DONC LUC AE PEN CC

(ête

{ prise des yeux au

Largeur “Limüseau ss.

OCR TE NE EE CNE Pro

Bœuf de Travail « Mulot »

4 ans

Perte Ë | É 97 26 2

57 [4 ls 27% | 20 % | 19 x 24 15 19 # 825 1k.01% 580 "ke 550 k.

Taureau inscrit «Biscuit» au Synd. d'Elevage à Colombier âge ds 3 ans

te) AM) ot [æ)

rec 0, JD) lo.58

M. X. à Néris-les-Bains (3 vaches) Vaches petit propriétaire.

= Re RES re sf DÉSIGNATION «Blanche |«Charolaise»|« Frisée » HIAUTEUT au garote," 2, 1m29 1m 30 1m 26 — AAOS RE RS De 1 26 41 28 1 24 D AR SAC maine 17 1459 15 — dela poitrine... 0 76 079 0 75 Long, nuque-queue........... NE 1 9% 12093 — ‘ pté épaule, pte fesse....| 41 65 1 68 1 66 Hhuedlenoitrine vis eee 1 88 4:: 90 1 85 lt a A NES ie co ee Fongueur bassin 4:54. 2441 0 49 O5 1 O0 49 PACSEUr PASSE er oc. 0 48 0 49 C0 48 = fe Le je CE MR LE ie e 96 o 26 1/9 | 47 ls 45 Toûr de canon... 4... 19 & 21 20 — COPRORerTUre 15 15 15 # RON OP POMPES AIT INPI 560 k 590 k 595 k

Mâle - HB 2175 Iris - 4 ane Prix de championnat Paris à : 1912 Animaux de Concours RL M SOUCAHET St-Menoux (Allier) HAUTEUMAURALTOM EE RTE 1 m52 — AUTOS ANS AR LEe de3467 ee AUESACLUAE CCE 1007 = "dela poitrine 0 90 Largeur de la potrine......... O0 75 — aux hanches......... 0 685 Largeur aux trochanters ...... 0 675 Longueur du bassin........... 0:67 — AU TON. AE LOS Périmètre poitrine. 2 62 Longueur nuque queue ....... SO POLS RM Re Rene ANNE 1.500 k

Mâle 2° section HB 5396 1°" prix de Paris

RE M. SOUCACHET St-Menoux (Allier)

VEINES MONO OMS RIRIR @n] Le)

Femelle 2° Section |

HB 1099

1 prix de Paris |

M BESSON au

Mont de Saincaize.

2SIP[OIEYT) 2281 CI 2p uonviiodxa,p |E1iU2") 1U1pUXS 2] 1ed ogip? 21ny901q ef 2P 1iUI:XS]

|... gog Lè3 486 ces note ce ca c'e 97 0 e8è 893 SE 74 Cr 798 LS 8rè 61G 1E8 88 FIè aVG dde F8 997 197 191 697 74! GOT &LV GLY ce LS G'LG 09 (ee GC 6€ FE LAREES 8c 09 19 He (FO 6g co #9 C'EL GL Sn pr os 8L 4y C'OFT G'OGr G'Orr GET ET 51: Er GET EL 1227 6€ aveu] œoue | wc loomysws : où Ho me ei ou uOn29S .& | uor29s U01192S ,& u0r29s ,£ xd € xd 7 xd 7 xud or #161 u4 z101 UAH SAHDVA

190 | OGrr | 839 e19 c'E8 SANS NE a cge c6& Lre v5e 698 4. le. |‘ 08e 15e 1e8 ét GT 61e Lee 608 €08 sor 685 ter «4 et ELT c6T 8cE | 9er c'e | ges cc | cac c'8c 8c éd cge 09 29 8% 09 69 FL eg | c'e c'es 18 ACTE G'ENT GpT art | 8er 6€r Of} 1ET OET g'err | S'evr &r | Or su vu Lie ou 19 ou ne uonss ,g | uorsas ,@ | uonsos y | ons if xud xHd ay xrid ,& xd 7 bi61 u

XAVAHUNVL

£85 005) El CAC 61G <

LG 868 688 &9G 188 aGa LLV 887 C'esl 00€ G°6G 29 9G GUL9 G°8G G°89 G9 GL GY6£ 06 ET G°LGY G'YEr LYV G'86r & &ST sue # sue gl ou ous au uonsos ,g | uonsos ,ç xd xd LT t161 u

°°: SowtueISOIIH U9 SpIod IN9HIQJUE UOUE9 NP 21129 MESA Rp Ole S no He ouIHI0d e] 9p SIeIq Ino °°°" ‘ournod 8j °p suewri9q suoryour xneonbnue|ep —

Le uouSelo1d) *!’of 2UO011 np °°°" uIsseq np inonguo7

:‘SIa)]UBU9201] xne

*Soyouey xne *aurliod e[ 2p ano81e”| Éne TD Ee aur1110d ep ‘‘*‘twunioes ne

+ S6pDue

‘101188 ne 1n9]n8H

IT ao.

Conciusron

Si parmi les nombreux bœufs que nous rencontrons dans les exploitations agricoles, beaucoup peuvent, avec des soïns spéciaux arriver à un engraissement complet et figurer dignement aux concours régionaux ou généraux ; par contre les vaches, ainsi que le montrent les mensurations ci-contre (taille insuffisante surtout) et pour ne citer que cette caractéristique, feraient une moins bonne figure.

Notre vacherie bourbonnaise doit être l'objet de soins vigilants pour la monter à un degré de perfection dont elle a besoin, en particulier pour améliorer son homogénéité.

Aptitudes économiques

Production de la viande

Les aptitudes prédominantes du Charolais sont la production de la viande et l’utilisation au travail.

Il est avant tout une bête de boucherie, car de tout temps l’activité des éleveurs s’est portée vers : la production d'animaux puissants, présentant une conformation régulière qui assure le maximum de viande vers le développement des régions du corps (aloyau, culotte) fournissant la viande avec la valeur la plus élevée en quantité et en qualité (valeur nutritive) ce qui justifie pleinement les prix supérieurs demandés par la boucherie pour ces morceaux de choix. En même temps, ils ont cherché à développer la précocité et la finesse des tissus qui permettent un engraissement rapide.

Pour faire une appréciation judicieuse de la race, suivons donc un charolais, un bovin moyen que l’on rencontre dans nos métairies ; de sa naissance à son terme ultime, l’abattoir, la boucherie.

Animaux en croissance :

VEAU. — A sa naissance, le poids moyen d’un veau charolais oscille de 40 à 45 kilos.

PÉGES

Par l'allaitement, son accroissement de pos journalier est de 1 kgr à 1 kgr 300. :

Il est généralement vendu à la boucherie vers l’âge de 10 semaines à 3 mois et atteint un poids de 150 kilos et plus. Le rendement moyen est de 55 %.

Notons que seuls les veaux de petits propriétaires ou les veaux défectueux, inaptes à l’élevage, sont l’objet d’une vente aussi précoce.

En général, le métayer, le fermier, élèvent le plus possible, pour vendre animaux à trente mois (génisses et châtrons) ou à l’âge adulte.

Les petits cultivateurs-vignerons de Saint-Pourçain, qui possèdent de deux à quatre vaches, vendent leurs veaux pour Vichy pendant la saison thermale, ou pour Saint-Etienne, Lyon, pendant la morte-saison.

Le canton de-Cerilly est renommé pour la production de ses veaux gras, qui sont expédiés pour la plupart sur le marché de La Villette.

SUJETS D ÉLEVAGE (18 mois-30 mois). —- Les sujets d'élevage que l’on livre à la boucherie à ces âges sont en général des génisses éliminées de la reproduction parce que mal conformées ou d’une croissance lente et des bouvillons dénommés « châtrons » en surnombre ou inaptes à faire des bœufs.

Ces sujets d'élevage sont souvent désignés dans l’AIlier sous le terme générique de «-jeunesses ».

Ces « Jeunes » sont engraissés parfois à l'herbe (embouche), mais dans la grande majorité des cas à l’étable, et vendus en décembre, janvier, février.

Les jeunes de 18 mois pèsent 350-400 kilos et gagnent 100 kilos à l'herbe, 150 kilos à l’étable, en deux mois et demi de soins.

Les jeunes de 30 mois pèsent 450-500 kilos et gagnent 100 kilos à l'herbe et 150 kilos à l’étable.

Les jeunes de 36 mois pèsent 550-600 kilos.

Les bouvillons, plus lourds que les génisses, prennent 150 à 200 kilos à l'herbe ou à l'engrais. Le rendement oscille entre 58 et 62 %. Ils fournissent une viande (Baby-beef) tendre, juteuse, propre aux grillades, répondant aux habitudes culinaires actuelles, et donnant peu de bas morceaux. La femme qui travaille au dehors (usine, bureau, magasin...) n’a pas le temps de cuisiner au vieux sens du mot (pot-aufeu ou préparation à l’étouffée, en mijotant), de 11 heures à 1 heure; seules les grillades sont possibles.

VACHES GRASSES. — En dehors des génmisses dont il vient d'être parlé, beaucoup de vaches sont engraissées à l’étable ou dans les embouches.

Pour l’embouche, on achète des bêtes non pleines. Un taureau est lâché au milieu d'elles en mars-avril pour les féconder, partant les calmer et permettre de bénéficier du début de la gestatiton.

Les vaches grasses font 650 à 750 kilos en moyenne, mais elles peuvent dépasser ces chiffres et même atteindre 1.000 kilos.

Elles donnent un rendement moyen de 52 à 58 %, suivant âge et qualité.

TauREAuUx. — La consommation de la viande de taureau, autrefois dédaignée, est en progression. Elle présente aujourd'hui la couverture et le persillé de la viande de première qualité.

Il faut être bien expert pour distinguer certains

aloyaux de taureau des meilleurs alovaux de bœuf,

AMEQE

Et cette viande en cuisant dans l’eau ne diminue pas de volume, tandis que celle d’un bœuf gras fond plus ou moins. C'est ce qui explique en partie sa vogue et l'importance prise par les taureaux gras expédiés

vers les grands abattoirs.

Bosurs pe 3-5 ANS ET AU-DESSUS. — L'engraissement des bœufs, débuté à l’herbe et fini à l’étable, est une spéculation importante dans l’Allier.

Certaines régions sont renommées (Le Montet, Monimarault). Nombreux métayers, réputés « soigneurs », ont encore la coquetterie des gros bœufs, bien engraissés, bien finis. Chacun a sa méthode et sa formule basée sur l'expérience transmise de père en fils.

Voyons comment se pratique l’engraissement.

La paire de bœufs que l’on va « sortir » est dès longtemps l’objet d’attentions. On leur évite les transports et corvées pénibles; on leur réservera un bon pâturage pour les rafraîchir et leur faire acquérir du poids (1.800 à 1.900 kilos la paire). Les semailles finies, on les « met à la crèche », et on leur donne comme ration du bon foin, des betteraves, des topinambours (1), des pommes de terre cuites, des farineux (mélange orge, avoine, seigle, parfois sarrazin) dénommé « mélaille ». L'eau de boisson est souvent additionnée de tourteaux (arachide de préférence).

La durée de l’engraissement va de trois à quatre mois.

(1) Les maladies qui sévissent actuellement sur la pomme de terre, compromettent la récolte. Les éleveurs ont été heureux de

trouver le lopinambour dont la culture a augmenté et dont l’emploi $’est généralisé, .

Distribution régulière des rations par le même « panseur » deux à 3 fois par jour. Calme, bonne litière, soins de propreté (lavage, savonnage, et: +),

On les débute par une ration journalière de 15 kilos de bon foin de pré, 20 kilos de betteraves crues, 15 kilos de pommes de terre, choux-raves ou carottes crues et 5 kilos de farine d'orge mélangée avec de l’avoine ou du seigle. À mesure que les bœufs prennent du poids et de la graisse, on diminue la ration de foin pour n'’arriver qu’à 5 kilos. On remplace très souvent les betteraves par des topinambours que l’on donne également crus à une dose qui peut atteindre jusqu'à 40 kilos au maximum... On augmente également la ration de légumes cuits et surtout de farines pour arriver à une ration de 10 kilos et même 15 kilos par jour. 2

(Si les bœufs n’ont pas été reposés et rafraichis au pré, on donne du tourteau dilué dans l’eau et on insiste sur les betteraves et la farine d'orge.) Ration qui fera un accroissement de poids de 300 livres par tête.

L'engraissement est-il une bonne opération pour le métayer ?.

Si nous calculons les dépenses : nourriture, cuisson des aliments, matériel, bois de chauffage, main-d’œuvre, il serait facile de démontrer que l’engraissement n'est pas aussi avantageux que l'on pourrait le supposer de prime abord. Exemple une paire de bœufs :

En 1925 :

Poids au départ : 850 kilos x2=—1.700 kilos.

Si : Vendus pour le Nord en fin septembre: 8.200 fr.

Vendus fin janvier au cours de 5 francs le kilo : 1.700 + 300 = 2.000 kilos x 5 francs — 10.000 francs.

Différence : 10.000— 8.200=1.800 francs,

Si l'on comptait tout, l'opération laisse peu ou pas de bénéfices, mais il faut convenir que l’engraissement permet la vente de bœufs dont on a eu besoin pour les semailles, de bœufs « mal en paire », difficiles à vendre poûr le trait.

Il permet aussi d'utiliser des légumes et des matières alimentaires que le commerce ne recherche pas (petites pommes de terre, choux-raves, topinambours, etc..…..).

Poids. — Le poids moyen de nos bœufs gras (entre 4 et 5 ans) est de 1.100 kilos. Le maximum enregistré au concours de Paris fut de 1.450 kilos.

On considère généralement que dans Ia seconde moitié du siècle dernier, le poids vif moyen a augmenté de 150 kilos pour le bœuf et 100 kilos pour les vaches.

Rendement. — Le rendement, c’est-à-dire le rapport du poids net de viande au poids vif de l’animal s'est élevé lui aussi. Il est de 65 à 66 %. Il variait entre 1845 et 1847 de 56 à 61 % pour des bêtes de concours âgées de 3 à 4 ans (Chamard).

Le rendement en viande nette n’est surpassé par aucune autre race bovine. Il varie de 55 % chez les sujets ordinaires, à 69 % chez les bêtes d'élite bien engraissées.

Par rapport au Normand, le Charolais est supérieur par la qualité de la viande qu'il fournit. et l’égale par le poids de ses animaux. Par rapport au Limousin, On s'accorde à dire que le Charolais donne plus de poids et par conséquent plus de viande, mais que le Limousin l’emporte par les qualités intrinsèques (bouquet, saveur) et par un moindre volume de l’os en général, ce qui explique son prix de vente supérieur à

La Villette.

bte

Le bœuf d'herbe a un rendement supérieur au bœuf d'étable, une chair plus fine au goût (imprégnations, émanations dues aux plantes odoriférantes).

La viande du Charolais est des plus appréciées et des plus recherchées par la boucherie et les consommateurs. Sa viande est tendre, juteuse et de bon goût. À la coupe, les muscles, se montrent pénétrés de graisse fine jusque dans les fibres les plus déliées; ce qui constitue le persillé et en fait une viande recherchée par l’étalage. Elle est supérieure à la viande fournie par le Durham ou le croisé Durham (suifé) par presque tous les points expliqués ci-dessus et principalement par son engraissement bien moins disgracieux.

Parmi nos engraisseurs réputés, signalons les frères Dodat, de la Ferté-Hauterive et MM. Gaudin de Villaine et Chambon à Paray-sur-Briaïlles, lauréats de nombreuses fois au Concours général de Paris et dont les succès contribuent pour une large part à la renommée du Bovin blanc.

I nous faut cependant signaler que, tout en sachant aussi bien engraisser que jadis, nos éleveurs poussent actuellement un peu moins le fini de l’engraïssement. On ne voit plus, comme autrefois sur les champs de foire ou aux quais d'embarquement (la vente directe aux écuries se généralisant de plus en plus) de ces magnifiques bœufs dont l’état d’engraissement approchait de celui des bœufs de concours, et qui faisaient l’objet de toute la fierté des engraisseurs. Nos éleveurs ont reconnu que l’augmentation de poids donnée par les derniers kilos est trop onéreuse et ne paie pas : ils préfèrent s'arrêter à l’état gras, sans plus.

À titre documentaire, donnons quelques chiffre:

sur l’engraissement :

Expérience d'engraissement faite au Centre Zootechnique de Vaulx-de-Cernaix (1920) Montrant le rythme de l'augmentation de poit

us Entrée au pre Sortie du FEU Lip Fa de poids des bêtes | Dates | Poids Dates | Poids Ep: te Re par jour Pl RO D E O Pn ie Re Kg. 7e tre Lot de 16 jeunes bœufs Charolais

78 26 Mai 500 42 Oct. 665 138 160 | 4158 32

80 RS (M Se 7) 630 138 155 | 4,420 32

si Æ ris en 680 138 : | 150 | 1,086 28