DÉVELOPPEMENT DE LA TRUFFE

vence au 7. melanosporum. Elle müûrit en octobre novembre. C'est l’une des meilleures espèces.

En résumé, les meilleures truffes de France sont donc, d'une part, le T. melanosporum, sa variété moschalum, le T. galonum, le T. montanum et le T. brumale à maturation hivernale; d'autre part, les T. æstivum, T. uncinatum et T. mesentericum à maturation automnale. Le tableau que voici peut servir à les distinguer les unes des autres, tout en montrant leur affinité.

/ { Surface d’un rouge ferrugi- = m1 \ neux et à petites verrues. T. brumale. = & S > )/Surface ordinairement mar- ES US 2Æ£) quéede taches de rouille et se LA RSR / à verrues polygonales-pris- 3 S < | matiques moyennes....... 7. melanosporum. SEEN SE Surface à grosses verrues... T. æslivum. = 2132 S | Surface à verruesmoyennes. 7. mesentericum. = > Z © Verruesgrosses,à 5 nervures.

À = 2?Z<}/ Spores avec papilles cro- PES lac ir ER T. uncinalum.

Ii existe d'autre part un grand nombre de truffes à peridium lisse et à spores tantôt hérissées, tantôt alvéolées, parmi les plus célèbres nous citerons le Terfezia leonis, qui est une grosse truffe que l’on rencontre dans le Nord de l'Afrique; sa chair, quoique comestible, manque beaucoup de finesse. Les T. rufum el T. nilidum, qui se rencontrent en France, rentrent dans ce groupe.