II. — Vin de la vente au litre dans Paris

Bouteilles debout depuis le mois de mars.)

Le vin chautTé ne dépose pas, est parfaitement conservé» Le chautTage a développé un très-léger goût de rancio*

i64 ÉTUDES SUR LE VIN.

Le vin non chauffé est couvert de fleui's. il a déposé sans que cependant son goût ait subi d'altération sensible.

Kl. — .Vin de lie.

(Bouteilles debout depuis le li juin.)

Le vin non chauffé est supérieur en goût. Sa couleur est plus vive. Le dépôt plus apparent au fond de la bouteille.

Le vin chauffé a un goût de chauffé très-léger, une teinte plus vieille. C'est un vin plus avancé. Le dépôt au fond de la bouteille est insignifiant.