X. — HISTOIRE DE LA CONSOMMATION ET DU COMMERCE DES TRUFFES

M. Planchon ‘ et plusieurs auteurs pensent que les peuples'sémitiques ont dû connaître de bonne heure l'usage des truffes, tout au moins de la truffe blanche, appelée Terfez., qui vient sur différents points de l'Asie et du Nord de l'Afrique. Théophraste, né dans l'île de Lesbos, 371 ans avant Jésus-Christ, parle dans ses écrits des truffes venant de Mitylène et de la Cyrénaïque, auxquelles 1l donnait le nom de Myz. Chez les Romains, Cælius Apicius, qui vivait au temps de Trajan, parle aussi de la truffe et de la manière de l'assaisonner. Juvénal parle de la truffe comme d'un mets recherché. Ces truffes étaient tirées de la Libye et de la Cyrénaïque.

Toutefois, en France, il semble que l'usage des truffes ne remonte guère plus loin que la fin du x1v° siècle, et, pendant de nombreux siècles, elle est restée un mets de luxe que l'on ne rencontrait que sur la table des rois, des personnages de la cour et des grands du royaume.

1. Planchon. La truffe et les truffières artificielles, Revue des Deux - Mondes, 1872, p. 633.