LA CUISINE CONSIDÉRÉE COMME MOYEN D'ÉDUCATION

« On refuse aujourd’hui aux enfants l'accès des cuisines pour diverses raisons :

» 40 L'enfant est maladroit et brise les vaisselles ; 20il renverse les mets, souille ses vêtements ; 30 il se brüle, il ne sait pas manier le feu; on est même obligé de lui en interdire les

approches; 40 l’enfance, dans n6s cuisines, serait en trop petit nombre pour y opérer par des séries de groupes; 50 les mêmes travaux, comme plumage, épluchage, pelage, ne fournissent pas chez nous des masses d'ouvrage; 60 nos cuisines manquent de branche de confection enfantine, etc., etc.

» Ainsi la première école de l’enfant lui est interdite. Je la place au premier rang, parce que le stimulant y est plus fort aurailleurs. 4 RPM, 07 NOR RANEND ES TONNES

» Ce n’est pas un appât pour un enfant actuel que de voir un rôti à la broche; mais c’est une amorce pour les enfants d'Harmonie que de voir les broches nombreuses disposées autour de trois feux saillants qui alimentent sept ou neuf genres de broches.

» Au grand feu, les grandes broches et fortes pièces :

» Au moyen fôu, les moyennes;

» Au petit feu, le menu rôt, les brochettes.

» Cet assortiment fournit des fonctions pour tous les âges, Les chérubins soignent les broches sous-minimes , alouettes, bec-figues et oisillons, placés en étages sur l’un des côtés au petit feu où les séraphins soignent les broches sur-minimes, contenant cailles, grives ou pigeons. Les lycéens el les gymnasiens Surveillent, au moyen feu, les deux ou trois espèces de broches à volailles et pièces de moyenne force. Enfin, les fonctionnaires adolescents surveillent, au grand feu, les broches des grandes pièces.

» Cette distribution échelonnée amorce l’enfant, elle ne lui plait qu'autant qu’elle est graduée par nuances. Je n’étends pas la comparaison aux ateliers de confiserie et de fruiterie, Leur affinité avec les goûts de l’enfance est si connue qu’il con vient de s’attacher, dans la théorie, aux branches les moins attrayantes, comme le four et la broche, que j'ai dû préférer par cette raison. »

= (Ibid., t. IT, pag. 246.)