S I. PAIN, BISCUIT

Aujourd'hui le pain est généralement bon, au moins dans les villes; mais d^une part, des acquisitions de grains indigènes, qui sont supérieurs à ceux importés; d'autre part, le défrichement et la culture des terres, en favorisant les approvisionnements , auront pour effet d'améliorer encore la qualité du pain.

Quant au biscuit , on doit reconnaître qu'il est mal supporté généralement, et qu'il profite peu. Pour être digestible et propre à réparer les forces du soldat en campagne , il faut que cet aliment soit de qualité supé* rieure. Tel est celui d'Alger, que fabrique l'administration. La préparation du biscuit n'exige pas seulement l'emploi de farine pure de firoment bien blutée ; il doit être récent , blanc intérieurement , de couleur fauve à l'extérieur, et moins desséché que celui qui doit servir aux voyages maritimes. A défaut de ces qualités essentielles, peut"*être devrait-on l'accuser d'entretenir un grand nombre de diarrhées, après avoir été la première cause de leur manifestation. En outre, il s'altère souvent et se couvre de moisissure par suite de son exposition à la poussière , à l'humidité , à la chaleur. 11 arrive même parfois que celui de l'approvisionnement subit ces altérations , soit parce que les caisses sont mal jointes et mal reliées , soit parce que , n'étant ni goudronnées , ni doublées d'un tissu imperméable , l'humidité atmosphérique les pénètre avec trop de facihté. Nous appelons l'attention sur ce point. Toutefois, Tun

des meilleurs usages que Ton puisse faire du biscuit, c est d^en préparer des soupes ou panades, dont tous les soldats connaissent le bon goût et les bons effets.

On peut juger, d'après cela , que c^est toujours avec avantage que Ton substituerait à Temploi des galettes, celui du pain au quart ou à demi biscuité, dont nos armées avaient coutume de faire usage en Europe. Le premier se conserve de dix à quinze jours , et suffirait en maintes circonstances; le second, qui se conserve de vingt à trente jours , servirait dans un grand nombre d'expéditions, telles que nous les avons faites jusqu'à présent. Il reste le pain totalement biscuité, qui se conserve deux mois environ, et qui pourrait concourir à Tapprovisionnement de la plupart des postes qui sont ravitaillés à de longs intervalles. Cette sorte de pain devrait être substituée au biscuit, et tenir lieu du pain blanc pour la soupe, toutes les fois que les moyens de transport le permettraient.

S II. VIAIIDB.

Dans la saison où les bestiaux trouvent des pâturages ricbes et succulents, la viande est communément d'assez bonne qualité ; mais en été surtout , la nourriture de ces animaux est tellement maigre, qu'ils perdent forcément une proportion notable de leurs tissus alimentaires. Les bœufs n*o£Brent alors qu'un squelette recouvert de muscles arides; leur cbalr est dépourvue de sucs, et la dent ne peut qu'à peine la dilacérer.