CHAUFFAGIJ DU VIN EN FUT

J ai pratiqué le chauffage des vins en fût en suivant la disposition qu’indique la figure 42 . Le tonneau est placé dans un bain-marié. Le niveau de l’eau est distant de quelquesccntimètros de la bonde, qui est simplement posée sur son ou-

CONSK RVA'I'IO.M DES VINS.

verture sans être serrée. L'eau cfu bain est portée à 8 o". Lebullition donnerait trop de vapeur d'eau et une perte inutile de chaleur. Lorsqu’on juge que le vin peut être près de la température de 55 à 60 °, on ôte la bonde et on plonge un thermomètre, que l’on retire aussitôt après pour continuer s’il y a lieu. Le vin de dilatation s’écoule par le trou de la bonde, puisque la bonde n’est pas serrée. Il serait facile de disposer les choses pour ne pas perdre ce vin.

Fi", tn.

Pour un tonneau de 3o litres, l’eau du bain-marie étant à 7 o ou 8 o“, il fallait de 5 à 6 heures pour que le vin arrivât à la température de 6 o”.

Lorsqu’on avait atteint la température voulue, on relirait le tonneau, on frappait la bonde, et on portait le tonneau à la cave ou dans un local quelconque.

Le résultat a été excellent comme conservation. J’ai aban-

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donné du .mois il avril au mois île décembre , en plein air, sur une terrasse, du côté du nord , des tonneaux de vins rouge et blanc ainsi préparés; dans aucun d’eux il n’y a eu la moindre acétification, ni fleurs, ni maladies quelconques. Le vin reste très-limpide et dépose de la matière colorante amorphe suivant les principes que j’ai exposés; mais il est inutile d'opérer des soutirages. Ce genre de dépôt ne nuit pas au vin ’.

Lorsqu’on veut déguster le vin et savoir s'il est propre à la consommation, il suffit de pratiquer un fausset.

Dans les cas ou ce vin chauffe en fût a été mis en bouteilles, celles-ci ne mont pas paru avoir besoin d’être chauffées de nouveau pour que le vin s'y conserve sans altération. Cependant il faut qu elles soient couchées. En les laissant debout, bon nombre prennent des fleurs, dont elles reçoivent le geime au moment de la mise en bouteilles; ce germe peut se trouver aussi sur les parois des bouteilles ou sur les bouchons. Mais je nai pas vu se former les parasites filiformes, sans doute parce que les germes de ces derniers ferments sont moins répandus que ceux des mycodermes et se trouvent principalement dans le vin naturel. Dans tous les cas, s’il y avait altétation, elle ne serait pas générale et ne s’appliquerait qu'à quelques bouteilles isolées. Cependant, je n’oserais pas encore poiter un jugement définitif sur la non nécessité d'un nouveau chauffage du vin après la mise en bouteilles, lorsqu’il a « te chauffé en fût. L expérience prononcera. Celle qui m’est personnelle na peut-être pas une durée suffisante.

si ni inconvénient que j aie remarqué clans mes essais, et qn'it serait facile. I e P en * e ' ^ éviter, cest que le vin a pris plusieurs fois un léger goût de bois. Il .un ait lallu laisser séjourner de 1 eau chaude 1 dans les tonneaux . avant de les cliauffer pleins de vin.