QUALITÉ DES TRUFFES
Tullins, de Saint-Quentin (Isère), de Civray, de Loudun occupent aussi un très bon rang.
En outre des qualités dépendant de la localité, il y aussi les qualités inhérentes à la truffe elle-mème, considérée comme espèce et comme individu. Nous savons en ce qui concerne l'espèce, que la truffe noire (Tuber melanosporum) est la plus recherchée à tous égards; puis viennent, suivant M. Chatin, les T. montanum, T. Gulonum, T. brumale et T. uncinalum. En ce qui concerne l'individu, le crilerium des qualités de la truffe, dit M. Chatin, est donné par son parfum, Sa consistance, sa forme et son volume, et suivant quelques-uns par le grain où diamant de l'enveloppe. « Le parfum de la truffe tout spécial doit être bien développé, sans rien qui rappelle les odeurs de moisi, de plantes pourries, de terreau, de fromage ou de l'ail. »
Il semble que la nature du sol influe sur le grain de la truffe et par suite sur sa qualité; sous ce FApporb celles des terres légères paraissent être supérieures à celles des terres fortes. Nous savons que la présence du fer dans le sol ajoute à la qualité de la truffe.
On sait également que le climat a sur les qualités de la truffe une action manifeste, que ce n’est que sous les climats tempérés ou chauds-tempérés que se trouvent les meilleurs produits. L’humidilé permanente du sol, ainsi que les élés trop chauds ou trop secs, influent d’une façon fâcheuse sur la qualité de la truffe.
Les essences forestières sont regardées comme ayant une influence sur les qualités de la truffe; les meilleures viennent sous les chênes blancs, yeuses et kermès. Quelques arbres (pins, oliviers) sont même considérés par certains auteurs comme capables de donner un mauvais goût aux produits venant sous eux. Enfin, nous avons vu que le mode de récolte et l'époque influent également sur la qualité.
BIBLIOGRAPHIE
BLancnaro. — Rapport sur les Truffières de M. Aug. Rousseau; Carpentras, 1866.
Boxxer (Etienne). — Des Truffes et truflières artificielles, Bul-
324 LES TRUFFIÈRES ET.LA TRUFFICULTURE
letin du Comice agricole d’Apt, 1858. — De la Truffe et son origine, 4bid., 1859. ;
BorespoN (pe). — Manuel du Trufficulleur:; Périgueux, 1889.
Boucaxcer (Émile), Culture scientifique de la Truffe, C. R. Acad. des sciences, 4 mai 1903.
Cuarix (Ad.). — La Truffe; Paris, J.-B. Baillière et fils, 1°° éd., 1869, et 2° éd., 1892.
Coxpauy. — Etude sur l’histoire naturelle de la Truffe: Angoulême, 1876. ‘
FERRY DE LA BELLOXE (DE). — La Truffe; Élude sur les Truffes et les truffières; Bibliothèque scientifique contemporaine, Paris,
D' Frank. — Les mycozhizes, avec notes de MM. Mangin et Vuillemin, Annales de La Science agronomique, t. H, 1892, p. 350.
GrimBLor. — Étude sur la Truffe; Imprimerie Nationale (Exposition de 1878). — La Truffe française, Revue des Eaur et Foréts, ISST. — Truffes et trufficulture, C. R. Congrès de Sylviculture, 1900, p. 606.
Gramont pe LEsPARRE. — Sur la fécondation des Truffes, C. R. Acad. des Sciences, 1897 et 189$. — Étude sur les spores de la Truffe, germination et fécondation; Paris, 1899.
Kierer. — Culture de la Truffe, Revue des Eaux et Foréts, 1887, p. 283.
LABOULBÈNE (Alex.). — Observations sur les insectes tubérivores, Ann. de la Soc. entom. de France, 1SS3.
MATRUCHOT. Sur les germinations de spores de Truffes, culture et caractère du mycélium, C. R. Acad. des Sciences, 24 mai 1903.
MociLerert (P.). — La Truffe et sa production; Paris, Librairie agricole, 1889.
PLANCHON. — La Truffe et les truffières artificielles, Aev. des Deux Mondes, 1872.
TULASNE. — Fungi hypogæi: Paris, 1862.
VALSERRES (Jacques pe). — Culture lucrative de la Truffe; Paris,
1874. — Instruction sur la culture de la truffe; Paris, 4871.
Tr
