XI. — QUALITÉ DES TRUFFES

De mème qu'il y a des crus de vins, il y a des crus de truffes. Tout le monde connaît la renommée si justifiée des trulfes du Périgord, surtout du Sarladais. Dans cette région les plus estimées sont celles provenant de Cressessac, Martel, Gourdon et Souillac (Lot), de Nadaïllac et communes voisines: Jayac, Ladornac, Chavagnac, Brive, Thiviers, Terrasson, Sarlat, Sorges, Mareuil et Hautefort (Dordogne). Les truffes de Cahors, de Thénon, d'Angoulème, de Périgueux, sont aussi très estimées. Le Dauphiné, surtout les environs de Romans, donnent aussi de bonnes truffes, ainsi que les environs de Nyons, Grignan, Montélimar, Crest et Valence. Dans la région du Sud-Est (Vaucluse et Basses-Alpes), les truffes que l'on obtient sont aussi de première qualité; les meilleures se récoltent aux environs de Carpentras, surtout dans les communes de Saumane et Bédoin (Vaucluse), de Montagnac et de Riez (Basses-Alpes). Les truffes de