CHAPITRE DEUXIEME

Travail Musculaire et Composition de la Ration Alimentaire

(aspect qualitatif du problème)

Les diverses classes de substances nutritives ne sont pas capables d'entretenir le travail musculaire propor- tionnellement à leur chaleur de combustion dans l’organisme. L'équilibre de la ration alimentaire, a une importance sur laquelle il est inutile d’insister.

Dans quelle mesure cet équilibre intervient-il dans le travail musculaire ? C’est ce que nous allons étudier maintenant en envisageant successivement les différentes substances constituant cette ration: protides, lipides, glucides, vitamines et certains éléments mi-

néraux.

A.'— PROTIDES Quelle place doivent avoir les protides dans la ration alimentaire d’un sujet se livrant à un travail muscu-

laire ?

re

a) -- La quantité de protides nécessaire par jour, et généralement reconnue comme suflisante pour un. adulte, est de 1 gramme par kilo corporel. C’est le chiffre que vient encore de rappeler tout récemment Madame RanDoIn.

Les besoins protéiques sont en: eflet toujours très

faibles : la dépense d'entretien est infime ; d’après TER- | ROINE elle ne dépasserait pas 3 gr. d’azote, soit 18 gr. 75 de protéine par jour chez un sujet de 70 kilos. Mais il va sans dire que lorsqu'il s’agit non plus d’adulte, mais d'enfants ou d'adolescents, en pleine croissance, cet apport azoté sera tout à fait insuffisant, On admet généralement dans ce cas, comme chiffre minimum, 2 gr, de protides par jour et par kilo corporel.

On sait, d'autre part, que certains auteurs (CHITTEN- DEN, BENEDiICr, Lusco) ont pu l’abaisser à 0 gr. 75 et même jusqu'à © gr. 58 par kilo, mais il n’est pas sûr qu'une ration protéidique aussi faible puisse être maintenue longtemps sans inconvénient.

Y a-t-il avantage à l’augmenter ? La question semble bien actuellement tranchée par la négative, car tout excès de protides est rapidement brûlé et cesse d'être un aliment pur.

Or, en raison de l’action dynamique spécifique, les protides sont de mauvais combustibles puisqu'ils ne peuvent couvrir une dépense d'énergie avec leur valeur calorique totale que s'il s’agit d’une production de chaleur.

Dans les autres cas, et notamment pour le travail musculaire, il en faudra une quantité égale A: 133 calo:

re

ries pour couvrir une dépense de 100 calories. Ces calories en excédent seront utilisées pour résister au froid si la température est inférieure à 17 ou 18 degrés, mais seront en excès s'il fait plus chaud et devront être éliminées par transpiration ou polypnée.

D'autre part, lorsque l'organisme dispose d’une quantité suffisante d’hydrates de carbone, les protides ne sont pas utilisés pour le travail musculaire. Rappelons les principaux arguments en faveur de cette hypothèse :

— Elévation du quotient respiratoire à 1, chifire caractéristique de la combustion du glucose au cours de l'exercice. |

— Expériences de CHAUvVEAU sur la comparaison des sangs artériels et veineux d’un muscle en activité.

— Maintien à son taux de repos de l’excrétion azotée urinaire pendant le travail,

Ces fjaits ont été récemment confirmés par HEpoN, qui.a montré par une expérience poursuivie sur luimême pendant un mois, qu'un travail musculaire intense (250.000 kgms par jour) peut être longtemps continué sans inconvénient avec une ration alimentaire

n’apportant guère plus de 1 gr. d’albumine par kilo

corporel. :

TERROINE à donc pu dire : « Chaque fois que des protéines sont présentes dans la ration en une abondance telle qu’elles dépassent ce qui est nécessaire pour la satisfaction des besoins azotés spéciliques de l’organisme et qu’elles interviennent alors comme aliments énergétiques, leur utilisation est un double non-sens

physiologique et économique. Dans toute alimentation

PRABS TE

rationnellement conçue, l'apport protéique doit être limité à la quantité requise pour la satisfaction des seuls besoins azotés spécifiques de l'organisme. » |

b) — A côté de ce besoin quantitatif en protides existe un besoin qualitatif lié à la nécessité pour lorganisme de recevoir les différents acides aminés qui lui sont indispensables et dont il ne peut faire la synthèse ; on en compte actuellement un minimum de 9: valine, leucine, isoleucine, thréonine, méthionine, lysine, phénylalamine, tryptophane et histidine.

Sans entrer dans le détail de cette question qui, du point de vue travail musculaire, paraît d’ailleurs secondaire, nous citerons simplement les conclusions de. TERROINE ; rappelant les expériences faites chez lanimal pour comparer la valeur des différents protides, il fait remarquer que les résultats obtenus sont valables pour l’homme, mais que les animaux d’expérience, à croissance rapide, à gestation abondante, sont beaucoup plus sensibles que l’homme à ces différences de qualité entre les protides. L’amplitude des écarts n’est: pas la même.

Il admet donc que : « à de très rares exceptions près et qui n’ont aucun intérêt pratique, tous les mélanges protéiques présents dans les aliments naturels peuvent satisfaire tous les besoins de l'organisme, pourvu que la quantité en soit suffisante ».

D'autre part, les différences de qualité existant entre les différents aliments protidiques perdent de leur valeur par le jeu « de la supplémentation ». « L’addition à des protéines moyennes ou médiocres (certaines céréales

PRET pes

ou légumineuses) d’une proportion relativement faible de protéines d’une qualité supérieure, hausse la qualité des premières à la valeur des secondes. »

Le lait serait à ce point de vue particulièrement précieux ; il est en eflet économiquement et physiologiquement l'aliment protéique de choix.

À cette question de la qualité des aliments protidiques se rattache celle si souvent et si passionnément débattue : quelles sont les meilleures albumines de travail, les albumines animales ou végétales ?

Les opinions des auteurs s'opposent, difficilement conciliables. Mais les partisans du régime végétarien gagnent du terrain, semble-t-il.

Citons en faveur du régime carné les constatations de SCHENK qui a observé les athlètes appartenant à 42 nations ayant pris part aux Jeux Olympiques de Berlin en 1936, et qui a constaté que dans le régime ordinaire de ces hommes figuraient en général 409 gr. de viande deux fois par jour. Ceci semblerait confirmer l’affirmation de Charles RICHET : « ...pour faire du muscle

d'homme, rien ne vaut le muscle de bœuf. »

On peut d’ailleurs lui opposer celle de BoucHaRop :

« ... on ne fait pas de travail avec de la viande. » Sans aller jusqu’à affirmer que la consommation de la viande diminue le rendement, on peut admettre qu’elle n’est indispensable ni à la réparation aminée, ni à un travail physique intense.

” HEDoN, dans l'expérience citée précédemment, s'est alimenté uniquement avec des protéines végétales et a constaté sous l’influence de ce régime un accroisse-

ment net de la résistance à la fatigue ainsi qu’une récupération rapide de la force musculaire, confirmant ainsi l'opinion classique :

l'alimentation carnée permet un effort rapide, Palimentation végétale un effort prolongé.

Habituellement le régime est mixte, et Madame Ran- DOIN admet que la répartition optima des protides est la suivante :

+ 2354.00 gr. de protides animales,

35 à 40 gr. de protides végétales

pour un total de 70 gr.

D'ailleurs en cette question il faut tenir compte des habitudes alimentaires qu'il est difficile de modifier et dont il peut ne pas être sans inconvénient de s’écarter. SCHENK fait intervenir aussi la constitution : « Les sujets minces et asthéniques qui haïssent l'effort, n'aiment pas la viande ; au contraire, les sujets vigoureux en consomment avec un vif plaisir, »

B. — LIPIDES

La ration alimentaire doit comporter un minimum de graisses. Leur absence se traduit par un ralentissement important du métabolisme accompagné d’une « faim douloureuse » de corps gras. -

Ce minimum est assez difficile à préciser, Voir et PETTENKOFFER l'avait fixé à 50 gr. par jour. LuSsK, STaR- LING, HALLIBURTON, estimant ce chiffre trop faible, ad-

mettent que 20 à 25 % de la ration calorique doivent

être couverts par des graisses. Madame Ranpoix (1941} fixe à 40 gr. le strict minimum de lipides nécessaires par jour à un adulte recevant une ration de 2.400 calories, à condition que cette ration de graisses soit couverte à la fois par des lipides naturels d’origine animale et par des lipides d’origine végétale.

Il importe en eflet que la ration de lipides apporte une quantité suffisanté des vitamines Jipo-solubles A, .D et E, et qu'elle contienne les acides gras non saturés

nécessaires à l’organisme (acides linoléique, linolénique, arachidonique) groupés parfois, à tort, sous le nom de vitamines F.

En ce qui concerne le travail musculaire, les graisses sont une source importante d'énergie puisque leur coefficient calorique est égal à 9. Mais ce sont, comme les protides, de mauvais combustibles, à un moindre degré cependant. Ils ne sont en effet intégralement utilisés que pour couvrir des besoins caloriques. Pour toutes les autres dépenses, l’action dynamique spécifique joue et il faut 115 calories de lipides pour faire face à un besoin de 100 calories.

Douce part, en utilisant des graisses comme source d'énergie, on charge l'organisme de poisons cétoniques parë oxydation, à moins que cette ration ne soit riche également en hydrates de carbone.

Une ration alimentaire riche en graisses et pauvre en glucides diminue la capacité de travail. Voici, par exemple, le résultat obtenu par HANSEN sur trois sujets entraînés fournissant au cycloergomètre un travail de 1.080 kgms par minute : l’un d'eux avec un régime de