GAZ DU MOÛT

I. Le y octobre i864, récolte à la vigne de raisins blancs. (Cépage dit melon.) On les écrase à la main avec leurs grappes dans un seau, puis, après avoir pressé le tout dans un linge, on procède immédiatement à l’analyse.

Lorsqu’on opère avec le moût, il est bon de ne remplir le ballon què\ moitié, afin que l’ébullition ultérieure du liquide ne donne pas une mousse gênante, et qui puisse passer dans l’éprouvette destinée à recueillir les gaz.

Le volume total du moût a été mesuré à la fin de l’opération.

Volume total du moût 4 1 5"

Gaz total 33

Il y a dans l’éprouvette 5 d’eau condensée.

Les 33" de gaz renfermaient 4", 6 d’azote et le reste en acide carbonique, sans trace de gaz oxygène. En supposant

1 Ce sont MM. Gernez, Lccharlier, Raiilin et Duclaux. Qu'ils veuillent bien recevoir ici 1 expression publique de mes remerciments et de mon affection.

100 ÉTUDES SUR l.K VIN.

que les W c d'eau condensée et refroidie ont dissous leur volume de gaz acide carbonique, un litre de moût contenait :

Azote

Acide carbonique Oxygène

IJ. Même cépage. On égrappe, puis on écrase les grains à la main et immédiatement on procède à l’analyse. I.es grappes avaient été récoltées la veille.

Volume total du moût 37b"

Gaz. total 36

|| » 4 d'eau condensée

Un litre de moût contenait donc :

Azote 12 > 1

Acide carbonique 9 '*'*’

Oxygène °,°

III. Moût du même cépage conservé depuis 48 heures au libre contact de J’air, dans un large, cristallisoir, à une température de 9 °.

Un litre de moût renfermait :

Azote ia.2

Acide carbonique 9 > > 2

Oxygène 0,0

IV. Moût du cépage dit ploussard conservé 48 heures dans les mêmes conditions et toujours au libre contact de l’air : Un litre renfermait 1 5",o de gaz azote. Pas de trace d oxygène. I.’acide carbonique n’a pas été mesuré.