III. — ALIMENTATION

ou limons que fournit TAlgérie est encore un condiment excellent, aux mêmes titres et dans les mêmes circonstances. On ne saurait trop en recommander Tusage. L*abus seul de ces liquides antiseptiques finirait par débiliter les oi^anes digestifs , et ne serait pas sans inconvénients. La graisse des animaux, Thuile d'olive, que nous trouvons sur les lieux, et dont se nourrit le KInuI, sont aussi des accessoires de premier ordre dans la préparation des aliments. Avec Teau chaude seule , ils suffiraient , au besoin , pour faire la soupe , que compléteraient le sel et quelques herbes potagères , de Toseille sauvage ou même des orties : associés aux légumes, en cas de disette, ils pourraient suppléer le pain.

Les firuits du terroir sont généralement rares et de médiocre qualité; quelques-uns cependant abondent et sont à vil prix. Le soldat en profite , et, quand il en use avant leur maturité, il s'expose à payer de la diarrhée et de la dyssenterie tous les excès de ce genre , auxquels il n'est pas habitué. C'est ainsi que la saison des firuits verts est une saison critique , partout où il existe des vergers à la portée du soldat. On devra donc interdire l'usage de ces firuits. Lorsqu'ils sont bien choisis , au contraire, ils se digèrent avec facihté et ne peuvent nuire, au moins dans l'état de santé.

La plupart des fruits , par la quantité de niucliage ou de sucre qu'ils contiennent, ne sont pas seulement agréables , mais salutaires. Tels sont la grenade , l'orange, le raisin, la figue, la jujube, la caroube. Les

melons et les pastèques, qui font toute la nourriture de TArabe des campagnes , pendant les ardeurs de Tété , nous seraient moins favorables qu^à lui ; et nous devons n'en user qu'avec beaucoup de réserve.

Quant au firuit ovoïde et pulpeux du cierge raquette ou cœtas opuntia , que nous appelons fgue de Barbarie, ses propriétés resserrantes ont été constatées maintes fois. Nous pensons néanmoins que cette baie agit surtout en vertu de son mucilage , et nous ne conseillerions pas de l'employer avant sa parfaite maturité.

S V. ALTERATION DBS AUIUNTS.

Nous n'entendons point nous occuper des avaries qui surviennent parfois dans la nature des denrées d'ap provisionnement, non plus que de leurs sophistications. Toutes ces altérations, leurs eifets, leurs correctif, quand il en existe , trouvent place dans les traités généraux sur la matière , et c'est à l'autorité qu'il appartient de les reconnaître et d'y porter reniède, comme elle doit veiller au bon choix de tous les produits. Mais souvent il arrive que les rations distribuées s'altèrent entre les mains du soldat ; et c'est dans le but d'atténuer le danger de leur emploi, que nous exposerons brièvement les corrections cfont ces aliments peuvent être l'objet. Il est bien évident que le premier précepte à suivre serait de rejeter les vivres avariés et de leur en substituer de salubres. Supposons le soldat privé