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Prix de revient total à Reims en boucherie au détail après déduction du 5° quartier

Produit total du 5° quartier:

. #7 fr. 10 sur 380 k. viande nette, soit 1 fr.28 par kilo à déduire . 384 45 sur 308 k. — D à EE à — . 328 85 sur 280 k. — RONA RSR — . 387 70 sur 352 k. — — 1 410 — APRSIRRRRE 8fr.67 — 1 fr. 28 — 7fr.39 BR D A0 ARS 16 CEE 9 40 —1 7450298 DR 8 77 —1 10-7207

Le relevé de ces diverses opérations est extrêmement ins-

tructif à de multiples points de vue. Le tableau des rendements du 5° quartier attire tout particulièrement notre attention par

une minutie et une précision qui certainement n’ont pas été égalées jusque-là et qui, en plus, sont adaptées aux conditions actuelles mêmes.

Nous remarquons aussi l'effet bienfaiteur qui résulte pour l'organisme des jours de repos dont jouit l'animal avant le sacrifice. Malgré que son augmentation rapide de poids soit due à l’ingestion de nourriture, il s’opère une véritable réfection des tissus, phénomène qui nous incite à conclure qu'après un long déplacement, il est nécessaire d'assurer une certaine période de repos à l'animal, ne serait-ce que quarantebuit heures. Enfin l’exagération des prix de transports que chacun connaît, apparaît là dans toute sa splendeur, sans tenir compte des quatre longues journées qu’il a fallu pour franchir 434 kilomètres.

C’est en comparant ces prix de revient, Paris ou Reims, avec les prix imposés au détail que nous saisissons la gravité des abus commis et c’est là plus que partout silleurs qu'il est nécessaire d’exercer une surveillance indémentie pour l'efficacité de laquelle nous devons trouver des moyens pratiques.

Jusque-là il faut reconnaître que l’on s’est éveriué à établir des prix de revient à maintes reprises, à fixer les conditions que nous désirions tous voir réaliser à la vente au détail, sans hélas pouvoir obtenir le moindre résultat. Nous pensons que parallèlement à ces recherches nous devrions procéder au relèvement non de ce qui devrait se faire, mais bien de ce qui se fait pour dévoiler nettement les manœuvres qui jusque-là ont persisté sous le couvert de la plus grande confusion, Nous prétendons que des commissions des cours pratiqués devraient être instituées pour signaler les excès n'importe où et d’où qu'ils viennent, découvrir les responsabilités et les sortir de l'anonymat, car nous savons que la crainte est le commencement de la sagesse.

Mais que de difficultés, que d’impossibilités se dressent sur le chemin de l’économiste qui désire jeter un regard sur ces manœuvres dans le but de les redresser.

Ce commerce repose sur un terrain si mouvant, Sa COMplexité est telle, qu'il est difficile d'obtenir des résultats offrant quelque précision, et de tabler sur des données mathématiques, sous peine d’erreurs et d’injustices capables de nous conduire aux conséquences les plus imprévues,.

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Dans ces dernières années, et pendant la guerre, des statistiques très intéressantes ont été publiées pour savoir quel était le poids de chaque morceau représentant une qualité spéciale, envisagé par rapport au poids total de l'animal abattu. Il importe, en effet, de rappeler que la valeur marchande de chaque morceau n’est pas la même. Il faut ajouter ausssi, qu'à sa différence de valéur basée sur les variations topographiques des régions, s’ajoutent d’autres classifications de valeurs dues, pour employer les termes de la boucherie, à la qualité, à la catégorie, à la sorte de la viande. Ce sont là des vérités connues de tous, dans le détail desquelles noüs ne croyons pas devoir entrer.

Il existe, en outre, non seulement en suivant chaque race, chaque forme, chaque qualité de l’animal, des facteurs étrangers qui jouent un rôle important dans cette branche de négoce, telle, par exemple, l'influence capitale qu'exerce le détaillant dans l’art de découper la marchandise, qui veut que le commis, plus ou moins habile, devienne l’artisan de Ia ruine ou de la fortune de son patron.

La matière première, de par sa nature même, est donc essentiellement rebelle à toute unification de mesures, soit dans son achat en gros, soit dans ses transformations, soit dans sa répartition au détail. Périsssable à l’excès, elle est limitée dans ses manipulations et au maximum influencée par les conditions d'ambiance.

Tout cela nous démontre et nous explique les difficultés, les ennuis, les échecs de tous ceux qui nous ont précédés dans les temps et les événements en face de pareil problème.

Nos prétentions sont, en conséquence, toutes relatives. Nous appuyant sur l'expérience de nos devanciers at les horizons nouveaux que nous ouvre la science, nous nous efforcerons d'apporter dans ce commerce le maximum de clarté, de simplicité et de loyauté, pour protéger au mieux les intérêts des consommateurs, à la condition qu'il veuille bien nous y aider.

En résumé, toute taxation devient illusoire et dangereuse, L'intensification de la production, aidée par la concurrence dans l'écoulement de ces denrées, est notre seul principal espoir dans la lutte contre la vie chère.

Pt LEA

Cuir. — La peau qui est épaisse et souple fournit des cuirs de toute première qualité, très recherchés par la tannerie.

Le Charolais a de « la nature », c'est-à-dire qu'il est homogène comme épaisseur, par opposition au cuir plat. La zone du collet n'est pas ridée, le grain de la peau est tout à la fois fin et serré; ce qui permet d'obtenir avec les peaux des bêtes adultes des cuirs, à semelles fermes, à courroies de transmission, de toute première qualité.

Etant donnés les prix élevés qu'obtiennent les cuirs aujourd'hui, c’est un facteur très appréciable.

Un bœuf de 1.000 kïlos donne environ 60 kilos de cuir vert, une vache de 700 kilos donne une dépouille pesant 40 kilos. ;

Les trous laissés par les varrons, surtout chez les jeunes, portent un préjudice considérable au rendement des peaux. Il est regrettable que l’on ne se soucie pas davantage de détruire « Hypoderma bovis » dont les dégâts en France se chiffrent par millions.

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