S IV. SOPHISTICATION DES BOISSONS

Il serait hors de propos de passer en revue toutes les altérations spontanées , toutes les falsifications dont le vin peut être Tobjet. Nous n^entrerons pas non plus dans le détail des procédés que l'expertise emploie pour les constater; seulement nous mentionnerons quelquesuns de ces procédés les plus simples.

Pour le vin de distribution , qui « doit être clair, naturel, franc et sans aucune mixtion \ » il serait à désirer quMl ne fut jamais dénaturé que par le mélange avec Feau pure : c'est, au reste, le genre de sophisti* cation le plus conununément observé; cest aussi Tun des plus difficiles à reconnaître. L'addition de l'alcool ou de l'eau-de-vie , on le conçoit , offre beaucoup plus de gravité : l'odeur, la saveur, la déflagration sur des charbons ardents, servent à dévoiler celte altération.

* Joum. mil. off. ann. 1827, sec. sein. p. 206.