ANNÉE 18G

RECOLTE Dl" 10 SEPTEMBRE.

Un choisit les grappes les plus mûres. Elles paraissent être aussi mûres que ce cépage peut les donner.

Acide total eu équivalent tartrique 25,1

Sucre 153,9

On l'ait trois lots,

lu Grains les plus mûrs choisis parmi les plus noirs :

,, .. . I Acide 24,8

Moût n" 1 { „

I Sucre 159,9

2° Grains rouges sans apparence de noir :

,, ., „ o | Acide 25,4

Moût n° 2 { „ . '

( Sucre 150,0

a- Grains intermédiaires, chacun des grains en partie noir, en partie rouge :

, Acide 23,4

Moût n° j „ ,0 n

Sucre '128,9

ANNEE 180 i

On l'ait trois lots,

1° Grains noirs les plus mûrs :

„ ., . . I Acide 21, 4

Moul n° 1 J „ '

| Sucre lob, /

1° Grains rouges commençant à noircir :

,,.,,„ \ Acide 20,8

Moût Q° 2 ,

Sucre S, s

."" Grains verts commençant à devenir roses:

Acide 21,8

Moût w 3. .

Sucre 135,1

RECOLTE DU 2s SEPTEMBRE.

On l'ait quatre lots,

I Grappes les plus noires dont on éloigne tous les grains avec apparence de rouge mêlé ; c'est le maximum de maturité pour le 28 septembre, à en juger d'après la couleur :

., . I Acide .... 21,4

Moût nu 1 .-,. -

( Sucre, lob,/

.2° Grains sans mélange de noir, tous d'un rouge violacé : pas de vert dans la teinte :

,, -, „ o I Acide 24,4

Mont n° 2

I Sucre 00, j

5° Grains intermédiaires, c'est-à-dire les noirs non très-noirs et les rouge noir :

„ . I Acide 21,8

Muut n .) „ . , ,

( Sucre 140,4

1° Grains tout verts et ceux d'un vert qui commencée rougir :

,. ., , , I Vide 25,5

Moût uJ *. . . . .< ... ..

j Sucre i9,6

On l'ait trois lots,

1" Grains à surface noire, près de la queue comme à l'opposé :

u ., . . » Vide 18,3

Muut n' 1 .,..

( Sucre I(i •'

± Grains rouges prés de la queue el noirs à l'opposé :

„ ., ., » Vcide «.5

Mont n i .... -

t Sucre '•'-..'

5° Grains rouge-violacé, sans apparence sensible de noir àl'opposé

de la queue :

„ .. , - i Acide '.'{,.'1

Moût îr o. . . . .

( Sucre iO-1,7,

lin jetant les yeux sur ces tableaux, nous constatons ce résultat, très-digne d'attention, offert par les récoltes du 11) septembre 1865 et du 27 septembre 1864, que l'acidité du grain rouge et du grain partiellement rouge et noir est moindre que celle du grain noir. Pendant la maturation, l'acidité augmente donc au lieu de diminuer, du moins à un certain moment de la maturation. Ce fait n'est peut-être pas d'accord, au moins dans l'état actuel de nos connaissances, avec l'idée qui attribuerait l'origine du sucre à une transformation des acides tartrique et malique.

Les récoltes du 28 et du 50 septembre 1864 ne présentent pas ce résultat, mais cela a tenu peut-être au mode de triage. Quoi qu'il en soit, toutes les récoltes nous montrent le fait curieux de la faible variation de l'acidité comparée à celle des quantités de sucre.

La récolte du 28 septembre offre un autre résultat très-singulier et qui ne correspond pas du tout à une erreur de mesure, ainsi que je m'ensuis assuré au moment même où je l'ai constaté. Le n° 2 de cette récolte à grains rouges renferme moins de sucre que le n° 4, qui correspond aux grains beaucoup moins avancés, puisqu'ils étaient verts, ou d'un vert teinté de rouge. Il semble donc qu'il y ait eu ici diminution du sucre par la maturité, comme tout à l'heure il y avait augmentation de l'acidité. Les grains rouges, n° 2, de la récolte du 19 septembre ont offert bien plus de sucre que les rouges n" 2 du 50 septembre. Ils étaient un peu plus avancés et d'une autre vigne.

Enfin nous pouvons déduire de notre tableau cette autre observation que l'enfariné mûr de 1865 était plus acide et un peu moins sucré que celui de 1864.

Un est conduit à se demander s'il n'y aurait pas dans l'enfariné deux minima pour l'acidité. Les grains verts en mûrissant deviendraient moins acides, puis en mûrissant davantage, ils prendraient plus d'acide, et en mûrissant davantage encore, l'acidité diminuerait 'li' nouveau. Tout ceci demande des recherches plus approfondies Je ne veux qu'éveiller l'attention des jeunes chimistes qui désireraient s'en occuper.