CHAPITRE XVII
Le jardin s'appelait gardin1 ou courtil*. On donnait souvent le nom de jardin à des champs cultivés en blé, en lin ou en chanvre, mais qui sans doute étaient situés autour de la maison d'habitation3.
Les tenements de certains tenanciers ne se composaient guère que d'un jardin, et nous voyons des seigneurs vendre ou donner les jardiniers, c'est-à-dire les redevances et les services auxquels la jouissance de ce terrain les assujettissait4.
1 4234 : Magnus gardignus; Grand car tu l. de Jumiéges, n. 265. — Gardinum; Lib. rub. Troarni, f. 49 r, etc. — Item en la dite ville de Fresnes a xxj gardin s appelles gardins de costage ; Compte de Frënet, 4404-4405. — yoy. plus loin, p. 496, n. 65.
* Novem orti, id est curtilli; Charte de fondation de l'abb. d'Autnale, A. S. I. — Vers 4490 : Costillos de Petit Duit; Cartul. de S. Là, p. 561 . — Vers 4200 : Et unum costillum quod est inter mansuram Muriel de Valle; lb.t p. 574 . — 4234 : Masuram cum cortilagio apud Sanctam Columbam; Benne ville. — 4289, à Longueil : le courtil mestre Willaume Paris ; A. S. I., Beaubec. — Item en la dite ville de Fresne a vingt deux cortilx appelles courtilz de costage; Compte de Frines, 4 404-4405.
8 Do dccimis vero ortorum eorumdem burgensium (de Douvrent) dicte moniales habebunt in perpctuum duas garbas lini et canabi et cuju8libct alterius bladi ; B. N., Ms. latin n. 5429, n. 42. — Voy. Cartul. de Foucarmont, f. viij** ix v.
* Et in Marchesis unum hortolanum cum terra sua; Lib. de benef. Exaquii, f. 3 r. — De dono Willelmi Poignant , terrain in qua manet ortholanus; Cartul. de la Chênaie, n. 4.
En généra], chaque maison avait son jardin, nonseulement dans les campagnes et les bourgs, mais encore dans les grandes villes. Ainsi, les mentions des jardins de Rouen sont assez communes au xne et au xnic siècle*.
Nous parlerons d'abord de la décoration des grands jardins et des fleurs qui les ornaient; puis, des plantes potagères. Nous passerons ensuite en revue les arbres qu'on cultivait dans les vergers.
Une partie importante des jardins d'agrément était le préau, vaste pelouse qu'on renouvelait assez souvent, s'il faut s'en rapporter aux comptes des dépenses des archevêques de Rouen. Ils faisaient prendre, à cet effet, sur le Mont-Sainte-Catherine, des mottes de gazon appelées tourbes ; ce travail se faisait ordinairement au mois d'avril ou de mai6. — En 1324, les religieux du Mont-Saint-Michel se faisaient apporter des mottes de gazon pour le préau de leur monastère 7- — Des sièges
8 Henri , fils de Henri U , confirme à Gautier de Cou tances : Domum que fuit Radulfi filii Stepbani in Rothomago super Grandempontem cum gardino. . .; domum Iboldi de Grandiponte, cum virgulto ejusdem domus; Cartul. de la cathédrale de Rouen, n. 411 et 167. — Vers 1200 r In parrochia Sancti Salvatoris, ante ortum Luce filii Johannis , Cartul. de S. Georges, f 1i2r. — En 1223, Laurent Saladin avait un jardin à Rouen, dans la rue Saint-Eloi ; A. N., S. 5199, n. 59. — 1234 : In parrochia Sancti Laudi, . . . magno gardigno dictorum abbatis et conventus (Gemmet.); Grand cartul. de Jumiéges, n. 265.
6 Item , pro fodiendo unum miliare de tourbes gallice pro dictis gardinis, xxv sob'dos. Item, pro portan do dictas torbas a Monte Sancte Katerine usquc ad manerium archiépiscopale Rothomagi , xx solidos; CompoluB Guid. Rabasch., 3 dec. 4391 — 24 jun. 1392. — Item, à Jehan Herbier, pour la façon du pracl de mon dit seigneur, paie le premier jour demay, ex sous ; Compte de Gilles des Champs, 1 428-1 429. — Item, à Raoulin l'Erbier pour avoir eouppé et lié les vignes de la Court, avoir fait le prael du jardin, tant pour peine que pour tourbe et bois et osier, paie le xviij0 jour d'avril, lvij sous x deniers obole; 76., 1433-1434. — A Raoul l'Erbier, pour demi cent de tourbe et xx tourbes a refaire le preel de l'ostel archiépiscopal, pour les avoir assises, et pour avoir fauqué le dit prael, pour tout, paie le iiij" jour de may, vj sous ix deniers; Compte de Pi. le François, 1446-1447.
7 Pro pratello faciendo et pro gleba fodienda et apportagio ; Compte du M. S. M., f. 3 v.
étaient disposés près de ces pelouses 8. Les allées destinées à la promenade étaient garnies de buis *.
On était heureux de pouvoir amener dans le jardin un filet d'eau, pour y entretenir la fraîcheur et ajouter aux agréments de la promenade. Afin de se procurer cette jouissance, les Cordeliers de Rouen, en 1408, ne craignirent pas de percer la chaussée d'Aubette -, mais la ville s'opposa à leur entreprise l0.
Si la position permettait d'avoir une pièce d'eau, on la peuplait de poissons et d'oiseaux. Nos ancêtres étaient fort sensibles à ce dernier mode d'ornement de leurs domaines. Dans son joli poème sur la parure du monde, Hildebert n'oublie pas de peindre le charme qu'ajoute aux jardins la présence des paons et des cygnes ". Ces oiseaux n'étaient pas de purs objets d'agrément. Ou les servait alors sur les tables les plus splendides ".
Un économiste du xiue siècle recommande aux intendants de mettre des cygnes dans les terres des seigneurs,s. — Robert de Meulan donne aux moines de Préaux la dime des cygnes qu'il prendra u. — En 1219, Henri Mauconduit s'accorde avec l'abbé de Fécamp au sujet des oiseaux , et particulièrement des cygnes qui
8 Item tradidi Johanui de Boes et sociis suis gardineriis, pro tailliando et ovdioando vineas et faciendo lez sièges et pratellos gardinorum , ordinando boscum, per forum factum cum ipsis gardineriis, iiij libras x golidos; Compotus Guid. Rabasch., 25 dec. 4395 — 24 jun. 4396.
• Sur les « aleurs », voy. plus loin, n. 446. — En 4 487, l'archevêque de Rouen fit enlever au Houlme 400 plantes de buis avec des racines, et les envoya à Gramraont; Compte de Dé ville, 4487-4488.
10 Arch. munie, de Rouen, reg. a. 5, f. 452 v et 453.
11 De ornatu mundi, v. 57-60 et 63-70, dans les Opéra, éd. de Beaugendre, c. 4489.
1S Voy. Le Grand d'Aussy, Vie privée des Français, t. I, p. 362.
1S Fleta, 1. II, c. lxxij , p. 350.
14 Decimam cignorum meorum quos capiam ; Cartul. de Préaux, f. xliij r.
seront pris avec des filets sur la rivière de Vittefleur ". — Au xiue et au xive siècle, les moines de Troarn veillaient, avec la plus vive sollicitude, à conserver leurs droits sur les cygnes des marais de la Dive ,8.— En 1366, quand Guillaume de la Haie vend sa baronnie de Nébou, il n'oublie pas d'énumérer les oiseaux sauvages qui nichent dans l'aunai , sous son château 17. — Dans les jardins du manoir archiépiscopal de Déville , les viviers étaient animés par la présence de cygnes, de canards et de « bourres » sauvages18. On y nourrissait les cygnes avec de l'avoine19, et on prenait les précautions les plus délicates pour les faire couver *°. — On élevait aussi des cygnes dans les domaines de l'évêque de Bai eux11.
15 De exitibus piscarie et avium tara cignorum quam aliarum a vitrai que cum rethibus capientur ; Cartul. de F é camp, f. x r. — Cf. Char lui. Fisc, VU, v.
18 Voy. plus haut, p. 282, n. 47. — En 4344, Raoul de Meulan déclare aux moines de Troarn n'avoir « en lour mares, en lour cignes , en lour garenne et deffcns, justice, segnorie ne danger » ; Parv, lib. rub. Troarni, f. 42 v. — 4 344 : Exinde (exclusa nostra de Troarno) fugaverunt cignos nostros et a garenda sua alienaverunt ; Ib., f. 45 r. — 4 mars 4 455 : Item es marescz du dit lieu de Trouart avons garenne de cygnes qui s'estent depuis le pont de Corbon jusques à la mer; Aveu de l'abbé de Troarn, dans Cartul. de Troarn, f. vij" ij r.
17 In quo alneto covant et ponunt cigni silvestres, et aves de ripperia ibidem nidincant; etiam in estate heronni, buchoerelli, aquile volantes et multe alie aves covant seu fovent et ibidem nidoe suos faciunt; T. des ch., COUTANCES, n. 48 bis, J. 223. — Ouquel aunoy couvent et ponnent les synes, oues savaiges et oyesseaux de rivière, et en estey les hérons, buchoereaux, egres vales et moult d'autres oyesseaux couvent et v nicent: 76.. n. 48.
18 Compte de Déville, 4 488-4489.
40 Pour avoir assis et raiz uue roe dedens l'un des viviers de Desville, pour faire couver les signes, et pour avoir fait des hayes autour des dis viviers pour garder que les bestes ne chiens ne feissent aucun mal es signes qu'ils (sic) couvoient; 76., 4487-4 488.
11 A Ville le Grain , son filz et aultres coinpengnons, pour avoir prins lez jeunes signez, pour ce, iij sous ; Compte du temporel de l'éaiehé de Baieux,en 4 426, f. 420 r. — Cf. plus loin, n. 24.
Les paons n'étaient pas moins recherchés que les cygnes. Les intendants de Charlemagne devaient en nourrir dans ses domaines M. Au xve siècle, nous en remarquons dans les manoirs des archevêques de Rouen M et des évéques de Baieux u. Les plumes de cet oiseau servaient à garnir certaines flèches ,s, et à recouvrir une espèce de chapeaux, qui jouit longtemps d'une grande vogue16. — L'usage de manger la chair du paon persista jusqu'au xvie siècle, puisque Champier parle encore de troupes de paons qu'il vit engraisser avec du marc de pommes aux environs de Lisieux*7,
Nous avons la liste des plantes que Charlemagne faisait cultiver dans ses jardins. Nous ne nous hasarderons pas à indiquer les noms modernes des espèces
M Ut unusquisque judex per villas nostras singulares etlehas, pavoues, fasianos, e ne tas, columbas, perdices, turtures. . . semper habeant; Capitulare de villis, c. xl ; Capitulât ta, éd. de Baluze , t. I, c. 337.
18 Item, autre blé baillié à Jehan Canu, concierge de Desville, pour les coulomps et pour les paons du manoir de Desville, par tout le temps de ce présent compte, xx mines; Compte de De'ville, 1392-4393. — Item, à Jehan le Blont pour avoir amené de Paris à Rouen v paons, que mon dit seigneur a voit laissés à Paris, et ordonné estrc admenés an dit lieu de Rouen, paie le xje jour de juillet, xxj sous viij deniers; Compte de Gilles des Champs, 1426-1427. — Item , à Colin du Parc, pour avoir mené de Rouen à Paris, en son batel, iij paons pour porter à mon seigneur le chancelier de France, de par mon dit seigneur, paie le xvije jour du moys de may, xxij sous vj deniers; Ib., 1427-1428.
14 Pour la despense dez signez et paons de l'ostel de mon dit seigneur dorant le dit moys, iiij boisseaux; Compte du temporel de l'éviché de Baieux, en 4 426, f. 425 v.
M L'archevêque de Rouen avait une rente de ; Deux saectes barbellés et plumés de plumes de paon ou d'aigle, sur l'ille de Vauvray séant en l'eaue de Saine; Compte de Louviers, \ janv. 4 453 — 4 janv. 4454 (n. s.)
96 Voy. le titre xcm du Livre des Métiers d'Etienne Boileau, qui est entièrement consacré aux chapeliers de paon de Paris, p. 253 de l'éd. de Depping.
17 De re cibaria, 4560, l.XV, c. xxviij vcité par Le Grand d'Aussy, Vie privée des Français, t. I, p. 367.
qui sont nommées dans ce curieux document *. Nous en reproduisons le texte au bas de cette page *9. Outre les légumes , on y remarque un certain nombre de plantes d'agrément, et surtout des plantes aromatiques ou médicinales. — La nomenclature qu'on trouve dans le Dictionnaire de Jean de Garlande est beaucoup moins riche. Nous y voyons figurer en première ligne la sauge, dont Técole de Salerne a tant exalté les vertus80; viennent ensuite le persil, le dictante, l'hyssope, la chelidoine , le fenouil , la poirée , la colombine (pigamon), la rose, le lis, la violette, la mercuriale, la mauve, l'aigremoine, la morelle et le tournesol ; pour être complet, notre auteur enregistre l'ortie, le chardon et la chaussetrappe 31. — Trois siècles plus tard, l'auteur du Ménagier de Paris83 nous introduit dans un jardin bourgeois de
M Le Grand d'Àussy a donné les équivalents des noms de quelquesunes de ces plantes ; Vie privée, t. I , p. 456.
29 Vollumus quod in horto omnes herbas Labeant, id est, liliura, rosas, faenigrrecum , costum , salviam, rutam , abrotanum , cucumeres , pepones , cucurbitas , faseolum , cumin u m , rosmarinum , carvum , cicerum italicum , squillam , gladiolum , dragontea , anisum , coloquintidas, solsequium , ameum , silum, lactucas, gît, erucam albara , nasturtium , bardanam , pulegium , olisatum , petrosclinum , apium , levisticum , aabinam , anetum , fanicalum , intubas , ditptamnum , synapi , satureiam , sisimbrium , mentam , raentastrum , tanaritam , ncpetam , febrifugiam , papayer, betas , vulgigina , bismalvas , id est alteas, malvas, carrucas , pastinacas , adripias , blitura , ravacaulos , caulos, unionos, britlas, porros , radiées, ascalonicas, cepas, allia, warentiam, cardones , fabas majores , pisa maurisica , coriandrum cerefolium , lacteridas, sclareiam. Et ille hortulanus babeat sub domum suam jovis barbam ; Capitulare de rillis, c. lxx; Capitularia, éd. de Baluze, t. I, c. 344 et 342.
30 Cur moriatur homo cui 3alvia croscit in horto? Aphor. cvj.
51 In borto magistri Jobannis sunt herbe , scilicet iste : S al via, petrosilinum , dictamnis , ysopus , celidonia , feniculus , piretum , columbina , rosa , lilium et viola ; et a latere crescit urtica , carduus et sali une a ; sed médicinales berbe suntibi : mercurialis scilicet etmalva, agrimonia cura solatro et salsequio ; Dictionn., n. lxxiij ; Géraud , Paris sous Philippe le Bel, p. 609.
3* Le second article de la seconde distinction du Ménagier est consacré au courtilltige ; «*d. de M. Picboo , t. II . p. 43 et suiv.
son temps, et nous y montre le romarin, la pivoine , la serpentine, le lis, le rosier, la marjolaine, la violette (celle de Carême et celle d'Arménie), la sauge, la la* vende, le coq, la menthe, la toutebonne (orvale), la sarriette, la joubarbe, la giroflée et le basilic.
Nous n'avons d'observations & présenter que sur la lavende et la rose.
A Caen, diverses maisons étaient fieffées pour des glanes de lavende 8\ Un coin du jardin de l'archevêque de Rouen à Gaillon était, au xve siècle, consacré à la culture de cette plante, et connu sous le nom de « lavendier84».
Nos pères avaient un goût très-prononcé pour les roses-, afin de le satisfaire, ils avaient trouvé moyen de conserver ces fleurs pendant l'hiver58. — Au Homme sous Rouen, la culture des rosiers avait pris assez de développement pour que le curé en perçut la dîme 36. Il faut cependant nous tenir en garde contre un penchant à l'exagération. Autrement , nous pourrions , avec quelques-uns de nos devanciers87, transformer en
w Delarue , Essais sur la ville de Caen, 1. 1, p. 344 . — Nouveaux essais, t. I , p. 343. — Cf. Mém. de la Soc. Linnéenne, t. I , p. 459.
** A Guillaume et à Jehannet Adelline , pour avoir ouvré chacun par iiij jours , en la sepmaine commenchant le iiije jour de mars l'an iiij0 et neuf, c'est assavoir à fouir et labourer le gardin de la Grance, tant en fay ves que en pois , et auxi à cherfouir en tour le lavcndier et tailler les vignes à traille du dit gardin , xvj sous ; Compte de Gaillon, 4409-4 440.
M Le Ménagier de Paris, t. II , p. 52.
M Le prestre prent toutes autres diesmes comme de pois ramiers à camp et à vile, de rosiers, de laines d'aigncaux, de polains, de veaux, de lins , de canvres et de toutes autres choses ; Livre des jurés de S. Ouen, f. ijc lxxiiij r.
57 Pluquet, Extr. des observations sur la culture et l'usage de quelques plantes du Dessin, p. 47. — M. de Bonnechosc , Mém. de la Soc. de Bayeux, t. II, p. 240.
plants de rosiers , des marécages couverts de roseaux , et appelés pour cette raison a roseraies» ou « rosières M». — Les femmes surtout se plaisaient à soigner leurs rosiers. Eude Rigaud a consigné dans son journal la vengeance d'une femme qui coupa ceux de sa rivale •. u Et sachiez , dit un bourgeois de Paris à sa femme , que je ne pren pas desplaisir, mais plaisir, en ce que vous aurez à labourer rosiers, à garder violettes, faire chappeaulx40 ».
Au xive et au xve siècle, les mentions des redevances de chapeaux de roses sont très-communes41. Elles s'acquittaient le plus souvent à la Saint-Jean. Au xve siècle,
58 Voy. plus haut, p. 278 et 279, n. 38. — Nous reconnaissons
toutefois que « Rosier u s'est pris dans le sens de jardin rempli de roses :
Si l'en mena en ses vergiers , Km prez, en jardins, en rosiers;
Fabliaux, de Barbaian, 2e éd., t. I, p. 426.
*• Item due se invenerunt in domo ipsius, et se verberaverunt invicem, et, quia un a habuit rosas, altéra amputa vit rosarios ; Reg. visit.. p. 20.
40 Le Ménagier de Paris, t. I, p. 2.
41 En 4 398, une masure sise en la chaussée d'Arqués doit un chapeau de roses; T. des ch., ARQUKS, n. 20, J. 214. — Pierre Porte, en 4398, reconnaît devoir àl'abbcs*e de Cacn, au jour Saint Jehan Baptiste, un chappcl de roses vermelles à estre poié en l'ahbaie de Sainte Trinité, à madame l'abbesse du dit lieu, en la chaire d'icelle dame, eu cueur du mousticr, au devant de l'eure do nonne, par raison et à cause d'une pièce do terre au terreoir de Caen, auprès du chastel; Cartul. deCalix, 1. 4 r. Voy. ce que l'abbé Delarue dit des terrains du faubourg Saint* Gilles fieffés pour des chapeaux de roses blanches ou vermeilles, Estais sur la ville de Caen, t. I, p. 3M . — Pierre de Poissi, seigneur de Goui, prenait sur le revenu de la forêt de Roumare un chapeau de roses le jour de la Trinité; Coutumier des forêts, Roumare. — Des chapeaux de roses sont cités dans les aveux du seigneur du fief de Saint-Gratien («V) en Auge, en J 407, A. N., P. 305, n. ciiij; du seigneur de Vassi, en 4417, A. N , P. 306, n. xxviij; d'Agi, en 4448, Ib., n. iiij" ix; de la Chapelle Heusebroc, en 1450, 1b , n. cv; de Thomas de Bauville, ecuier, seigneur de Roullos, en 4 453, 76., n.ijc xxxix;du seigneur de la Londe, en 4457, /6., P. 305, n ïy lvij. — Nous rappellerons que le titre xc du lirra des Métiers, d'Eticnue Boileau, est consacra aux chapeliers de fleurs, éd. do M. Depping, p. 246.
nous voyons des chapeaux de roses estimés 6 deniers, et d'autres 2 sous4*.
Passons aux jardins potagers , sur lesquels nous n'avons malheureusement que de très-rares renseignements. Sans nous arrêter aux jardins de Charlemagne **, remarquons que Jean de Garlande faisait cultiver à son jardinier le chou, la bette, le poireau , l'ail, le sénevé , la poirée, la ciboule et l'échalotte44. Cet auteur signale aussi dans les rues de Paris la vente de la laitue et du cresson 45.
L'auteur du Ménagier de Paris distingue quatre espèces de choux : les choux blancs ou cabus, les choux pommés, les choux romains et les choux de Pâques46. — Un aveu de 1415 mentionne l'obligation où les vassaux du seigneur de Flamanville étaient de planter ses choux et ses poirées 47.
Le tarif de la prévôté de Caen , au xne siède tt, et l'ancien commentaire de notre Coutume49 mentionnent
4* Un chapel de roses ou vj deniers; A. N., P. 305, n. ciij. — Item deux chappeaulx de roses à la Saint Jehan chaacun an qui valent deux sous tournois par an; A. N., P. 289, n. iiij.
48 Voy. plus haut, n. 29. De plus, le chap. xliv du Capitulare de villii, t. I, c. 337, mentionne les : radiées, napos.
44 Ortolanus mogistri Johannis colit in orto suo oins quod dicitur caulus, ubi crescit borago vel blet a, porum et allia, sinapis, unde fît sinapium, poreta, etcivolli sive cepule, et inule (inula gallice dicitur eschaloigne); quia in nemore suo crescit pimpinolla, pilos lia, sanica, buglosa, lancca; Dictionn., n. lxxiv ; Géraud, Paris sous Philippe le Bel, p. 609.
45 /&., n. xxix, p. 592.
46 Le Ménagier de Paris, t. II, p. 44, 48 et 49.
47 A.N.,P. 304, n. clx. Cf. plus haut, p. 83, n. 163.
48 De snmma porreto (la graine), iiij denarios. . . ; qui attulerit porretam , de quudriga duos denarios ; de summa , j denarium ; Grands rôles, p. 193.
49 Le texte entend par ce mot « fruit *, les abliez, et non pas poreez d« tek choses qui ne se plantent pas de constume en plain champs ,
la porée. On la cultivait en 1281, dans les terrains nouvellement défrichés de la forêt du Neubourg "°. — A Dieppe , les marchands donnaient au bourreau une glane de poireaux par chaque somme qu'on mettait en vente".
Les mentions de l'ail sont assez communes *'. On les rencontre principalement dans les titres relatifs au Bessin.
L'oignon est encore plus souvent cité que l'ail8*. A
mais est acoustumé les planter es jardins; L'exposition du livre Coutumier, au chap. : De banon, f. C, vij r. — 24 avril 4466, à Baieux, achat de graines de pourées pour semer es courtils ; Compte de l'Hôtel- Dieu de Baieux, f. 145 r.
50 Pisorum, fabarum, ordei, avene, veciarum et bladorum, lini, canabi, pore t arum, cèpe, allearum ; Second car lui. du chapitre d'Evreux, p. 347, n. 434.
51 De chascuno somme de poireaux , une gleinne ; Coulumier de Dieppe, f. xxiij r. — Voy. plus loin, n. 53, une mention du poireau en 4 346.
84 A Caen , xn* siècle : De summa cepate , iiij denarios ; de somma ceparum vel aliorum vel caloniorum , iiij denarios ; Grands rôles , p. 493. — L'ail est plusieurs fois cité dans l'acte de reconnaissance des droits de l'évêque de Baieux à lsigni au XIIe siècle ; Lib. nig. capit. Baioc.f f. xij v. — Robert de Fontenai donne au chapitre de Baieux : Decimam alliorum totius terro sue; Ib., n. 54 . — Parmi les conditions d'une fieffé consentie par Robert de Bailleul, est l'obligation de rendre : Et centum capita allii in septembri ; Car lui. de S. Gilles, f. 20 r. — L'ail se cultivait on 4 284 dans les essarts de la forêt du Neubourg ; voy. plus haut, n. 50. — 4346, dîme de l'ail à Lëri ; voy. plus loin , n. 53. — 4384, a Argentan, rente d'un demi-cent d'ail; M. Léchaudé, Extr. des chartes, t. I, p. 349. — Le seigneur d'Estellant, s'il ne gardait pas bien la rivière pendant les chasses du fils du roi , était condamné à une amende d'une touffe d'aux ; Coutumier des forêts, le Trait» — 4405 : Item à Jehan des Hayes, de la parroisse de Rommelly, pour la vendue de deux costes d'ongnuns et une pongnie d'aoux , xl sous ; Compte de N. du Bourc, 24 juin — 25 déc. 4405.
M Vers 4200, à Pont-Audemer : Quadrigata ceparum, ij denarios; Cartul. de S. Gilles, f. 90 r. — XIIe siècle, la dîme de l'oignon cultivé à Lion est donnée aux chanoines de Brewton ; Delarue, Essais sur Caen, t. II, p. 366. — Sur la culture de l'oignon à S. Sauveur de Baieux ; voy. M. Léchaudé, Extr. des chartes, t. I , p. 230. — Dans la forêt du Neubourg, en 4284, voy. plus haut, n. 50. — 4346, à ljérï : Les diesmes des voides , vaudez , linz , canvrez , porianx , aus ,
côté de la forme latine «cepa54», nous signalerons l'emploi de la forme française « oignon », non-seulement dans les actes en langue vulgaire du xme siècle et des suivants u , mais même dans un texte latin remontant à l'année 1131 w.
Nous ayons deux mentions de l'échalotte : la première se tire du tarif de la prévôté de Caen 87 ; la seconde, d'un accord fait, en novembre 1261, par Eude Rtgaud, sur les dîmes de Chars dans le Vexin, entre le curé de la paroisse et les moines de Saint-Denys ".
La rave est également citée dans la Coutume de la prévôté de Caen , au xne siècle M.
onguons et pavot ; Livre des jurés de S. Ouen, f. ijc xliiij r. — De chascune somme d'oignons (vendue à Dieppe), v sous; Coutumier de Dieppe, f. xxiij r. — 1 381 , à Argentan , rente d'une tresse d'oignons ; M. Léchaudé , Extr. des chartes, t. I, p. 349 — 1405, voy. la note 52. — 1 408 , le seigneur de Besu possédait deux boisseaux d'oignons , mesure de Gisors; A. N., P. 307, n. ijcxxxij. — Vers 1460, dlme des oignons à Arganchi ; Lib. de benef. Exaquii , f. 129 r. — 1466 : Pour ung hanap et demie de graine d'oygnon , pour labourer et faire à Cromelle (le 11 mars); Compte ds i Hôtel-Dieu de Baieuœ, f. 114 r. Le 28 mars, on travaillait à faire l'oignon, le 16 mai on le sarclait, et le 8 août on le récoltait ; lb., f. 1 42 r, 1 44 r et 1 58 r.
54 Voy. plus haut, n. 50, 52 et 53. — 1257, dans le diocèse de Soissons : Unum sextarium ce paru m ; A. N., L. 1506-1511 .
85 Voy. plus haut, n. 53. — 1292 : Deuz setierz d'oignon» seur deuz courtiex seans en la valée, ou lien que on dit à Bray; A. N., L. 1506-1511.
M Et in harengs et ungeons et oleo et nucibus et conductu usque ad Udestoc , viij libra3 et xviij solidos et v denarios ; Pip. 31 H. I, p. 144.
87 Voy. le premier texte cité dans la note 52.
M Décime ortorum , linorum , canaborum , alliorum , scalonniarum ; A. N., S. 2307, n. 21. — D'autres titres de l'abbaye de Saint-Denys prouvent que la culture de l'ail et de l'oignon avait quelque importance dans le Vexin : xv glanas alliorum in septembri et viij glanas alliorum et iij ceparum in initio quadragesime ; Cartul. blanc de S. Denys, t. I, p. 631. — Très minos ceparum, ad mensuram de Boissi ; 76., t. I, p. 649.
59 Qui attulcrit olera, sivc rapnla, etc. ; Grands rôles, p. 193, c. 2,
Le céleri figure dans un ancien compte de l'Hôtel- Dieud'Evreux60.
Nous ne reviendrons pas sur les fèves, ni sur les pois61, et nous terminerons cette revue des jardins potagers par l'indication des espèces que mentionne le Ménagier de Paris : ce sont les pois percés, les fèves, les fèves de marais, le panet, l'oseille, les marquets chevelus, les épinards, les bettes, le persil, le fenouil, les laitues de France et d'Avignon, les courges, la bourrache, l'arrache, le navet, la rave et l'hyssope".
Quant aux jardins consacrés à la culture des plantes médicinales, tout ce que nous observerons, c'est que, sous le règne de Charles VI, dans une place vide près de la porte du pont de Seine, Jean le Telier, apothicaire et bourgeois de Rouen, avait fait « planter aucunes entes et semer et labourer plusieurs herbes servans au fait d'appoticarie 63 ».
Au moyen âge le verger se disait en latin « virgultum 6* » ou « pomarium 8S ». Nos textes français nous
60 II y est appelé scellcrin, en 1419.
64 Voy. plus haut , p. 326 et 327. — Nous rapporterons ici un texte constatant la culture de pois hâtifs, à Rouen, au xv* siècle : Itemt pour ung boessel de gros poys hastiz envoyez à Grosmont, par le commandement de mon dit seigneur, pour planté, paie vj sou3j Compte de Détille, 1485-1486.
6Î Le Ménagier de Parié, éd. do M. Pichon , t. II , p. 43 et suiv.
63 Arch. munie, de Rouen, reg. a. 4, f. 63 v.
6* Décimas pomorum virgulti sui ; Cartul. de S. Sauveur, f. xx v, n. 101.
65 Cum ip3o pomario id est gardigno ; Chartul. S. Trin. Bot., n. xxix, p. 433. — Charte de fondation de S. Désir de Lisieux : Pomarium unum ; Neustria pia, p. 185. — 1147. dîme d'un « pomerium » à Fontenai sur le Vei , Cartul. de Montebourg, p. 60. — Decimam omnium pomeriorum meorum de Alvers; Cartul. de S. Sauveur, f. vij r, n. 19. — 1228, à Foucarmont : Pomerium leprosorum ; Cartul. de Foucarmont, f. vj" vij v. — Mathieu Paris emploie « pomerium » dans le sens de verger, Hist. major, p. 251 et 266, encore hien qu'il donne à « pomum » un sens spécifique, p. 567 et 645.
fournissent indifféremment les deux formes « verger" » et « verdier67».
Les jardiniers de cette époque ne négligèrent pas l'art de greffer. Mais, en l'exerçant, ils avaient surtout pour but d'arriver à des résultats singuliers et bizarres. Ainsi, sur un tronc de chêne, ils aimaient à greffer dix ou douze espèces d'arbres différents68. Ils avaient même la prétention de réaliser des prodiges dont la science moderne n'admet point la possibilité. Par exemple, un horticulteur du xivc siècle trace les règles h suivre pour enter la vigne sur le cerisier ; pour greffer le cerisier et le prunier sur la vigne $ pour obtenir des raisins sans pépin 69.
En 1254, Nicolas, fils de Jourdain le Balistaire, prit à ferme de l'abbé de Saint-Ouen une portion d'île , sise à Léri, moyennant une rente de 4 livres 12 sous 6 deniers tournois : il s'obligea à en cultiver une acre en jardin, à y mettre des poiriers et des pommiers greffés, à entretenir une bonne clôture autour de ce jardin, et à y mettre deux espèces de plantes70. — Parmi les droits de quelques usagers dans la forêt de Conches, on remarque celui de prendre et arracher des arbres portant
66 Voy. plu3haut, p. 492, n. 38.
67 Mentionnons seulement le titre du Songe du Vrrdiêr, attribué à Philippe de Mézières.
68 Le Ménagier de Paris, t. II , p. 51 .
'• 76., t. II , p. 50 et 51 . — Nous citerons une de ces curieuses formules : Tailiez la vigne , puis la fendez à quatre doiz près du bout, et ostez la mouelle d'une part et d'autre , et là faictes la place de l'amande d'un noyau de cerise, et là mettez et encloez dedens celle fente, et liez de til le cep.
70 In dicta insula teneor t'acero unara acram gardigni, et plantare ibi inMtns pirorum et pomerariorum infra duos annos proximo venturos, et dictani acram bene et sufficienter clairière, et de duabus plantis plantare; Orig., A. S. I., S. Ouen.
fruit, pour les planter en leurs héritages 7i. — Les comptes des archevêques de Rouen parlent plusieurs fois des greffes de leurs jardins 7*.
Nous manquons à peu près complètement de renseignements sur les soins qu'on donnait aux arbres, notamment sur la taille 7S.
Nous ayons maintenant à passer en revue les différentes espèces d'arbres fruitiers. Nous commencerons naturellement par le pommier.
Pommier. Une variété, qui jouit d'une grande vogue dans notre province pendant le xie siècle , était connue sous le nom de pommier de Richard. Le trouvère Benoit en a longuement chanté l'origine et les qualités. Nous nous servirons du résumé de M. Michel : « Un jour que Richard I était allé à la chasse, il lui prend envie de voir voler ses faucons. Un héron s'étant élevé dans les airs, il les lâche tous après lui, les uns après les autres-, bientôt le duc est seul , et voyant venir la nuit il craint de perdre ses oiseaux. 11 se décide à rejoindre sa suite , dont il entend les cors retentir -, mais l'épaisseur de la forêt, jointe à l'obscurité de la nuit, l'empêche de retrouver son chemin. Il arrive dans une petite pièce de verdure, au milieu de laquelle se trouvait un pommier chargé de feuilles et de fruits : il en est d'autant plus
71 Coutumier des forêts, Couches.
71 Pour xx vj entes plantées es gardins de Fresnes , pour chacune xvj deniers , vallent xxxiiij sous viij deniers. Pour un homme qui planta les dictes entes, ij sous; Compte de Frênes, 444 4-4445. — En 4487, on planta dans le jardin de Déville beaucoup d'entés envoyées par l'archevêque et par maître Renaud Chauffes ; le prieur du Montaux -Malades en avait donné quelques-unes; Compte de Dé ville, 4487-4488.
78 Pour avoir esmondé et osté tout le branqual sec et vert des pommiers et periers du clos de Déville; Compte de Déville, 4 487-4 488. — Voy. plus haut, p. 453 et suiv., p. 478, n. 59, p. 486, n. 6, p. 494 , n. 34 et plus loin, n. 97 et 4 46.
étonné que la récolte était achevée depuis longtemps. Le duc mange des pommes avec un vif plaisir, et fait une marque au pommier; puis, il se remet en route. A l'issue de la forêt, il retrouve son monde. De retour à son palais, il raconte sa trouvaille, et montre un échantillon. Les courtisans expriment leur admiration à la vue des pommes, et déclarent n'en avoir jamais vu de si belles ; ils demandent à Richard de leur indiquer l'arbre qui les a produites-, mais, malgré toutes les recherches, il ne peut être retrouvé. Le duc fit alors planter dans ses jardins les pépins des pommes qu'il avait apportées. Ils produisirent une espèce de pommier qu'on appela depuis le pommier de Richard74 ». — Nous ne croyons pas que cette variété soit maintenant connue de nos jardi-
74 Chronique des ducs de Normandie, t. III , p. 653, c. h . Le texte se trouve t. II, p. 335-344, v. 25280-25405. Voici quelques vers des p. 342, 343 et 344 :
Un pomer malt espès ramu, E mult chargié , è lirait foi 1 lu , Choisi è vit en mi l'erbei ;
Les pomes esgarde è maneie E le gen fruit qui si rogeie , Mengié en a mult volontiers.
Les pomes a à toz mostrées , Bêles, grosses, verz è vermeilles.
Mult le tindrent à grant merveilles.
En plusors lieus par les gardins Fist li dux planter des pépins Des pomes qu'en ont aportées , Dunt bêles entes sunt puis nées, E qu'il vit florir è charger, Dunt le fruit fu tenu mult cher, E dune entèrent puis adès, E fera l'om à toz jors mes.
Chers est li arbres , li fruiz plus.
Pur ceo que issi trova li dus L'apela chascuns de sa part Pomier ^ pomes de Richart.
niers. Mais ils donnent encore leurs soins aux pommes de permaine, dont le nom se retrouve chez nous dès le commencement du xme siècle i En 1211, Silvestre du Marché donna aux lépreux du Mont aux Malades un terrain, sis dans la rue Ganterie, à Rouen, et dont le possesseur devait payer annuellement un cens de 25 permaines et d'un galon de vin 75. — Quand les bateaux des moines de Saint -Wandrille remontaient la Seine, ils apportaient au seigneur de Maisons sur Seine deux paniers de beurre et 60 pommes de Roger76. — En 1370, à Evreux, le cent de pommes de Cormeilles se vendait 2 sous77. — A Dieppe, le bourreau prenait cinq fruits par somme de pommes ou poires qu'on apportait au marché de cette ville78. — ACaen, au xne siècle, la charretée de pommes et de poires s'acquittait à la prévôté en payant 1 denier 79.
75 Sciant orancs quod ego Silvcster de Foro concessi et dedi Deo et ecclesic beati Thome, martiris, super Rothomagum et fratribus ibidem Deo servientibus, pro salute anime mee et antecessorum et benefactorum mcorum , in puram et perpetuam elemosinam , quamdam terrain quani babebam in vico Wanterie , inter terram heredum Roberti lilii Gilleberti et terram heredum Keginaldi de Casteneio, sicut se proportat à (l'accent est sur V original) vico usque ad terram liogeri de Rampefeugiere , et, ut hec mea douatio rata et inconvulsa permaneat, presens scriptum sigillo meo eonh'rmavi, salvo in omnibus jure domini et censu, seiliect de viginti et quinquo parmangnia et uno galono vini. Factum fuit hoc coram Johanne Luce, tune majore Rothomagi, qui ad petitionem meam presens scriptum sigillo communie confirmavit, anno Pomini m0 ce0 undecimo. Testibus biis : Roberto Bellotilio, Enardo do Ripa, Willelmo Blondel , Roberto Rustico, Luca Spiciario, Radulfo de Boes , Petro de Sancto Jacobo ot aliis ; Orig.f A. S. I., carton des maires.
76 Apiul Meisons, domino ejusdem ville debemus duas juncatas de butiro et lxa poma de Rogier et nichil plus debemus ascendendo; Bibl. de Rouen, Ms. A. 371-441, f. 20 v.
77 Compte de /' Hôtel-Dieu d' Evreux, 1370.
78 Coutumier de Dieppe, f. xxiij r.
•9 Grand» rôles, p. 193, c. 2.
Poirier. Dans nos anciens textes, nous ne trouvons citées que deux espèces de poires 80.
Un compte de la fln du xive siècle, nous fournit une mention de la poire d'Angoisse81.
La poire de Saint-Rieul, qui se cultive encore dans quelques jardins de la Haute-Normandie M, semble avoir été la plus connue dans notre province au moyen âge. Au xii!e siècle, les qualités en étaient passées en proverbe M, et les fruitiers la criaient dans les rues de Paris84. — Nous avons déjà vu à Rouen un exemple de maison dont le cens consistait en pommes. Nous signalerons également dans cette ville, en 1248, une rente de 100 poires due par une maison de la rue Guifart83, et, en 1364, pareille rente de 100 poires due au sire de Blainville sur une maison, sise à Saint-Laurent86. Nous trouvons qu'au commencement du xme siècle, le prieur de Saint-Lô de Rouen et l'abbé de Mortemer étaient en procès au sujet de la valeur de 100 poires de revenu, que
80 Peut-être faudrait-il y ajouter la poire de Hase; voy. plus haut, p. 358, h. 133.
81 Pour un millier et demi de poires d'Angoisse achetées à Jehan Anber, dit Gagié, dcVilleres, pour la provision de Gaillon, xliiij sous; Compte de Frênes, 1498-1499. — Dans quelques contrées, on donne encore le nom de poire d'Angoisse au Bon-Chrétien d'hiver; voy. Le Bon Jardinier pour 1815, p. 147. Sur la vogue de cette dernière poire au xvi° siècle, voy. Le Grand d'Aus.sy, Vie privée des Français, t. I ,
M M. Bonnin l'a trouvée aux Thilliers, dans l'arrondissement des Àndelis C'est une petite poire dure, et servant à faire des compotes.
88 Poires de Saint-Rieule ; Proverbes, cités par Le Grand d'Aussy, Vie privée, t. III, p. 404.
84 Des poires de Saint-Riule avon; Guill. de Villeneuve, Les Crieries de Paris, v 142; dans le Recueil de Barbazan, éd. de 1808, t. II, p. 285.
85 Cartul. de la cathédrale de Rouen, n. 317.
86 Charte de frère Arnaut, abbé de »S. Ouen, A. S. I., S. Ouen,
l'abbé demandait aux chanoines à Bourdeni87. — Ces rentes s'acquittaient ordinairement en poires de Saint- Rieul. A la fin du xnc siècle, Robert, comte de Leicester, confirmant à Nicolas Grognet un terrain qu'il avait acheté en face Notre-Dame-la-Ronde , rappelle que ce terrain lui doit annuellement à la fête Saint-Michel 100 poires de Saint-Rieul, qui sont remplacées par 2 sous tournois les années où il y a disette générale de ce fruit88. Le 12 novembre 1203, le roi Jean fit à Jean Luc, citoyen de Rouen , une concession en vertu de laquelle il devait rendre annuellement à la tour de Rouen 500 poires de Saint-Rieul 89. — Des rentes de cette espèce étaient constituées à Caen comme à Rouen. Le 7 juin 1200, Jean Sans-Terre y confirma à Robert, fils de Renouf, la terre d'Adam Tanetin, sur laquelle était due une rente de deux talents et de 10 poires de Saint- Rieul90. A l'échiquier, on comptait chaque année de plusieurs redevances de cette nature. En 1180, les barons de l'échiquier reçurent les 200 poires de Saint- Rieul que Richard le Petit devait pour la masure des Berniers91. En 1195, le receveur de Caen devait compte de 230 poires qu'il justifia avoir livrées aux lépreux de
87 Super valore c pirorura annui redditus apud Bordeni , que abbas a priore petebat ; Orig., A. S. I., S. Là.
88 Snlvo redditu meo quem terra miclii débet, scilicet unum ceutuin pirorum Sancti Rcguli per annum r ad festum Snncti Micbaelis , apud Rotbomagum. Et, si in aliquo anno communia defectus pirorum erit , ipse Nicholaus et beredes sui erit (sic) quietus de illo fructu in illo anno per duo (sic) solidos monete currentis ; A. N., S. 5499, n. 56.
89 Reddendo inde annuntim nobis ad turrira Rotbomagi quingenta pira de Sancto Regulo ; Rot. chart., p. 4 43, c. 4.
90 Reddendo inde nnnuatim predicto Hugoni et heredîbus suis ad festum Sancti Michaelis duo talenta et decem pyra de Sancto Regulo ; Ib., p. 70, c. 4 .
91 Ricardus Parvus reddit compotum de ce piris de Sancto Regulo pro masura Bernariorum et prato eorumdem . . . Baronibus scaccarii seddidit ; Rot. trace, t. T , p. 53.
cette ville91. Ce nombre n'avait pas changé en 1198; mais les fruits furent alors livrés au sénéchal de Normandie98. Le domaine du roi à Caen continua longtemps à recevoir des rentes de poires de Saint-Rieul. Car, nous savons qu'en 1619, le prévôt de Caen rendait encore au cellerier de l'abbaye de Saint-Etienne, au siège de la foire du Pré, un cent de poires de Saint- Rieul ". Au xvie siècle, à Autun, on les appelait poires de Saint-Rigle M.
Nos jardiniers du xvc siècle paraissent avoir cultivé des espèces assez précoces. A la foire qui se tenait à Louviers à la Saint-Martin d'été (4 juillet), on servait ordinairement des poires aux convives de l'archevêque de Rouen M.
Vigne. Dans les jardins et les vergers on disposait des treilles pour les vignes97. C'était sans doute de cette manière qu'on récoltait les plus belles grappes de raisin vendues sur les marchés des villes98.
91 Willelmus Poignart reddit compotum de x piris de Sancto Regulo, etc. Summa ce et xxx pira. Leprosis liberavit per barones scaccarii ; tb.t t. I, p. 186.
M Ib., t. II , p. 335.
•* Le Pr. La Barre, Formulaire des esleus, 3° éd., p. 467.
•• Le Grand d'Aussy, Vie privée de* Français, t. I , p. 274.
96 Comptes de Louviers, passim.
•7 Item , pour tailler les vignes de Desvillc , par le commandement de monsieur de Saint-Martin , baillé à Jehan Courtin x sous ; Compte de Déville, 4390 1391. — Item, le merquedi desrain jour de mars, bailli é à Johan Courtin et à Michault Caillier, de la parroisse de Desville , pour avoir taillié et lié les vignes de l'ostel de Rouen , par marchié fait à eulx , pour ce xvij sous vj deniers. Item , pour vj sommiers vj fourqnes xij quevrons et troys fais de verges pour les dictes vignes , pour ce xv sous. Item, pour osier, pour lier les dictes vignes, iij sous iiij deniers; Compte de N. du Bourc, 25 déc. 4405-24 juin 1406. Cf. p. 506, n. 116.
98 Tarif de la prévôté de Caen : De piris et peschis et racemis et contaiii.-* ; Grands rôle*, p. 193, c. 2. — De chascunc pengnerée de
Prunier. A Dieppe, les marchands devaient donner au bourreau autant de poignées de prunes qu'ils en avaient de panier à vendre". Jean de Garlande distinguait des prunes blanches et des prunes noires ,0°.
Cerisier. Au moyen âge , nous voyons plusieurs lieux tirer leur nom de cet arbre i01. L'an 1294, le jeudi après la Pentecôte, c'est-à-dire le 10 juin, quand le vicomte d'Evreux remit à l'abbé de Saint -Taurin la moitié du produit des amendes de la foire , ce dernier, pour perpétuer le souvenir de cet acte , donna à deux enfants 2 deniers pour acheter des cerises 1W. Le bourreau de Dieppe prenait sur ces fruits le même droit que sur les prunes l0S.
Pécher. La pêche est mentionnée dans le tarif de la prévôté de Caen , au xne siècle ,04, et dans le Coutumier de la vicomte de l'eau de Rouen 105.
Framboisier. Nous voyons le nom de cet arbuste dans différents noms de lieu106.
Groseiller. Nous ferons la même remarque sur le gro-
prunez et ainsi verjus, cherisez <?t aultres fruis uue pongnée ; Coutumier de Dieppe, f. xxiij r.
99 Coutumier de Dieppe, i\ xxiij r.
400 Cerasa , prima alba et nigra , et poma immatura , et pira ; Dictionn., n. xxix ; Pari* sous Philippe le Bel, p. 592.
101 Vers 1200 : De feodo de Abelon, apud les Ceriesiers; Cartul. de S. Gilles de Pont-Audemer, f. 20 v. — 1400 : Une pièche de terre assise au Cherisier; Livre de iobit. de S. Sauveur, f. 62 r.
108 Presentibus... Guilloto et Martino, filiis Guillelmi Rende, quibus filiis dédit dominas ubbas , in testimonium premissorum , duos denarioi ad emenda cerasa ; Petit cartul. de S. Taurin, p. 15.
103 Coutumier de Dieppe, f. xxiij r.
104 Similiter de piris et peschis ; Grands rôles, p. 193, c. 2.
105 Chap. : De fruitage.
106 Gieffroy du Framboysi , escuier ; Livre des jurés, f. clxxij r. — Ricbart le Framboisier, ù Rouen; A. N., P. 305, n. xxvj.
seiller l07, sans oublier toutefois qu'il était cultivé dans les jardins de Déville et de Grammont près Rouen 10*.
Figuier. Il se faisait, dès le xrve siècle, un commerce assez important de figues à Rouen et à Dieppe 109. Probablement, elles venaient du Midi. — Mais le figuier n'en prospérait pas moins dès lors sur nos côtes : en 1390, le gouverneur de la comté de Tancarville prétendait avoir la haute justice depuis le figuier d'Orcher jusqu'au Mesnil-lès-Lillebonne 110.
Amandier. Nous trouvons à Longchamp, en 1309, une rente d'une demi -livre d'amandes111. En 1370, on en achetait à l'Hôtel-Dieu d'Evreux ilf. Certains couvents employaient alors beaucoup le lait d'amandes "3. Mais ce n'était sans doute pas une production indigène : du moins, la coutume de la prévôté de Caen range ce fruit parmi les marchandises des merciers, telles que la soie et les épices 1U.
107 Bisson dos Groisillicrs à Audouville ; Terrier primitif de Montebourg, f. xv v.
108 Pour avoir ceuilly et esrachié des groesselliers par le commandement de mon dit seigneur, lesquelz ont esté portés à Grosmont , ij sous; Compte de Déville, 4 488-1489.
109 30 nov. 1390 : Donné fu congié à Vasquennes d'Esporgel de mener et faire porter deux cens et vingt couples de liguez et resin et soixante melus ou hatel Guillaume le Kèvre, de Poses; Arcli. munie, de Rouen , reg. a , 2, f. 1 r. — Deux fréaux de figues et un de raisins achetés à Rouen ; Compte de Gaillon, 1413-1414. — A Jehan Flandrin, espicier, pour figues et raisins pour karesme, etc.; Compte de Pi. le François, 1 451-1452. — Sur les acquits des figues et raisins à Dieppe; voy. le Coutumier de Dieppe, f. xxx r.
