RIQUE

Noix

Epinards (>)

Laitue .

Chou

Oignons

Carotte

Champignons. . . .

Les céréales, les légumineuses, les fruits oléagineux, les champignons, certains légumes frais, sont deux fois plus riches en acide phosphorique et dix fois plus en fer que la viande!... Or l’usage des aliments phosphorés est capital : Le phosphore sert à la construction des noyaux cellulaires, c’est-àdire à la régénération même de la matière vivante, et le physiologiste le considère à juste titre comme la plus précieuse des espèces chimiques exigées par l’alimentation rationnelle. — Quant au fer, n’est-il pas l’élément essentiel de la régénération du sang? — A ces listes, il conviendrait encore d’ajouter l’analyse de diverses autres substances alimentaires. Quelques-unes, comme l’asperge, le cresson, le chou, se font remarquer par leur richesse en azote. La laitue a la composition du lait coupé de deux ou trois volumes d’eau. — Enfin on vient de voir que la plupart des légumes verts, salades et racines, se distinguent par leur pouvoir minéralisateur extraordinaire