HOTTES

première classe. La commission chargée d'apprécier la qualité et le rendement de la viande, la déclarait « belle et de première qualité, et la graisse intestinale bonne, de couleur beurre frais. »

Ce résultat était dü aux efforts constants de l’éleveur qui, se rendant compte de ce qui manquait à ses produits, s’eflorçait de les améliorer encore et d'en corriger les défauts.

Troisième phase Précision du type - Institution du Herd-Book (1880-1890)

Néanmoins, en présence de toutes les critiques adressées au métis Charolais-Durham, on décida d'abandonner le sang anglais (suppression de la vacherie de Poussery (1847), et de faire une race intermédiaire du nom de Charolais-Nivernais en pratiquant la sélection.

C'est ainsi que s’est constituée cette race merveilleuse de boucherie, obtenue par correction et retouche du groupe métis; par retrempe avec les types fondamentaux (véritable brassage du sang). La race fut précisée de 1880 à 1890, grâce à l'institution d’un Herdbook local. |

Le Charolais a charpenté les formes et renforcé le tempérament, mais le Durham a fait bénéficier de la précocité et de la finesse des formes.

Nier l'influence du sang anglais, c’est mettre dans la question un vaniteux point d'honneur.