OXYGÈNE DE L’AIR DANS LA VINIFICATION

cave, du vin en tonneau, on adapte au tonneau un bouchon muni d’un tube de verre et d’un caoutchouc et d’un autre petit bout de tube avec caoutchouc, comme l'indique la figure 26, et l’on procède ainsi qu’il a été dit plus haut pour l'introduction du vin dans le ballon.

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La méthode que je viens de décrire pour recueillir les gaz dissous dans le vin et dans les liquides en général est assez commode. Le ballon et son tube n'ont point du tout la fragilité qu’on pourrait supposer. Quant à l’expulsion du liquide du ballon et de la petite quantité du mercure qu’il a chassé devant lui , rien de plus facile. Lorsque le gaz a été recueilli et

ETUDES Slllt LE VIN.

que le ballon et le liquide sont encore très-chauds, et au sortir même du bain de chlorure, on renverse le ballon dans la position de la figure 27, et l’on chaude avec une lampe à alcool. Le liquide bout et la vapeur, emprisonnée à sa surface à cause de la position du ballon , chasse le liquide et le mercure, si l’on a soin, au moment où l’ébullition se déclare, de relever un peu le ballon, afin que le mercure arrive dans le tube.

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Le liquide est recueilli dans une capsule et mesuré, en • tenant compte de la portion qui a passé dans l’éprouvette avec le gaz. Il y a une petite perte de liquide due à ce que l'on recueille un liquide bouillant dont une partie se vaporise.

Des que le liquide est entièrement chassé, on fait rentrer rie I eau dans le ballon , on le lave , et l’on chaude de nouveau pour chasser l’eau de lavage par la vapeur surchauffée. Puis enfin on remplit de nouveau le ballon d’eau pour une nouvelle opération que l’on met tout de suite en train, ce qui se lait rapidement, puisque le bain de chlorure de calcium est encore très-chaud.