calories

Répétée aux deux repas, cette soupe donne, pour o fr. 14, 1.107 calories par personne, c ést-à-dire une énergie supérieure à celle que nous savons nécessaire (1).

Sans doute, nous sommes loin des somptueux menus de nos banquets officiels, bien loin aussi des repas dont notre lecteur a fait son ordinaire. Mais je vous prie de ne pas oublier qu’il s agit ici de résoudre l’énigme affolante de l’existence pour la masse de ces petits employés et ouvriers dont le salaire oscille entre 90 et i5o francs par mois. Chargé de nourrir six à sept bouches, le chef d’une telle famille, carnivore ou semi-carnivore, se débat contre l’impossible. Au contraire, supposez-le végétarien, il donne aux siens une nourriture convenable et substantielle, tout en économisant chaque mois de 3o à 5o francs pour loger et habiller ceux dont il a la charge.

Supposons maintenant que l’on puisse — abstraction faite du pain comme précédemment — disposer de o fr. 26 par personne. Alors on réalisera facilement des repas à trois services : soupe, ragoût, dessert ou entremets. Voici l’e.xemple d’un dîner de famille à six personnes, correspondant à une nourriture de o fr. 25 par tête.

I. N'oublions pas, en effet, les i.35o calories du pain qui, ajoutées aux 1.100 calories de la soupe, donnent un total de 1.450 calories.

/“ Bouillon écossais.

Orge

3i grammes.

0 fr. o3

1 10 calories.

Gruau d’avoine . . .

io5 —

Carottes

5oo —

en

Navets

Ragoût de haricots.

Haricots

700 grammes

0 fr. 35