II. — FAITS EXPÉRIMENTAUX

Voici en quoi consistent ces méthodes :

1° Méthode de saccharification.

On fait bouillir une quantité donnée de fèces dans une solution d'HCI à 2 0/0, de façon à transformer les H. de C. en glycose et dans cette solution on dose le glycose par une liqueur de Fehling ferrocyanurée (dans 100 cc. de liqueur de Fehling 2 gr. de ferrocyanure de potassium) titrée de telle sorte que 10 cc. de liqueur soient réduits par 0 gr. 05 de glycose.

Exemple. Si pour réduire 40 cc. de cette liqueur il faut employer

.40 cc. de la solution à analyser, on dira que ces 40 cc. contiennent

0,05 cg. de glycose ou que 100 contiennent 0,05 X = 0gr. 195.

20 Méthode de fermentation.

On prend une quantité donnée de fèces que l’on triture dans l’eau et que l’on place ensuite dans un récipient supportant un appareil composé de 2 tubes disposé en U; l’un de ces tubes, fermé à son extrémité supérieure, estrempli d’eau et mis en communication d'une part avec le récipient qui contient les selles à examiner, d’autre part avec le second tube, lequel, vide, est percé d’un orifice à son extrémité supérieure. La disposition de cet appareil est telle que lorsque des fermentations vont se produire dans les fèces du récipient, si l’on porte l’appareil à l’étuve à 37° pendant 24 heures, des gaz vont se dégager à la partie supérieure du premier tube et refouler l’eau qui est chassée du tube fermé dans le tube ouvert. On peut lire ainsi facilement la quantité de gaz dégagée.

Le principe de la méthode reposant sur ce fait que des fèces abandonnées à l’étuve pendant 24 heures présentent une fermentation précoce avec acidification de leur masse en rapport avec la proportion d'H. de C. et surtout d’amidon qu’elles contiennent, on peut en quelque sorte d’après la constatation de cette fermentation doser comparativement les H. de C. des fèces.

Avant d'étudier les modifications apportées par des troubles de fonctionnement digestif dans l’utilisation des H. de

C., il est intéressant de savoir d’abord qu’elle est l'influence de la nourriture dans celle utilisation.

A) Influence de la nourriture sur la présence des H. de C. dans les fèces. — a) Quaurré. — La qualité, c’est-à-dire la forme plus ou moins facilement attaquable par les sucs digestifs sous laquelle se présentent ces aliments hydrocarbonés, entre en première ligne dans la production des variations de cette utilisation. Ainsi Rübner a bien montré que la farine d’amidon pure est totalement résorbée, et Zuntz et Magnus Lévy ont signalé l'influence de la condition de la cuisson dans la digestion de ces mets. Des H. de C. contenus dans une enveloppe de cellulose ne sont facilement digestibles que s’ils ont été bien mastiqués ou bien cuits, de façon à ce que la cellulose ait éclaté.

Le tableau suivant indique bien ces faits.

H. dec.

Influence de la nourriture A ——— ||

dans la nourriture| dans les fèces

Farine de blé très fine....... tre ie lee 528,8 5,83

— = MOyeNnG 6.7. Lee eree 907,9 13,10 —= de seigle. :.... . ee Ste 504,5 37,23 PAR pure RE Ne SECT EN 515,6 45,7 1 Pain COMPRENNE SEE er 481,6 61,4 PA En OT punis GO DRE NE M SR Re 493 4

sonate e vin elolste eiolole edeie s'est etes mn sieste eee ed le sus lee) sense) ss ete

Voici encore un autre tableau, emprunté à Nicloux (1).

(1) Niczoux, art. Fèces, du Dictionnaire de Ricuer.

H.de C. dans aliments

H. de C.

dans fèces Perte %

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