ÉNERGIE CONTENUE

NOM DES ALIMENTS dans I KILOGR.

Viande 1.180 calories.

hait 75q —

CF-ufs ,.53o 4|l-

Froment 3.5oo —

i^laïs S.645 —

Lentilles 3.725

Pommes de terre cjo2 —

Raisin frais 644 —

— sec 2.5oo —

Amandes sèches 6.100 —

Pain. 2.718 —

Gruyère S.yS? —

Bouillon (une livre de viande par litre). . 3o —

La valeur énergétique des amandes et des fruits oléagineux — noix, noisettes... — extraordinairement élevée, est 5 fois plus grande que celle de la viande et atteint presque le double de celle du blé et du riz. Les lentilles et les légumineuses tiennent le second rang avec le gruyère et les divers fromages; puis viennent les céréales, dont le pouvoir nutritif est double de celui des œufs et triple de celui de la viande. Le pain donne encore deux fois plus d’énergie que la chair animale, et celle-ci ne dépasse guère que le lait et les fruits sucrés frais. Encore faut-il se rappeler que le laij;, contrairement à la viande, est un aliment complet; que le laitage, les fruits, servant de boisson, se laissent absorber en quantité infiniment plus grande que la viande, et qu’ils sont, en tout cas, 20 fois plus nourrissants que le bouillori.

D’après cela, et en tenant compte -du prix moyen des aliments, nous allons calculer aisément pour chacun d’eux la quantité d’énergie que nous achetons pour 1 franc.

Par exemple, en ce qui concerne la viande, nous savons que, par kilo, elle coûte 2 francs et donne 1.180 calories. Avec 1 franc de viande, nous n’achetons donc que 5go calories.

De même, i.ooo grammes de pain, qui valent o fr. 40, représentent 2.750 calories. Un franc de pain nous fournit donc 6.795 calories.

Le tableau suivant indique ainsi, pour chaque aliment, au pri.\ moyen de nos pays,. la valeur énergétique représentée par I franc. La dernière colonne de ce tableau contient en outre le prix de 1. 000 calories.

Prix de l'énergie alimentaire.