III. — ALIMENTATION

dant sur quelques faits de ce genre, et pour obvier aux difficultés de Talimentation des troupes, que dans un écrit récent on propose de donner à toute Tarmée des rations de grains et des moulins portatifs, nonseulement en temps de guerre, mais même en temps de paix^

Il est en outre , dans ce pays , un mets national que tout le monde connaît et dont la plupart des militaires ont fait, au moins quelquefois, leurs délices : c^est le koaskous. Nous ne sommes pas dignes de vivre comme des Spartiates ou des Romains ; nous ne saurions même accepter de tous points la nourriture des Algériens en campagne; mais le kouskous dont on peut faire provision , que Ton peut se procurer si souvent et préparer de différentes manières , suivant les ressomrces du moment, est sans doute un aliment auquel il faut donner droit de domicile dans nos mœmrs militaires. Alors que les Romains vivaient surtout de bouillie, le blé, la chair de porc , le vinaigre et le sel , furent leurs premiers approvisionnements. Mais , pomr savoir marcher à la conquête du monde, ils devaient se constituer des nKBurs nouvelles ; et c^est ainsi que bien souvent ils n*eurent d'autres aliments que ceux des peuples qu'ils allaient subjuguer : le riz et le millet en Asie , Tavoine bouillie dans la Grande-Bretagne; dans les Gaules et dans la Germanie , le blé , des châtaignes et même des glands. Dans leurs possessions africaines, ils vécurent

* Marmonl, De f esprit des institutions milit. pag. ii5 et suiv. Paris, i8â5.

donc comme les Africains. Or ici ne pouvons^nous les imiter?

S n. TITRES CONSERTBS.

Il n^entre pas dans les usages des aimées de terre de faire des approvisionnements de viande non salée ou fumée ; mais il est plusieurs procédés de conservation que Ton pourrait néanmoins essayer dans certaines positions , soit que la troupe fût exposée à perdre son troupeau et, par suite, à manquer de toute subsistance animale, soit qu'elle eût à tirer parti des bestiaux qui seraient menacés de périr à défaut de pâturages; et alors que ces sortes d'opérations pourraient se faire sur les lieux. On doit se rappeler que la garnison de Médéa fut réduite à cette extrémité pendant le blocus de i Silo , et que ces ingénieuses ressources lui fru*ent très-profitables.

Pour conserver la viande pendant quelques jours seulement , le soldat pourrait se contenter de Texposer à la fumée ou de la faire sécher au soleil, selon la coutume de plusieurs peuples d'Asie, d'Amérique et du nord de l'Europe ; coutume que nous avons vu pratiquer aussi par les indigènes algériens. Les autres moyens employés dans l'industrie tant pom* la salaison , la dessiccation des viandes . que pom* le salage et le boucanage , sont généralement connus , et les détails qu'ils comportent ne sauraient ici trouver place ^ On procède encore à la con-

' Keraudrcn, Ann. d*hyg,pubL L I, p. 3o3 el suiv. ann. 1829. — Wislin, Joam. de chim. méd, s6r. lî, l. IX, p. 7; ann. i843.