III. — ALIMENTATION

pendant lesquelles Tusage alternatif des viandes et des produits végétaux n^est pas moins indiqué que dans les divers climats qu'elles représentent passagèrement.

De là résulte que Thomme ne devra point changer de climat sans modifier aussi la nature ou les qualités de son régime. L'état de susceptibilité qui caractérise notre appareil de la digestion dans les régions chaudes du globe ne prouve-t-il pas assez que Tusage d'aliments trop nutritifs ou stimidants ne peut qu'aggraver et multiplier les maladies de ces oi^anes et mettre obstacle à l'acclimatement? Cest par le seul oubli de ces principes , que le régime trop animalisé du pays natal a fait périr par milliers les Européens dans toutes leurs colonies«

Ici, d'ailleurs, de même que les indigènes, dont la subsistance est généralement beaucoup plus végétale que la nôtre, nous éprouvons, plus qu'en France, une appétence prononcée poiur les aliments tirés du règne végétal. Or, quand la nature nous inspire ces goûts d'une manière constante dans les divers climats plus chauds que la patrie, et quand elle nous montre la route , n*est-il pas évident qu'il nous faut mettre à profit ses avertissements? Arrêtons-nous à ces données pour établir que l'Européen , en Algérie , doit modifier son régime conformément aux règles que nous venons de retracer, c'est-à-dire en augmentant la proportion des aliments végétaux aux dépens de la nourriture animale.

C'est donc avec grande raison que l'on a doublé la

ration de riz dans Tannée. Si ie manque de substances végétales se fait encore sentir partout ailleurs que dans les postes bien approvisionnés, cet inconvénient est au nombre de ceux qui disparaîtront, avec le temps, par le fait de la colonisation et des cultures militaires. Car alors la terre, défrichée et fécondée de toutes parts, produira non-seulement les céréales et les graines légumineuses de distribution, mais aussi toutes les plantes potagères et la plupart des assaisonnements nécessaires aux troupes.

Ajoutons que , lorsque cela sera possible , il faudrait encore que Talimentation du soldat fût réglée d'après f influence des modificateurs ambiants, suivant les saisons, les conditions de la vie. En campagne, par exemple, en hiver et durant les travaux pénibles, elle serait plus substantielle , plus animale ; dans la saison des chsdeurs et pendant le repos, elle le serait moins. Les végétaux devront également abonder, d'autant plus que le pain ou le biscuit et la viande seraient de moins bonne qualité; dans tous les cas , la marmite du soldat devrait en être pourvue. Enfin, dans le temps des épidémies et dans les localités malsaines, les vivres seront choisis avec un soin particulier et relevés de quelques épices; c'est alors aussi qu'il serait bon de leur associer non-seulement le vin, le café, mais les infusions amères et surtout le quinquina, comme nous le dirons (sect. n. Café). 11 ne suffira donc pas d'une sage modération qui bannira tout excès, il faut encore que le régime soit en parfait rapport avec les besoins du moment.