XIV. Vot.NAY, l858, PREMIÈRE CUVEE

(Chauffé le 9 mai. — Bouteilles couchées.)

A la comparaison du vin chauffé avec celui qui 11 e l’a pas été, les opinions sont d’abord partagées.

Le vin non chaull’é est cependant trouvé supérieur, parce qu’on trouve au vin chauffé un goût de cuit. Il n’y a aucun dépôt dans les bouteilles.

Nota. Il est essentiel de noter que, pour toutes les dégustations précédentes, les dégustateurs savaient à l’avance qu’ils avaient affaire à du

K T DUES SUH I.E N IN

v in chauffé ou h ilu vin non chauffé. Pour toute» les dégustations suivantes, ils l'ont ignoré; M. Pasteur écrivait nii fur et à mesure, et avant la dégustation, la nature du vin, sur un papier qui a été ensuite confronté avec les résultats des dégustations. Celles-ci étaient également consignées par écrit an fur et à mesure qu'elles avaient lieu. (Note de la Commission.)