CHAPITRE IV. — POLARISATION

La teinte sensible correspond, en effet, à la déviation dans le jaune moyen :

12. Un sirop contient du sucre de canne mêlé avec d'autres substances actives quelconques : dans un tube de longueur /z=îîo"*, on a observé une rotation a=-|-3i°,6; la densité de la dissolution est ô =r 1,82. On opère l'interversion et l'on observe alors une déviation a! de même sens égale à -f- 3<», 4. Quelle est la quantité £ de sucre cristallisable contenue dans l'unité de poids du sirop?

Appliquons la formule

Dans le premier cas, nous avons

az:r[a]/£5H-K,

K étant la rotation produite par les substances actives mêlées à la dissolution; elles resteni inaltérées dans l'interversion, et nous avons, dans la seconde observation,

d'où et

/d([a,] + [aj)

Il importe d'observer que, si la proportion de sucre droit avait été plus grande, la seconde observation aurait donné une valeur négative de a', laquelle aurait dû être ajoutée à a.

C'est par un calcul analogue que Clcrget a établi ses Tables, qui sont d'un grand usage en saccharimétrie : nous en avons donné un extrait à la page 461 de notre Traité de manipulations.