OXYGÈNE DE L’AI H DANS LA VINIFICATION

introduit dans le ballon un volume déterminé du liquide à éprouver, en plongeant l’extrémité B du tube R'B dans ce liquide et en ouvrant le robinet R'.

Lorsque le liquide est introduit, on le fait bouillir, R' étant fermé et R ouvert, et l’on recueille tout le gaz dans une éprouvette sur le mercure.

Ce procédé que j’ai appris à connaître dans une des excellentes leçons de M. Boussingault au Conservatoire des arts et métiers, leçon à laquelle j’assistais , est exactement celui que j’ai adopté; seulement j’ai supprimé les robinets et le bouchon de liège. J’avais trouvé trop de difficultés à rencontrer des robinets et un bouchon tenant le vide après une longue ébullition. Voici la disposition simple et sûre à laquelle je me suis arrêté.

Un ballon de litre, auquel on a soudé un long tube de verre de i mètre recourbé, est fixé à l’aide de brides de. cuir sur une planche découpée comme l’indique la figure a 4 ci-après. Un anneau de fer portant un appendice fixé avec des vis à la planche soutient en outre le ballon. L’anneau de fer est entouré d’une bande de toile afin que le ballon repose mieux sur l’anneau. Le ballon est ainsi rendu très-solide, très-maniable, et d’un transport facile.

Le ballon est placé dans un bain de chlorure de calcium. Un vase cylindrique de fer-blanc de quelques litres de capacité sert à contenir et à faire bouillir le bain de chlorure. Un trépied en fer porte le vase de fer-blanc, qui est chauffé par une lampe à gaz, ou sur un fourneau au charbon de bois, si le gaz fait défaut.

Pour soutenir la planche et son ballon il suffit d’un support de métal à longue tige , dont la mâchoire s’engage dans un trou

ETUDES St U I. K VIN

11 y a pas d’inconvénient à .ajouter h à 5oo centimètres cubes «1 eau. On fait bouillir rapidement cette eau. C’est seulement lorsque I on arrive à la fin de l’évaporation que l’on fait plon-

pratique dans la planche. Eu outre, la planche repose sur le bord même du vase de fer-blanc.

Le ballon est rempli d'eau au tiers et même un peu plus. Il

Fig. i

OXYGÈNE l)E L'A I K DANS LA VINIFICATION. '.l. r >

ger l’extrémité recourbée du tube de verre dans le mercure. Tant que l’ébullition est vive il n'y a pas à craindre la rentrée de l’air extérieur. Par le refroidissement le mercure remonte dans le tube et se fixe à une hauteur qui n’éprouve plus que les variations de la pression atmosphérique et de la température. On peut facilement transporter le ballon au loin, par exemple dans une. cave. A cet effet, on ferme sous le mercure le caoutchouc placé à l'extrémité du tube , à l’aide d’un tube de verre plein , et au moment où le tube barométrique est un

Fip. *5.

peu incliné, de façon que, en le relevant pour le transporter, il y ait pression du mercure de l’intérieur à l'extérieur sur le bouchon de verre. Pour plus de sûreté on peut, en outre, adapter au caoutchouc une pince de Mohr entre le bouchon de. verre et l'extrémité du tube barométrique.

S’agit-il d’introduire du vin placé dans une bouteille dans un flacon ou dans un petit tonne.au dont on peut ôter la bonde sans inconvénient, on prend un siphon, fig. a 5, muni d’un tube de caoutchouc et d’un bout de tube de verre qui

ETUDES SU K I.E VIN

pourra s’engager dans le tube de caoutchouc lixé à l’extrémité du tube barométrique. Alors, après avoir rempli le siphon du vin à étudier, on le réunit au tube barométrique, tout en pinçant fortement avec les doigts, par son milieu, le tube de caoutchouc fixé à l’extrémité de ce tube , puis on desserre les pinces, et l’on incline doucement le ballon et son tube. Le liquide du flacon se précipite alors dans le ballon. On en introduit environ 200 , 3oo, 5oo cent, cubes, ou même davantage , suivant les conditions de l’expérience et de l'analyse ultérieure. Puis on pince de nouveau fortement avec les doigts le caoutchouc du tube barométrique, on détache le siphon, et on plonge dans le mercure l’extrémité du tube barométrique, de façon à laisser s’équilibrer la pression intérieure par la rentrée du mercure dans le tube. Si l’on a à rapporter le ballon dans le laboratoire è distance, on replace le bouchon de verre pour fermer le tube barométrique avec les précautions que j’ai indiquées tout à l’heure.

Le ballon est alors introduit dans le bain de chlorure de calcium. On chaude celui-ci, la pression augmente et l'on enlève sous le mercure le bouchon de verre qui ferme le tube barométrique. L’extrémité de ce dernier a été préalablement ajustée dans la rainure d’une cuve à mercure en porcelaine, de façon à disposer facilement par-dessus une éprouvette renversée pleine de mercure. Lorsque tout le gaz est recueilli, il a passé en général très-peu de liquide dans l’éprouvette, et dans la plupart des cas, lorsqu’il s’agit du vin, on peut sans erreur sensible transvaser le gaz dans un tube gradué en éloignant le liquide , avant l’introduction de la potasse. Ce liquide encore chaud renferme peu de gaz en dissolution.

Dans le cas où l'on veut recueillir sur place, dans une