III. — A LIMENTATION

atoniques des fonctions digestives^ Elle a été d'un grand secours au Caire , dans le traitement de la fièvre jaune venant compliquer les plaies d'armes à feu ^ ; et Pouqueville rapporte qu'en Morée les fièvres intermittentes résistent trèsnrarement « à un mélange de café et de suc de citron, qui est le remède général du pays ^. > Quelques praticiens ont fait usage du café dans les épidémies de typhus et dans la fièvre typhoïde ; d'autres l'ont prescrit contre la diarrhée chronique ; et nous savons que pendant la retraite de Russie, ce moyen fut trèsutile aux militaires atteints de cette dernière affection. Enfin, dans la mauvaise saison surtout, nous avons constaté mainte fois l'efficacité du café chez les diarrhéiques et les fiévreux des colonnes en campagne ; et nous l'avons vu prescrire utilement à de semblables malades, dans plusieurs hôpitaux. Il serait donc à souhaiter que l'emploi du café , comme boisson , fût moins exceptionnel qu'il ne l'est encore aujourd'hui dans ces établissements. Du reste, l'expérience de tous les pays à fièvres prouve d'une manière irrécusable que les autres boissons amères et antiseptiques, telles que l'infusion de serpentaire de Virginie, de camomille, d'absinthe, d'écorce d'orange et particulièrement de quinquina, de même que le café, sont employées avec avantage, dans le but de prévenir les efifets de l'insalubrité locale*.

' Lu Méd, ttarm. t. I, p. 3i-32.

' Larrey, Mém. dechir. mil. et camp. t. II, p. 3i.

^ Voy. en Morée, à Constant, et en Albanie, 1. 1, p. 4a6. Paris, i8o5.

* Lind, Est. sur la santé des gens de mer, trad. fr. p. ^o et suiv. 69 60 ;

C'est de la sorte, par exemple, qu'en Tan iv et Tan v, l'armée d'Italie fut en grande partie préservée des maladies qui sont le fruit des fatigues de la guerre et du séjour dans le voisinage des marais ^ Or, l'indication de ces moyens se présente trop fréquemment en Algérie pour que Ton ne se fasse pas un devoir d'y recourir dans l'occasion.

Encore un mot : c'est que si telles sont les propriétés du cafë véritable, il n'en. peut être ainsi de la poudre falsifiée que l'on introduit quelquefois dans les distributions. Cette falsification par la chicorée, qui d'ailleurs n'entraîne aucun inconvénient pour la santé, se reconnaît tant à l'odeur sans parfum, qu'à la saveur, non-'Seulement amère, mais acidulé du mélange, qui tiennent lieu de l'arôme et de la franche amertume du café. pur. En raison de leur importance, les qualités de cette denrée doivent être l'objet d'une attention particulière; le mieux est de distribuer la graine aux compagnies, qui se chaînent de la torréfier et de la

moudre.

t 1, p. a3i et suiv. t. II, p. ouvr. cil. lao et suiv. — Duhamel du Monceau, A/oy. de conserv. la santé aux équip. des vaiss. p. 199. Pam, 1759. — Monro, ouvr. cit. t. 1,' introd. p. â3-M* — Baumes, Ess. smr le$ eff. des éman, marée. Œuvr, méd, t. III, .p. .2A0 et suiv. Nîmes, 1*789. — Ramel, De Vinfi, des mar. et des étangs, p. 395. Paris, 180a. — Moreau de Jonnès, Ess. sur rhyg. des Antill. p. 67.

* P. Groflier, ^fém. sur Vinsalab. du dép, de l'Ain, p, 1^3 \ brocfi. Châlon-sur-Saone , 1806.

m. — ALIMENTATION. 209

ARTICLE IL