LES RÉSULTATS DES EXPÉRIENCES DE M. PASTEUR

Par suite de votre décision, la Sous-Commission que vous avez nommée sur le désir exprimé par M. Pasteur, membre de l'Institut, dans sa lettre du 28 octobre 1865, s'est rendue, les 16 et 25 novembre à l'École normale, à l'effet de constater par la dégustation les résultats obtenus par ce savant, qui s'occupe d'une manière toute spéciale des maladies des vins et de leurs causes.

APPRÉCIATION, PAP. LA RÉGI STATION, DES ÉCHANTILLONS SOUMIS A LA SOUS-COMMISSION

1. — Vin houge en vidange (i -2 de la bouteille) depuis cinq mois. (Coupage de vin au litre vendu dans Paris.)

Le vin non chauffé est couvert de Heurs, trouble, d'un goûl défectueux.

Le vin chauffé est limpide, d'une couleur brique, a un goût de rancio très-avancé, mais n'est pas aigre. Il y a à sa surface une pellicule légère formée par la matière colorante, mais pas de fleurs, et sur les parois un abondant dépôt adhérent.

II. — Vin de la vente au litre dans Paris. (Bouteilles debout depuis le mois de mars.)

Le vin chauffé ne dépose pas, est parfaitement conservé. Le Chauffage a développé un très-léger goût de rancio.

Le \in non chauffé csl couvert de fleurs. Il ;i déposé sans que cependant son goûl ail subi d'altération sensible.