o Matin

Le 10 Mars, 8. o Matin 8,4

Le II Mars, Midi' 8,4

On voit par ces résultats qu'après l'addition de l'alcool et pendant les deux premières heures l'absorption d'oxygène a été assez rapide, puis elle a diminué en intensité et en \dtesse, et a été s'afiaiblissant de plus en plus les jours suivants. Pendant

MÉMOIRE SUR LA FERMENTATION ACÉTIQUE. 90 tout ce temps du 7 au 1 1, le voUe n'a paru prendre aucun développement. Le 1 1 , j'ai ouvert la fiole. Le gaz qui y était contenu avait une odeur suffocante provoquant le larmoiement. Quant à^la quantité totale d'acide contenue dans le liquide, je l'ai trouvée égale à a6',46 a^ liew de a^',» qu'elle était auparavant, ainsi qu'on l'a vu page 79. En d'autres termes, la quantité d'acide acétique formée n'était nullement en rapport avec la proportion d'oxygène fixée et accusée par l'ascension de la colonne de mercure. L'oxygène absorbé avait donc été employé à faire tout autre chose que de l'acide acétique, et notamment c^s produits aldéhydiques à odeur suffocante.

Le 1 1 mars, voulant reconnaître si le voile était mort et sans action possible sur l'oxygène et l'alcool, j'ai renouvelé l'air de la fiole, et j'ai rajouté sous le voile loo centimètres cubes d'eau de levure tenant en dissolution 3 centimètres cubes d'alcool à 90 degrés. Aucune combustion quelconque ne s'est manifestée. Examiné au mycroscope, le voile était formé par les chapelets d'articles du mycoderma aceti^ mais les articles paraissaient altérés, fanés, et çà et là on voyait des espèces de globules graisseux que j'ai retrouvés souvent dans des cas analogues.

L'addition au liquide alcoolique en voie d'acétification de substances diverses autres que l'alcool a souvent amené dans le mycoderma aceti le genre d'altération dont je parle; par exemple, lorsque j'ai ajouté à la liqueur de petites quantités d'esprit de bois. Le voile meurt et les produits suffocants se montrent pendant les quelques jours où la plante, avant de périr complètement, est en quelque sorte malade.

Les expressions dont je me sers en ce moment pour caractériser l'état du voile mycodermique ne signifient pas du tout que je lui attribue une action physiologique. Je crois que sa fonction de transport de l'oxygène de l'air sur l'alcool, l'acide acé-