** De cueillir, apporter et piller les pommes croissaus aux jardins dessus dis, et en faire sidrc et an tonner en mes vaisseaulx ; A. N., reg. P. 305, n. cix.
45 Sidrer les pommes; A. N., reg. P. 305, n. clxxj.
46 76 ., n. c iiij" xviij.
47 Subgectes à lui cueillir les pommes et poires du dernaine du dit fief; lb., n. ij° lx.
48 lb., n. c xxvj.
49 Faire les citres et les entonner es vaisseaulx; lb., reg. P. 306, n. lj.
50 lb., reg. P. 305, n. ijc xxxviij.
51 lb., n. ciiij" ix bis.
51 Aider à estamper les pommes croissans ou vergior du dit prieuré ou pressoiier du dit priour; Cartul. de S. Père , t. II, p. 735.
54 Decimam pomorum de virgultis et pomorum de nemore ; Chartul. Maj. Mona*t., t. II, p. 25.
54 Poina co ligenda ad pronrium potum eorum per totam. forestam meam; Grand cartul. de Jumiffles, n. 22i, p. 1<i0. — Cf. Do la Roque, Hist. d'IIarrourt , t. IV, p. 1 346, et une charte de Robert de Meulan, en 1202, B. N.. Coll. Moreau, botte 91.
bois85.— -En 1319, les bordiers delà ferme de l'Ile devaient cueillir les pommes dans les bois, quand il y en avait; mais, à la vérité, ce droit était considéré comme de nulle valeur56. — En 1339, dans la maison des religieux de Saint-Ouen , à Quinquempoist , on conservait un petit baril de verjus de pommes de bois17. — Mais les plus précieux détails que nous possédions sur ce sujet, sont ceux que nous avons publiés en parlant du droit que différents usagers avaient de cueillir les fruits sauvages dans les forùts d'Evreux, Andeli et Beaumont58.
On se rappelle l'époque prématurée à laquelle on récoltait ces fruits. Nous remarquerons à cette occasion qu'il parait que les frères de l'Hôtel-Dieu de Baieux travaillaient à piler leurs pommes le 12 septembre 146759.
L'exposition des faits que nous venons de rapporter, laisse assez entrevoir que le cidre n'était pas , au moyen âge, d'un usage aussi général que dans les temps modernes. Ce ne fut sans doute pas avant le xive siècle qu'il commença , dans notre province , à l'emporter sur une boisson rivale : la bière , si fréquemment citée dans nos anciens textes. Il nous semble incontestable qu'elle était, au xie siècle, la boisson ordinaire des Normands. Nous en avons pour garant la pièce de vers que Baudri de Bourgueil adresse à Guillaume de Lisieux.
« On demande, dit-il, dans quelle saison Lisieux cueille le raisin. — Je réponds que Lisieux n'a point de
55 Livre des jurés de S. Ouen, f. xx v.
56 C'est ohouso qui pou vaut ou noient; T. de* ch., reg. lix , n. xij" iij.
57 Item, unns parvus barillus plenus vïridi succo pomoruni de bosco ; Inventaire cité plus haut, n. 20.
M Voy. plus haut , p. 378 et 379.
w Compte de l'Hôtel-Dieu de liaieux , en 1460, f. 148 v. — Dans ce document, f. 140 r, îi la date du 7 février, nous voyons une somme de 3 sous dépensée v< pour eshuillonner de« pommiers, h. Cromelle ».
raisin à cueillir. — On m'en demande la raison. — C'est que cette terre est étrangère à fiacchus. Elle ne connaît point la vigne ; le sol n'y peut donner aux ceps la nourriture convenable. — On me demandera quelle est la boisson des habitants. — Leur principale boisson n'est qu'une décoction d'avoine. — Enfant de l'Anjou, je connaissais assez bien les Angevins-, je connaissais l'habitant du pays Chartrain, de la Touraine, du Poitou, de l'Orléanais, de la Bretagne, du Limousin, de la Saintonge , du fierri, de l'Auvergne , du Parisis et du Bordelais. Quant à la Normandie, je n'en connaissais que le nom jusqu'au jour où cette province m'envoya Guillaume. 11 me décrivit le pays et me donna de précieux détails. Je garderai le silence sur quelques-uns ; mais je vous en révélerai d'autres. Guillaume m'a donc dit que Lisieux ne connaît point le vin, et que, pour préparer sa boisson, elle fait infuser de l'avoine dans de l'eau chaude. Le ferment de ce grain se communique à la liqueur, et la stérile avoine fait vider de larges coupes. Vous voyez donc, que, chaque année, les Normands doivent leur boisson au chaume et non à la treille. — Ainsi parla Guillaume; puis il me fit ses adieux et se retira. Au moment du départ, je lui dis : cher Guillaume, que chaque année te ramène vers nous. Tu boiras avec nous ces vins dont nous sommes si riches. S'il nous en reste d'excellents, je te les donnerai, en te priant de te donner à moi : car tes paroles sont pour moi une source de bonheur60 ».
80 AD WILLELMUM MSONENSEM.
Si qua?ras, Lisoïs quo tempore colligat uvam,
Scito quod Lisoïs nec habet nec colli^it uvara.
Si quœris : QuareV — Quia non est Bacchica tollus;
Nec vites novit, nec humus sarment n refundit.
Si vero quiera» quo gaudeat incola potu,
l'otu plus «laudct quem cocta propinat avenu.
Une particularité qui prouve combien on consommait de bière en Normandie, c'est que, dans un temps de disette, saint Louis, considérant la cherté des grains, défendit de faire de la bière dans cette province81. Pour ménager le blé, Philippe le Hardi ordonna, en 1272, que le galon de bière ne pourrait se vendre en Normandie plus de 2 deniers tournois ".
Nous ne devons point passer sous silence le témoignage d'un auteur du xvie siècle : « Il pourrait sembler, dit Julien de Paulmier, que le sidre n'estoit ancienne-
Andegavensis ego noram satis Àndegavouses,
Et Carnotcuses, Turonos et Pictavienses,
Aurelianenses, Britones et Lemovicenses.
Saintonus et Biturix, Arvernus, Parisensis,
Vir Diibi notus erat. Notus quoque Burdegalensis.
Hanc ego non noram nisi solo nom i no terrain,
Ad me Willclmum donec provineia misit.
Ipse situm terra?, quœdam quoque rettulit ipse,
Quœ sécréta volo, quœdam patefacta retracto.
Ipse mihi dixit, Lisoïs quia nescia vini
Coctas potat aquas, et aquis immiscct avenas i
Fœcundat calices fœcundum terapus avenœ,
Et pateras fis 30 3 sterilis desiccat avoua.
Krgo liquet culmus, non bajula palmitis hujus,
Pocula Normannis producat in omnibus annis.
Ilsec ait, atque mihi concessa pace recessit.
Et discedenti dico : Willelme, quotannis
Ad nos hue reduas ; quœ nobis vinu redundant,
Liba nobiscum ; si quae meliora supersunt,
Largiar ipsa tibi, mihi to largire roganti {p. e. : rogando);
In verbis est nempe tuis mihi magna voluptas.
Copie à la B. X., Coll. de Duchesuc, vol. XLIX, a la suite d'un fragment en vers sur la conquête d'Angleterre.
el Avaut 4200, le roi avait déTcndu « Ne cervisie fièrent propter caristiam bladi »-, Olim, t. I, p. 522. La cherté du blé ayant cessé, la prohibition fut levée au parlement de la Pentecôte 4203; 76., t. I, p. 554.— En 4415, 1482, 4093, 4709 et 4740, la disette fit également défendre de brasser; voy. Le Grand d'Aussy, Vie privée, éd. de 4815, t. II, p. 350.
Cî Placuit domino régi, ad instanciam multorum, quod cervisie fièrent in Kormannia usque ad voluntatera suam, et, ut per eas minus consumatur de blado, quod galonus vendatur ad duos denarios taronenscs et non ultra; O/itw, t. I, p. 904.
ment si commun en Normandie qu'il est de présent, d'autant qu'il ne se trouve monastère, ne chasteau, ne maison antique, ou il n'y ait vestiges manifestes et apparentes ruines de brasseries de bière, qu'on y souloit faire pour la provision ordinaire-, et il n'y a pas cinquante ans qu'à Rouen et en tout le pays de Caux la bière estoit le boire commun du peuple comme est de présent le sidre65 ».
L'usage du houblon doit remonter à une date ancienne, si nous en jugeons par le nom de la Houblonnière donné à une paroisse du diocèse de Lisieux. — On employait le froment, l'orge et l'avoine64, peut-être même l'ivraie85. Le blé préparé pour la bière était connu sous le nom de braise66 ou de gru*\ et les usines où il subissait cette préparation sous celui de moulins à braise ou à gru.
•* Traité du vin et du sidre, Caen, 4589, in-80, f. 36 r.
•* L'emploi du froment, de l'orge et de l'avoine est attesté par l'auteur de la Fleta, 1. H, c. xj, t. III, p. 464. — Nous trouvons aussi dans le mémoire du voyage de Rich. le Garsgoyn, en Angleterre, la 4 5* année d'Edouard III : De brasio fruraenti ; de brasio ordei ; de brasio avéne; A. S. I., Fécamp. — La « servisia frumentea » est mentionnée dans une chanson sur l'abbé de Glouceater; M. du Méril, Poésies populaires latines du moyen âge , p. 249.
M Voy. plus haut, p. 323, n. 34.
66 Sur ce mot, voy. Pline, 1. XVIII, c. vij. Nous croyons inutile de donner ici quelques exemples des mots bracium et 6racior«, dont la forme orthographique a d'ailleurs souvent varié au moyen âge.
67 Sous Henri II , à Risby (Suffblk) : Brasium aveuo , xxxvj somme et dimidia sive de grudo ; J. Gage , History of Suffolk, Thingoe hundred, p. 70. — Duo sextaria brasii vel grudi ; Chartul. S. Trin. Cad., f. 64 r. — Vers 4200, à Barentin : Decem minas grau; A. N., S. 5203, n. 2. — 4340 : xxiiij quarteria brasii et sex quarteria grudi ; Cartul. de Fécamp, f. vjM viij r. — 4314 : Molendina ad grudnm et ad thannmn cnm astelagio de Fiscanno ; Ib., f. vj" vij r. — 48 mars 4 365 (n. s.), à Rouen : Pour vendue de gru $ Arch. munie, de Rouen, reg. gg., f. 14 r. — 4390, le moulin à gru de Caudebec appartient aux moines de Saint-Wandrille ; Reg. de Véchiquier, t. VI, f. 64 r, et t. VII , f. 89 r. — Il est question du produit du moulin à gru , et des réparations qu'on y fit dans le Compte de Dieppe, 4 405-4406. — Sur les moulins de Duclair, les gens du roi prenaient 4 somme de gru ;
Les brasseries étaient appelées tantôt matera6*, tantôt carabes 69.
Au xuie siècle, à Guernesei, on entendait par frotage un droit payé pour obtenir du seigneur l'autorisation de faire la bière70. Ailleurs on l'appelait galonctge"11.
L'industrie des brasseurs semble avoir pris , au xne et au xiiic siècle , un remarquable développement dans les domaines des comtes d'Eu. La comtesse Marguerite donna aux religieux de Foucarmont, en échange de 7 muids de braise , que la générosité du comte Henri leur avait assignés sur les moulins de Blangi, le droit de louer la maière de cette ville et de prendre sur le prix de la location une somme de 100 sous71. Jean, comte d'Eu, leur abandonna cette maière en entier, et voulut que les régisseurs de cet établissement fussent exempts de toute coutume aussi bien que ceux de la maière d'Eu 7\ Celle-ci appartenait déjà à l'abbaye de
Coutumier des forêts, le Trait. — Les brasseurs sont appelés « gruarîi » dans le Cartul. de Foucarmont, f. liij v.
68 En 4479, Henri, comte d'Eu, concède à l'abbaye du Tréport : Apud Augum, decimam de la maière; Orig., A. S. I., le Tréport. — En 4098, à Tournai : De una maiera, id est unum ferment um per unamquamque hebdomadam, ad fratrum Sancti Martini potum fermentandum , et ad Natale Domini non unam maieram sed duas vel très , vel quotcunque opus fuerit ; B. N., Coll. Moreau , boîte 28. — Voy. plus loin , n. 72, 73 et 74.
69 En 4445, l'archevêque Hugue confirme à l'abbaye du Tréport : In Ulterioriportu mansuras quinquaginta et sex cambas ; Copie, A. S. I. , le Tréport. — Voy. plus loin , n. 75.
70 Item dicunt quod, tempore domini Philippi de Albiniaco, finem fecerunt cum eo pro brasio faciendo per quinquaginta solidos turonensium , et vocatur redditus ille frotagium ; Extenta d€ Gernereio, ann. 32 H. III. — Cf. plus haut, n. 62.
71 Dans le fief de Courci, en Contentin, nul ne peut avoir moulin à bras, sans paicr galonnage, qui est de chascun bracbin de cervoize qu'ilz font ung galon ; A. N., P. 306, n. ij° iiij" xij.
"* Cartul. de Foucarmont, f. liiij r.
73 Procuratorera quoque ipsius maerie, sicut et maerie de Augo; 76., f. xlviij r. — Voy. Compte de la comté d'Eu, en 4388, f. 1 et suiv.
Foucarmont, et les religieux du Tréport en percevaient la dîme ". Mais la maière ne tarda pas à ne rien rapporter à nos moines : les brasseurs en cambes venaient d'inventer un procédé qui leur permettait de se passer des maières. Le comte d'Eu ne semble pas avoir mis d'entraves à l'exercice de la nouvelle industrie; mais il défendit qu'en aucune manière la bière préparée pour la vente fût affranchie des droits que les moines de Foucarmont percevaient par le passé 7*. Cette ordonnance ne prévint pas un autre procès : les brasseurs de gru refusaient de payer la coutume pour la cervoise qu'ils fabriquaient à Eu et à Blangi ; une transaction fut conclue en 1233 : le couvent abandonna ses droits, moyennant un abonnement de 20 livres tournois que la communauté des brasseurs de chacune de ces villes s'obligea à leur payer annuellement. La charte de la comtesse Alice, relative à cet accord, nous apprend que ces communautés avaient leurs sceaux ; une phrase un peu obscure laisse entrevoir qu'elles étaient sous la direction du maire de ces communes 78.
Les qualités des bières étrangères n'étaient pas inconnues de nos pères. Au xve siècle , les comptes des archevêques de Rouen nous attestent l'emploi de la bière blanche d'Angleterre 77 et l'existence d'une bras-
lk lb.t f. xlviiij r. — Voy. plus haut, n. 68.
75 Sed , quia idem monachi conquesti sunt postea redditum sibi assignatum deperire , quia cambarii alium modum faciendi cervisiam snsceperunt , constitue» et firmiter precipio ut nullus omnino apud Augmn sive Blangeium audeat cervisiam facere ad vendendum niai monachi hahucrint inde plene consuetudiuem suam ; Cartul. de Foucarmont, f. xlviij r.
76 lb., f. liij v.
77 A Robin Buquet , de Longucviile , pour ung caque de cervoyse blanche d'Angleterre , paie xxx sous ; Compte de Pi. te François, U54-U52.
série hollandaise à Dieppe 7S. Nous noterons aussi l'expression a un hambourg de bière » que nous trouvons à Rouen à la même époque ".
Une boisson dont nous rencontrons quelques mentions au moyen âge, est le morelum. C'était une espèce d'hydromel , puisqu'il se préparait avec du miel *°. Nous l'assimilerons donc au hochet 8I. — Nous ne pouvons dire ce qui le faisait distinguer de la boisson appelée medo dans les textes latins de cette époque 8\
78 La maison où les Hollandais font leur brasserie ; Compte de Dieppe, 4 424-4 425. — Guillaume le Breton a chanté la bière flamande :
Indigenis potus Thetidi miscetur avena, Ut vice sit vini , multo confecta labore.
Philippeis, 1. II, v. 447, dans le Recueil de» Historiens/ t. XVII , p. 4 37.
79 A Jehan Durant , de Rouen , pour deux hambours de bière , paie xlvsous; Compte de Pi. le François, 4 448-4 449. Voy. plusloin, chap. xix.
80 De iiij libris pro ij modiis moreti de veteri ; Bot. scacc, t. I, p. 34 . — De iiij libris pro ij modiis moreti de forestis de Cesarisburgo et de Bruis ; lb., t. I , p. 32. — De iiij libris pro ij modiis moreti de forestis Bruis et Valoniarum ; lb., t. I, p. 275. — Kidem monachi (de Bonoportu) habent apes de foresta, de quibus solet fieri moretum ; lb., t. II, p. 482. Voy. encore lb.} t. I, p. 69, 4 42, 234 et 235 ; t. II, p. 369, 370, 449, 473, 507 et 552. — Le Copitulare de rillis, c. xxxiv, mentionne « moratum », éd. de Baluze, t. I, c. 336. — Il est aussi appelé « moratum » dans le tarif de la prévôté de Caen ; Grande rôles, p. 493, c. 2.
81 Sous Henri V, les boissons soumises a l'impôt dans le Cotentin étaient le vin, le cildre, la cervoise et le bochet ; B. N., Coll. de Brequigny, Normandie, t. X, à la date du 27 août 4 421. — Sur le bochet, il faut voir Le Grand d'Aussy; Vie privée, éd. de 1845, t. II, p. 340, et surtout le Ménagier de Paris, t. II, p. 238.
81 Vinum, acetum, moratum, vinura coctum.. ., bracios, cervisias, medum, mel, etc.; Capitulare de rillis, c. xxxiv, éd. de Baluze, t. I, c. 336. — Qui attulerit siceram vel modonem vel moratum vel cerveisiam, de unoquoque dolio iiij denarios ; Consuetudo prefect. Cadom.y Grands ro7e«, p. 493, c. 2. — L'an 3 du roi Jean : Servicium quatuor summarum mirti reddendarum ad Vincula Sancti Pétri mednrio. . . et medarius dabit portatoribus mirti duo conredia; Fines, t. II, p. 84. — Cf. du Cange, au mot Medo.
