MINÉRAUX

Viande de mammifère

9ài5

Bœuf rôti

Poulet

Œuf

Foie

Lait de vache. . . .

Poisson

Froment

Orge

Avoine

Mais

Riz

Lentilles

Pommes de terre . .

Raisin

Amandes

Bouillon

Pain

Nouilles

Fromage (gruyère). .

Parmi les aliments complets (2), se trouvent, comme on s’y attendait, le lait et l’œuf.

On remarque que les viandes, richement azotées, mais pauvres en matières respiratoires, ne sont pas des aliments complets.

Par contre, on est frappé par la valeur nutritive des céréales (froment, orge, avoine...) et surtout des légumineuses (len-

I Le lecteur qui voudrait des renseignements plus détaillés sur ce ,ui« pour™ recourir aux analyses de Wurlz, Paye.,, Bcssurgaul Voit’ etc • il ne trouvera rien de plus complet que 1 impor ant tra\ail allemand' ’de Kônig. [Chemie der menschlichen Nahrungsnuttel. von D* J. Kônig, Julius Springer, Berlin.) nn rinctères

Dans ce tableau, les aliments complets sont écrits en caractères

penchés.

tilles, pois,' haricots). Aussi riches en azote que la chair animale, ces aliments contiennent une grande quantité d’amidon et beaucoup de matières minérales. Ce sont donc des aliments complets. — Il est vrai que les céréales ne contiennent guère que 1/5 de protéiques, au lieu de la proportion 1/4 des auteurs. Dans le riz, le taux des protéiques tombe même au-dessous de i/io. Mais qu’importe? Des peuplades entières ne se nourrissent-elles pas à peu près exclusivement de céréales ? Et pour se contenter du riz qui leur fournit si peu d’azote, les Chinois ou les Japonais en sont-ils moins robustes ? Il est important toutefois de noter que le blutage retire aux céréales leur qualité d’aliments complets. Magendie a fait vivre des chiens en les nourrissant uniquement de pain noir. Ces animaux dépérissaient si on les nourrissait au pain blanc.

Sur le même tableau d’analyse, le lecteur voudra bien encore noter \ incomparable valeur nutritive des amandes et des fruits oléagineux. — Le fromage apporte aussi une large contribution à la ration azotée de nos menus, tandis que le bouillon de viande (une livre de viande par litre d’eau) ne possède guère plus de vertu nutritive que l’eau !

La richesse minéralisatrice , de' certains aliments, tels que céréales et légumineuses, doit nous arrêter un instant.

Au surplus, voici le tableau d’analyse minérale qui donne, en gramme, le poids de chaque sel par kilogramme d’aliment!

NOM DES ALIMENTS