DEUXIÈME PARTIE

Art culinaire (l).

« Brillat-Savario,de spirituelle el gastronomique mémoire, au- » rait soori délicieusement à Tidée de faire rètir un perdreau • truffé dans de la vapeur d'eau, et cda, dans un appareil aussi » simple qu'une marmite.

>j Aujourd'hui, on fait rôtir du 6o/sdansde la vapeur d'eau bur- » chauffée, c'est-à-dire on Ty carbonise. »

Chimie,

« 11 serait difficile d'assigner des limites à la marche des ezpé' » rimentateursdaiis la voie nouvelle qui vient de leur être ouverte. » Je ne répéterai pas ici ce que j'ai dit sur laealéfaction comme

» instniment ou comme moyen chimique. Je renvoie à ce qui a été » écrit sur la quatorzième proposition ; mais je ferai remarquer la » possibilité d'autres applications.

» Jusqu'ici l'on n'est parvenu à soumettre les corps à l'action » de la vapeur d'eau, k une haute température, que dans des » appareils, assez simples il est vrai, mais fermés hermétiquement, » mais d'un prix assez élevé. Ces appareils étaient hors de la por- B tée du plus grand nombre des observateurs, leur emploi n*était » pastoujours sans danger, et puis on ne pouvait pas voir cequi se » passait dans l inlérieur de ces appareils, el c'était un obstacle, » on ne saurait en douter, k un certain nombre de découvertes.

» Maintenant cet obstacle n'existe plus.

» En eflfet, au moyen d'un cylindre comme celui dont il s'est » agi il y a un instant, on peut soumettre Jous les corps à l'action w de la vapeur d'eau à toutes les températures possibles, et suivre » de l'œil toutes les métamorphoses qu'ils pourraient subir, et les » soustraire à l'action combinée de l'eau et de la chaleur, aussitôt « que la nécessité s'en lirait sentir.

(1) La chimie culmaire occupe aoe place fort étendue dans le Traité de eMmfo de Foarcroy, qui fut grand maître de rUniversHé.

» Qui peut dire les résultats de ce mode d'expérimentation? » Qu i poorraitpréyoir comment se comporteraient certaines résines

» et les corps gras: la gomme, la fécule et le sucre, et toutes les » substances organiques en générai? et dans un autre ordre, » Tordre inorgi^iique, comment se comporteraient les substances » réputées insolubles on presque insolubles, comme Jes carbonates » de chaux et de baryte, les sulfates des mêmes bases, Vacide si- » licique, et tant d'autres combinaisons qui se trouvent si abon- » damment dans la nature?

» En opérant sur une grande échelle, Tobsenrateur serait placé » en présence des éléments à une des températures par lesquelles » ils ont passé à l'époque où Técorce du globe, peu épaisse, était » encore incandescente et maintenait k l'élal de vapeur des corps » qui sont aujourd'hui solides ou liquides ; tels étaient sans doute » le soufre, l'eau, le mercure et beaucoup d*autres.

» On trouve encore dans la ealéfaction un nouveau mode de » distillation,de concentration, etc., et quelquefois d'analyse{l).»

Maintenant on dédouble et on distille les corps gras destinés à la fabrication des bougies, au moyen de la vapeur surchai^; on cuit le pl&tre par le même moyen, etc., etc.

(i) Voyei page SS et rainotei , é^itioi.