DANS 100 GRAMMES

Amandes sèches

Gruyère

Lentilles et légumineuses

Raisins secs et fruits sucrés secs.

.Maïs

Blé

Riz

Pain

Œuf !!!!!!

Viande

Pomme de terre

Lait

Raisin frais

Bouillon (une livre de viande par litre)

Pour donner à ce tableau toute sa valeur, toute son expressive vérité, il faut se rappeler que, même dans le travail, la plus grande partie de l’énergie alimentaire passe en chaleur. Les chiffres du tableau précédent représentent donc pratiquement Ja. valeur thermique des alimen^. Dès lors, apparaît toute la misère, toute la pauvreté de la viande en chaleur. Voyez ! Elle n’arrive qu’au dixième rang, après tous les fruits secs d’hiver, après le fromage, après les céréales, les légumineuses, le pain, et même après les œufs. Voyez encore : les amandes développent 5 fois plus de chaleur; le fromage, les légumineuses, les céréales en donnent 3 fois plus, les fruits secs et le pain 2 fois. Enfin, il faudrait manger plus de 600 gra??2?7zes de viande pour obtenir la chaleur contenue dans un simple litre de lait!...

Mais ce n’est pas tout. Dans ce problème pratique de la chaleur comme dans celui de la force motrice, se pose l’importante question de savoir comment l’organisme trouvera rapide-

I. On peut se reporter aussi aux tables que nous avons dressées pour le rendement thermique des espèces alimentaires, dans le chapitre précédent.

calories