I. JO

ment à Tétat de pleine santé, il n'en est pas de même pour des hommes souvent affectés de diarrhée , et dont Testomac est plus ou moins délabré par les fatigues d'une expédition. Aussi , les troupes en marche ne supportent-elles qu'avec difficulté ces aliments flatulents et peu digestibles. Les légumes récents, les plantes potagères , et surtout la pomme de terre , seraient infiniment préférables pour le soldat dans ces conditions, où cependant il en est privé. Tous ces végétaux, d'ailleurs, mieux que les précédents, offriront l'avantage de suppléer, jusqu'à un certain point, la viande fraîche, et d'atténuer les fîicheux effets des salaisons et du mauvais biscuit, auxquels ils seraient associés. Il faudrait donc que ceux-ci pussent toujours entrer, en quelque proportion , dans le régime des troupes.

S IV. ASSAISOmiKMElITS , FRUITS.

Le sel est le premier et le plus indispensable des condiments; c'est aussi le seul que reçoit le soldat. Divers autres, teb que le poivre, les plantes alliacées, quelques crucifères, ne sont guère moins utiles pour rehausser le goût fade des légumes, et les rendre plus digestibles. Mais un assaisonnement que nous considérons , avec la plupart des auteurs militaires , conune absolument nécessaire , et qui devrait toujours entrer dans les distributions régulières en campagne, principalement pendant l'été , c'est le vinaigre , dont nous parlerons plus loin (sect. ii, Oxycrat). Le suc des citrons