ARTHRITISME

L’alimention carnée excessive porte donc gravement et doublement atteinte au système nerveu^ D’une part, insufiî-

I. Le Nervosisme mortel, par Deswartk. — Réf, alimentaire, 1901.

santé en sels nutritifs, elle entraîne, avec l’inanition minérale,

dégénérescence des nerfs ; et, d’autre part, chargée d'extractifs impurs qui surexcitent et surmènent sans nourrir, elle apoelle alternativement et la longue série des dangereux excitants et, par compensation, le funeste cortège des drogues stupéfiantes.

J’ai hâte d’arriver à l’action encore plus grave que le carnivorisme exagéré produit sur l’organisme, par son excès d’azote. 11 s’agit de ce vice générai de nutrition, de ceiie acidité morbide des humeurs, en un mot de cette fameuse diathèse, mille fois plus dangereuse et mortelle que les plus grandes épidémies, parce qu’elle mine sournoisement l’organisme, sous les dehors de la parfaite prospérité. J’ai nommé le redoutable arthritisme!...

Je viens de le dire, l'arthritisme est caractérisé chimiquement par l’acidité des humeurs qui normalement sont neutres ou légèrement alcalines.

Cette excessive acidité résulte d’un trouble digestif profond. Il faut, pour le comprendre, se rappeler que la digestion consiste essentiellement en une transformation fermentative qui doit amener les espèces alimentaires à l’état de chyle nutritif destiné à pénétrer dans le sang pour nourrir les divers tissus du corps. Ce travail bienfaisant est normalement accompli par les liquides digestifs : salive, sucs gastrique, pancréatique et intestinal. — Mais on démontre aussi en chimie biologique que tout milieu, fortement azoté, complique et exagère la fermentation des matières organiques. Si l’alimentation introduit dans le canal digestif un excès d'azote, et surtout d’azote musculaire, on peut d’avance affirmer que le travail de chylis’accompagnera de diverses fermentations intestinales accessoires, parasites et acides qui altéreront grandement le contenu normalement alcalin de l’intestin. Cette doctrine est clairement appuyée sur des faits indiscutables. — On sait que le nombre et la variété des bactéries et des microbes qui pullulent dans un milieu mesurent l’intensité et la diversité des opérations fermentatives qui s’y développent. Il faut lire le remarquable travail présenté à ce sujet en 1894 par Gilbert et Dominici, devant la Société de biologie. Analysant, au point