CHIMIE

Au précédent travail se rattachent donc les recherches que M. Gautier a publiées successivement, d’une part sur les tannins proprement dits, de l’autre sur les matières colorantes tanniques, en particulier sur celles de la vigne.

Celles-ci sont de véritables tannins colorés, acides polybasiques complexes, très voisins entre eux, mais jamais identiques pour deux cépages différents. Comme les catéchines dont elles sont très voisines, les matières colorantes de la vigne se dédoublent sous l’influence de la potasse fondante en donnant toutes un terme constant, la phloroglucine, qu'accompagnent les acides eaféique ou homocaféique, en même temps que des acides divers, généralement gras, variables avec chaque matière colorante, ainsi que de l’acide hydroprotocatèchique.

L’équation suivante indique les rapports de l’une de ces substances, la catéchine répondant à la formule C ,1 H !0 O 1 “, avec ses divers termes de dédoublement :

C"H'0‘ + 2 KHO = C 1 H 3 0 ! K + C’1I S 0‘K + H !

Les formules inscrites ci-dessous montrent sommairement les rapprochements établis par M. Gautier, entre la composition des matières colorantes retirées des vins comparées entre elles et avec quelques catéchines :

1 trieur du gamay C !0 H !II O 10 Catéchine du gambir C^H^G*

— du carignan C !1 H ! °0 10 Id. du cachoujaune C !1 H*°0'

— Id. C«H ! ‘0 10 ..

— du grenache C ! ’H !! 0'° .

— du teinturier C“H“0“ .

— del’aramon C !3 H‘ ! 0 10 .

. Ces recherches sur les catéchines et les tannins, les matières colorantes, des vins font partie d’une série d’études de physiologie végétale sur les-

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quelles nous reviendrons plus loin. Nous ne connaissons rien encore de certain sur la synthèse des produits végétaux, sur leur dérivation, ni même .sur: l’apparition successive et la corrélation de ces substances que l’on trouve réunies ou se succédant dans les sues de la feuille ou de Ta racine. Ces études de laboratoire, encore inachevées, ont pour but principal de rechercher quels sont les rapports qui lient les substances précédemment indiquées entre elles et avec les hydrates de carbone.