OXYGÈNE DE L'AI K DANS LA VINIFICATION

Toutes ces manipulations sont assez faciles pour que j’aie pu les pratiquer à cent lieues de Paris, loin de tout laboratoire, dans un rez-de-chaussée, presqu’en plein air, et en allant recueillir le vin dans telle ou telle cave de la localité. Une petite cuve à mercure, d’un litre de capacité, quelques tubes gradués et quelques supports, composaient le mobilier de ce laboratoire improvisé. Je ne dois pas oublier toutefois l’aide de quelques jeunes agrégés de l’Ecole normale, pleins d’intelligence et d'ardeur, et que l’amour seul de la science avait amenés avec moi *.

Voici les résultats auxquels nous sommes parvenus :