MAITRES
Au lever
Bouiliie de seigle ou de 1 sarrasin; — Pain noir avec du fromage.
Thé avec tartines de beurre (au pain blanc et au pain noir).
A 10 heures
Café avec sucre
Idem.
A midi
Un peu de soupe ; un mor-j ceau de viande ou de lard ; légumes. — (On ne boit pas)
Idem.
A 4 heures
Thé et tartines de beurre.
Du thé seulement.
A 7 heures
Même repas qu'au lever. .
Idem.
L'habitation de S. est conforme au type normal de la maison frisonne. Elle se compose de deux parties, ou, plus exactement, de deux maisons distinctes accolées et placées sous le même toit. L'une {AcJiterhùs), plus large que l'autre et comprenant les étables et la grange, représente les bâtiments d'exploitation; l'autre, plus étroite (Voorhûs) sert à l'habitation proprement dite (*).
On pénètre d'abord, par la porte A dans un corridor qui divise en deux la partie de la maison consacrée à l'habitation. La porte B donne accès dans une grande pièce bien éclairée et fort bien tenue (1) où se tient le plus souvent la famille
(1) Nous donnons, d'ailleurs (planche V., B.) la disposition exacte de la demeure de S., ainsi que le plan typique (A) de la maison frisonne d'après Wegner, Dei Rindviehschlâge Ostfrieslands, Emden, 1885.
pendant l'hiver. C'est la Winterkùche. De la Winterkùche, on passe dans la chambre à coucher des maîtres de la maison (2), puis dans leur salon (3) (beste Stube ou Upkammer). Le niveau de ces deux pièces est plus élevé que celui de la précédente de deux ou trois pieds, car il y a en dessous une cave pour la conservation du lait. Dans les anciennes maisons la Winterkùche est carrelée, dans les nouvelles elle est plancheyée. DaQs les anciennes maisons également, elle était pourvue d'un foyer à tuyau largement ouvert, qui servait très utilement à l'aération de la pièce. Ces foyers sont aujourd'hui remplacés par des cheminées plus modernes. Pendant l'été la Winterkùche n'est utilisée que comme parloir ou pièce de réception.
La chambre à coucher (2) consiste en simples alcôves étroites en forme de niche, où se trouvent placés les lits. Ces alcôves s'appellent Butzen.
La pièce haute [Upkammer) que nous avons appelée salon (3) est l'appartement proprement destiné aux réceptions. C'est de toutes les pièces de la maison la plus luxueuse; l'ameublement en est assez soigné.
Chez S. tout, dans la Winterkùche comme dans YUpkammer, révèle le bien-être, le goût du confortable, la tendance nationale à considérer la maison comme un véritable home. Des assiettes décorées, des meubles reluisants, de solides armoires, embellissent ces deux pièces. On y remarque des fleurs aux couleurs vives, placées sur le rebord intérieur des grandes fenêtres sans rideaux par lesquelles pénètre à flots la lumière. Sur les murs, des bibelots, des photographies de parents et d'amis. Des souvenirs de confirmation (la confirmation correspond, chez les prolestants, à notre première communion), le portrait de Luther, les portraits de l'Empereur et de L'Impératrice, témoignent des sentiments religieux et du loyalisme des habitants.
\J Upkammer communique par la porte C avec le corridor. Sur ce corridor se trouvent situées une grande chambre à coucher (4), la chambre des servantes (o) et la cuisine d'été (Sommerkùche) (6). Celle-ci possède une vaste cheminée décorée chez S. de larges plaques de faïence blanche et bleue.
La chambre des servantes (o) se compose simplement d'alcôves pratiquées dans le mur et s'ouvrant sur la cuisine. Pendant l'hiver, ce sont les domestiques qui se tiennent habituellement dans la Sommerkïiche. En été, ils la quittent pour faire place aux maîtres. Us sont à cette époque de l'année retenus au dehors presque toute la journée par les travaux des champs.
La laiterie (Karnhaus) se trouve située (7) entre la cuisine d'été et l'étable à bestiaux. Elle est déjà comprise dans la seconde partie de la maison ou Achterhûs. C'est là que se trouvent les appareils destinés à la fabrication du beurre et du fromage. Dans les maisons qui ne sont pas assez vastes pour pouvoir consacrer une pièce spéciale à la laiterie, la machine à baratter le lait [Butterkarne) est placée dans l'étable à bétail.
De la laiterie, on pénètre dans l'étable à bétail formé par un long couloir (Achterdeele) (8) sur les deux côtés (9 et 91) duquel se trouvent installés les vaches et les veaux : les animaux, fort bien soignés et très proprement tenus, sont méthodiquement rangés d'après leurs âges respectifs.
Le foin est conservé dans la grange contiguë (10). On le fait tomber par une ouverture (11) placée de telle façon qu'on puisse aisément le distribuer aux animaux.
Plus loin se trouvent les étables à porcs (12 et 121) et l'écurie (13) où sont logés les quatre chevaux de S. Une écurie spéciale est affectée à la jument poulinière (14), et trois resserres servent à déposer, l'une les instruments de travail (15), une autre la provision de tourbe destinée à assurer le chauffage pendant l'hiver (16), et la troisième le dépôt de sable servant à sabler les différentes pièces (17).
Du même côté règne un long couloir de terre battue (18) : c'est la Dreschtenne ou aire à battre le blé au fléau. Ce couloir a également pour destination de desservir les divers locaux qui y prennent jour, notamment la grange (19) où l'on conserve les céréales, et qui se divise en trois compartiments ou Gulfen. La Dreschtenne dessert enfin un dernier local : c'est la remise (20) où se trouvent les chariots et la machine à battre le blé (Dreschmaschine) . Deux portes cochères
j 28 LA FRISE ORIENTALE.
(I, J) permettent aux chariots chargés d'y pénétrer aisément. Deux pièces en sous-sol, destinées au travail du lait et du beurre, sont situées : l'une sous YUpkammer (3); l'autre, voûtée et très fraîche, sous une des chambres à coucher (4).
Le second étage, auquel on accède par un escalier situé dans le corridor qui sépare en deux le Voorhih, se compose de plusieurs chambres et d'un grenier où l'on conserve les grains, pommes de terre, jambons et salaisons. Autour de la maison, un parterre et un jardin potager. Derrière, une cour spacieuse.
S. achète les engrais et les instruments aratoires par l'intermédiaire d'un syndicat agricole auquel, d'ailleurs, la plupart des Banern sont affiliés. Us se rendent volontiers aux réunions et s'y tiennent au courant des progrès réalisés. Presque tous sont abonnés au journal de l'arrondissement.
S. prétend qu'il est facile, à Holtrop et dans la région, de se procurer des ouvriers agricoles, mais il ajoute que les salaires sont fort élevés. Heureusement les agriculteurs trouvent aisément le crédit dont ils ont besoin, grâce aux caisses d'épargne et de prêt où ils peuvent emprunter les sommes qui leur sont nécessaires (1).
Les exploitations agricoles du Geest sont de trois sortes.
Il en est d'abord qui, bien qu'éloignées de la Marscli, possèdent cependant une certaine quantité de prés et de terres de pâture. C'est dans cette première catégorie que rentrent les domaines des Banern de Holtrop. Une exploitation de 40 hectares par exemple (chiffre moyen) se décomposera de la manière suivante : 8 hectares de terres labourables pour la culture des céréales, 24 hectares de terrains de pâture, bruyères ou landes, et 8 hectares de prairies. On y trouvera 8 à 10 vaches, 6 à 8 têtes de jeune bétail, 4 à 6 bœufs, 4 ou 5 chevaux. On y élève du bétail, des chevaux et des porcs.
Il y en a d'autres qui sont situées à la limite de la Marsch et du Geest. Leur étendue moyenne est de 45 hectares dont
(1) Un grand nombre d'habitants d'Holtrop ont émigré aux États-Unis. Ils y sont allés, me dit S., pour se créer un domaine agricole. Ils s'y établissent et, une fois installés, ils y restent.
