III. — Caractérisation spéciale des diverses fraudes

Si l’on en excepte quelques procédés de dosage exposés dans ce petit traité, on peut dire que la majeure partie de cet ouvrage est due aux travaux personnels de l’auteur. M. Gautier n’a voulu conseiller aucune mé-

personnelle. Les procédés destinés à la détermination toujours fort délicate du mouillage, de la coloration des vins par des colorants étrangers, sont entièrement dus à l’auteur. Le titrage de l’extrait sec dans le vide ou par 1 ’œnobaromètre sont de ses élèves et ont été vérifiés par lui.

Une planche coloriée de 53 tons accompagne cette troisième édition.

Le vin est, pour notre pays, uné boisson nationale et un aliment hygiénique de premier ordre. La valeur annuelle de sa production en France dé-

OUVRAGES PUBLIÉS

p^sse encore aujourd’hui 1200 raillions. L’auteur ne pense donc pas avoir à regretter le temps qu’il a consacré à. étudier cette question spéciale et à défendre dans la mesure de ses forces, une source de richesse et de santé si importante pour notre pays.