I. Je suppose que tièmes, de

le rendement de la surface potagère soit, par ving-

vingtième d’oignons et poireaux.

— de navets.

— de choux.

— de carottes.

— de légumineuses.

O — de pommes de terre.

Un calcul proportionnel, fondé sur la composition chimique de chacun de ces légumes, donnera p^ur le kilogramme du mélange : .00 grammes d’albumine et i.5oo calories.

Au total, avec l’assolement par tiers, notre terrain de i hect. i6, qui, en viande grasse, ne peut nourrir qu’un adulte, donne en pain, laitage et légumes, la vie surabondante à six personnes, chacune recevant journellement laS grammes de matières azotées et 2.85o calories.

Mais personne ne se nourrit exclusivement de chair grasse ou maigre; aussi serait-il absurde de nous faire conclure que la terre, cultivée pour le végétarisme, nourrirait six fois plus de végétariens qu’elle ne nourrit actuellement de bouches semicarnivores.

Ce qui est certain toutefois, c’est que le semi-carnivorisme^ avec les 270 grammes de chair maigre qu’il consomme, accapare déjà, pour le bétail qui lui donne sa viande, un peu plus des 3. 8 de notre terrain modèle, et qu’il prend, pour sa seule ration azotée, la place de deux végétariens. En outre, comme cette chair maigre ne lui fournit guère que le i /'g de sa ration totale, il prend encore, pour achever de se nourrir, les 8 'g d’une ration de végétarien.

Nous devons donc admettre que le semi-carnivore occupe dans un pays, pour le moins, la place de deux ou trois végétariens.

Plus optimiste encore, A. Kingsford, dans la belle thèse de doctorat qu’elle a soutenue devant la Faculté de Paris, enseignait, il y a vingt ans, que le végétarisme, même avec le lait, le fromage et le beurre, permettrait à une nation semicarnivore de nourrir trois ou quatre Jois plus d’habitants.

Les conséquences sociales de cette conclusion ne sont-elles pas éminemment suggestives, surtout à une époque où l’insutfisance alimentaire du sol, à l’égard des populations croissantes, semble exiger les douleurs des lointaines émigrations ?

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