ETE

12 livres.

100 gr.

400 gr.

On leur donne, au second déjeuner : un demi-litre de soupe au lait, avec 30 gr. de farine d'orge (soupe remplacée le dimanche par du café au lait); à midi : un demilitre de soupe au lait (avec 30 gr. de gruau ou de riz) ; un litre de pommes de terre avec 10 gr. de graisse et des légumes (haricots, pois, chou, etc.); 70 gr. de viande salée, viande remplacée les jours de fête par de la viande fraîche rôtie avec du riz ; au souper : même menu qu'à midi, sauf que le salé est remplacé par du lait caillé (remplacé le dimanche par 50 gr. de viande). Depuis Pâques jusqu'à la Saint-Michel, les valets et les servantes ont, en outre, de la bière à discrétion. Pendant la moisson, à laquelle ils ne sont employés qu'exceptionnellement, ils reçoivent, par tête et par jour, à titre de supplément pour le second déjeuner et le goûter : 70 gr. de lard, 80 gr. de fromage et deux petits verres d'eau-de-vie.

(3) Excepté dans certaines régions, particulièrement pauvres en main-d'œuvre et où les maîtres sont obligés de se soumettre à toutes les exigences des domestiques, spécialement au point de vue de la nourriture : on peut citer comme exemples.

tous les paysans du Mecklembourg, ils attachent une grande importance à l'abondance et à la qualité de l'alimentation. On a constaté que depuis vingt ans la consommation de viande s'est notablement accrue. Par suite de la rareté de la main-d'œuvre résultant en Mecklembourg de l'émigration, les domestiques peuvent, mieux qu'ailleurs, y imposer leurs conditions aux maîtres. Us en profitent pour se montrer exigeants.

b) Ce sont les ouvriers domaniaux (Instleute) qui fournissent à l'exploitation son contingent essentiel d'ouvriers agricoles. Us habitent, comme nous l'avons dit, des maisonnettes ou Katen, groupées autour de la résidence du fermier. L'agglomération que forment ces maisons ne représente pas seulement le centre d'une exploitation agricole, c'est aussi une unité administrative, et le fermier joint ta sa qualité de patron agricole celle de maire du village. Il doit, à ce titre, veiller à l'exécution des lois et règlements et assurer le maintien de l'ordre. On voit, sur un des murs de la ferme, un petit grillage où sont placardées par ses soins les affiches administratives, ainsi que les autres avis et publications intéressant les habitants du domaine. Ces ouvriers domaniaux sont engagés au service du fermier pour une durée d'un an. Un acte écrit détermine les droits et obligations assez complexes qui existent entre les deux parties. Nous nous bornerons à mettre en relief ce qui, dans le domaine de B., nous a semblé le plus caractéristique au point de vue social.

L'Instmann qui vit en ménage a son jardinet, son petit champ, où il cultive des légumes et des pommes de terre, quelques animaux domestiques, et une petite étable (*). Il reçoit, en outre, du maître diverses subventions en nature. Il ne doit pas seulement son travail personnel, mais aussi celui de sa femme, dans certains cas déterminés. Il doit aussi, et pour l'année entière, fournir le travail d'un ouvrier

les cercles westphaliens de Bochura, Dortraund, Gelsenkirchen, Hattingen , etc. — Voir Kârger, Verhâltnisse der Landarbeiter. Schriften des Vereins fur Socialpolitik, t. LUI, p. 137.

(1) V. plus haut ce qui a déjà été dit des Instleute, p. 151 et 158.

agricole adulte, le Hofgânger ou Schafwerker. Cette obligation, très onéreuse, n'est point cependant en Mecklembourg imposée par tous les maîtres et YInstmann en est souvent affranchi.

Le salaire que reçoit YInstmann ne lui est pas toujours payé sous la même forme. S'il est employé au travail du battage des céréales (et c'est le cas le plus général), il recevra un tant pour cent sur la quantité de grain battue par lui et touchera, en outre, un salaire en argent peu élevé pour chacune des journées de travail qu'il aura faites pour le compte du maître : on dira dans ce cas que c'est un Hoftagelôhner. S'il n'est pas employé au battage des grains il recevra annuellement, d'une part, un salaire fixe en argent, et, d'autre part, une certaine quantité de céréales, ou Députât : on lui donnera alors, le nom de Députant ou Deputatist.

La situation de YInstmann a, dans le Mecklembourg comme ailleurs, ses avantages. Il est assuré du pain quotidien pour lui et les siens. Sa femme peut aisément prendre soin des enfants et du ménage et soigner ses animaux, car elle n'est guère requise d'aller travailler pour le compte du maître qu'à l'époque de la moisson et de la fenaison. Quant à YInstmann lui-même, il se rend, le matin, au point du jour, dans la cour de la ferme, y reçoit de l'intendant l'indication de ce qu'il doit faire dans la journée et il exécute ce travail sous la direction de cet intendant ou de son agent (Statthalter). Le dimanche, il fait la grasse matinée, va quelquefois au service divin, mais préfère en général rester chez lui (*).

Dans l'après-midi, il travaille un peu dans son jardin, lit un petit journal local, le Kreisblatt, va causer avec ses voisins, joue un instant aux cartes ou même se contente de dor-

(1) Le paysan raecklembourgeois, comme son voisin de la nouvelle Poméranie, est, nous l'avons dit, peu religieux; son indifférence devient proverbiale. Voiries résultats de l'enquête précitée sur l'état de la moralité publique dans la classe rurale d'Allemagne : Die geschlechtlick-sittUchen Verhdltnisse der evangelischen Lanàbewohner im Deutschen iïeiche. En Mecklembourg, disent les auteurs, sur 100 fidèles inscrits le pasteur a 10 auditeurs environ.

mir. De loin en loin, il se rend à quelque marché. Il aime surtout, la moisson terminée, boire et danser aux frais du maître, lors de la fête que celui-ci donne ta cette occasion.

Bien simple est donc sa vie; et telle fut aussi celle de ses aïeux. Mais jadis les rapports avec le maître étaient plus stables et empreints d'un caractère patriarcal. 11 n'en est plus de même aujourd'hui. Le paysan mecklembourgeois, même lorsqu'il refuse de prêter l'oreille aux critiques dirigées par les socialistes contre les grands fermiers dont il dépend, ne peut s'empêcher d'être sensible aux côtés défectueux de sa situation.

Ces côtés défectueux sont surtout l'étroilesse des logements, la substitution de plus en plus fréquente du salaire fixe en argent aux subventions en nature, la nécessité de fournir un Hofgdnger et enfin l'impossibilité de parvenir à la propriété.

La plupart des logements sont vraiment insuffisants. La maisonnette (Kate), où loge YInstmann est ordinairement divisée par une cloison, de manière à former deux logements, et chacun n'a que deux pièces, plus une petite cuisine et un grenier. Pour peu que la famille soit nombreuse l'espace est insuffisant. Pernicieux pour la santé, cet entassement amène une promiscuité non moins dangereuse pour la morale (*).

(1) Nous donnons, planche V., C, le plan d'une des Katen que nous avons visitées sur le domaine de F., près d'Ankershagen, aux environs de Penzlin. Dans cette Kate se trouvent, selon l'habitude, deux logements accolés à'instleute. Chacun d'eux se compose de quatre pièces : le vestibule A, la chambre à coucher B, une seconde chambre C, et la cuisine D, plus un grenier auquel on accède par un escalier (1) qui se trouve dans le vestibule. Dans !a chambre à coucher, on trouve le lit de YInstmann S. et de sa femme (3) et le lit du père de S. (2). (Ces lits sont entourés de rideaux rayés blanc et rouge). On y trouve également une armoire vitrée ^4) renfermant de la vaisselle, divers souvenirs, et le portrait de l'Empereur Frédéric III, la pendule (5), une armoire à conserver le lait (6) suspendue au mur et un poêle en faïence blanche (7). Divers portraits et emblèmes religieux sont accrochés aux murs. Dans la seconde chambre C, on trouve (8) le lit du fils de S. et deux grands coffres à habits et à linge (9 et 10). On y trouve également (H) deux tas de pommes de terre et de betteraves empilées sur le sol. Au centre de la pièce se trouve (12) une trappe donnant accès dans la cave où l'on conserve les pommes de terre. Enfin dans la cuisine D, on trouve la cheminée (13), une armoire à vaisselle (14) et une grande table (15). La cheminée est munie d'un grand fourneau rectangulaire, au-dessus duquel se trouvent des barres de fer destinées à suspendre les pièces de porc qu'on y met pour les fumer. Ce coin de la cuisine est recouvert d'une suie épaisse; mais l'ensemble du logement est propre et convenablement tenu.

La substitution du salaire fixe en argent aux subventions en nature est la conséquence de l'introduction des batteuses à vapeur. On ne peut plus paver Xlnstmann en lui donnant comme autrefois un tant pour cent de la quantité de céréales battues avec son concours. On est conduit à lui attribuer un salaire fixe. On peut seulement, au lieu de le lui payer en argent, le lui donner sous la forme d'une quantité fixe de céréales, et c'est à cette solution qu'on s'est arrêté le plus souvent en Mecklembourg. h' Instmann a cessé d'être un Hoftagelôhner pour devenir un Deputatist. Cette transformation qui a surtout lieu sur les domaines où l'on pratique la culture intensive doit-elle être considérée comme avantageuse? 11 est permis d'en douter. Elle a surtout pour effet de séparer les intérêts du maître de celui de l'ouvrier domanial : Xlnstmann qui était en quelque sorte associé au maître en tant que producteur, puisqu'il prenait sa part proportionnelle de la récolte, devient un simple consommateur, dont les intérêts sont en opposition avec ceux du producteur.

La nécessité de fournir un Hofgdnger dérive de l'ancienne obligation qui pesait sur le serf d'employer non seulement ses propres bras mais aussi ceux d'un autre travailleur adulte pour l'acquittement des charges dont il était tenu envers le domaine du seigneur. Tant que la main-d'œuvre a été abondante en Mecklembourg, la nécessité de fournir un Hofgànger n'a point paru trop onéreuse. C'était même souvent le fils de Xlnstmann qui lui tenait lieu de Hofgànger. Aujourd'hui, il n'en est plus de même. Non seulement les enfants dès qu'ils ont un certain âge préfèrent aller chercher fortune ailleurs, mais les parents eux-mêmes se feraient scrupule de retenir leur fils dans une situation inférieure et sans avenir. Il faut donc aujourd'hui recourir à des Hofgànger étrangers. On s'adresse à des agences qui fournissent des jeunes gens peu recommandables, immoraux, exigeants, paresseux. L'introduction de ces étrangers cause à Xlnstmann de légitimes appréhensions. Le logement est si étroit, qu'il est impossible de tenir le nouveau venu à distance. L'institution des

Bofcjànger est une des charges qui paraissent à YInstmann les plus lourdes à supporter.

Mais ce qui lui inspire surtout le dégoût de sa condition, c'est l'impossibilité où il est d'en sortir pour devenir propriétaire ([\ \JInstmann peut vivre de son travail, il peut même faire quelques économies, mais ces économies ne sauraient atteindre un chiffre suffisant pour qu'il puisse acheter un domaine. Et puis serait-il parvenu à réunir les fonds nécessaires, que le régime spécial de la propriété foncière en Mecklembourg ne lui permettrait guère, ainsi que nous l'avons déjà dil, de réaliser ce rêve; l'émigration devient finalement sa seule ressource.

Ces renseignements sur les Instleate étaient nécessaires pour comprendre l'organisation de la grande propriété dans ce pays. Sur le domaine de B., il y a 18 familles à'Instleute; 9 d'entre eux sont des Deputatisten, les 9 autres sont des Hoftageliïhner. Ils ne sont tenus, ni les uns, ni les autres, à fournir un Hofgdnger. C'est parmi les Deputatisten que figurent le berger (Schâfer), le bouvier (Kuhfutterer\ le charron (Rademacher), le cocher (Kutscher) et le premier valet (Statthalter).

B. — Les ouvriers agricoles qui ne résident pas sur le domaine et ne viennent y travailler que temporairement sont d'abord les journaliers du voisinage (Freie Ar boiter). Ils reçoivent un salaire quotidien de 1 m. 50 à 1 m. 75, sans la nourriture (sauf en temps de moisson). On en occupe de 6 à 12 sur le domaine de B. ; ce sont des Bùdner, des Hdusler et des Einlieger du voisinage.

On emploie, en outre, d'avril à novembre, des travailleurs nomades qui viennent de Pologne (2). On se les procure par l'intermédiaire d'un entrepreneur de moisson (Vorschnitter) qui a la direction du groupe et dont la femme fait la cuisine pour tous. C'est avec l'entrepreneur seul que traite le fermier.

(1) Nous avons dans la province de Posen recueilli à cet égard d'autres impressions, V. ci-dessus, p. 157.

(2) Il yen avait 40 : huit hommes, et trente-deux femmes ou jeunes gens de quinze à vingt ans.

II paie le voyage (5 m. 20 par personne, aller et retour; le prix: est même encore réduit dès qu'il s'agit comme ici, d'un groupe de plus de trente personnes). Il leur assure gratuitement le logement (une sorte de caserne a été bâtie à cet effet), le chauffage, les soins médicaux. Il leur donne les pommes de terre nécessaires pour la cuisine et leur paie enfin un salaire quotidien variant de 1 m. 50 à 3 m. pour les hommes, et de 1 à 2 m. pour les femmes et les jeunes gens. Ces Sachsengânger sont laborieux, mais buveurs et querelleurs.

Voyons maintenant comment tous ces travailleurs sont conduits et commandés.

L'exploitation est dirigée parle fermier lui-même qui règle la nature, l'ordre et le mode d'exécution des travaux. Ceux-ci s'effectuent sous la direction de l'intendant, qu'on peut voir toute la journée arpenter à cheval le domaine, pour s'assurer que chacun est à sa place et s'acquitte ponctuellement de sa tâche.

Il est souvent accompagné d'un jeune homme d'une vingtaine d'années, d'un Lehrling, c'est-à-dire d'un étudiant en agriculture, qui se prépare à devenir un jour chef d'exploitation ou intendant, et apprend son métier par la bonne méthode, c'est-à-dire en le pratiquant lui-même sous la direction de ceux qui le savent.

Entre l'intendant et les ouvriers, c'est le « premier valet » qui sert d'intermédiaire. Ce dernier est comme le sergent qui fait marcher ses hommes sous les ordres du capitaine. Toute l'exploitation donne assez bien l'idée d'une armée hiérarchisée, obéissant à une impulsion unique et marchant au but sans hâte et sans trouble.

B. La moyenne et la petite propriété. — LÎErbpachtstelle ou locatairie perpétuelle représente, dans la répartition des terres appartenant au Domaine, l'exploitation agricole de moyenne culture. Sa contenance est d'environ de 25 hectares.

UErbpàchter, ou locataire perpétuel, n'est pas un fermier : il peut être regardé comme un véritable propriétaire. Si en effet, le Domaine se réserve certains droits sur YErbpaclittelle, le locataire perpétuel n'en possède pas moins presque