BOUGIE

AFFREVILLE

Densité...

Alcool en volume. ..

lOOc.c

Acidité du vin. — Poids de l'acide sulfurique correspondant. ...

Alcool en poids.

COMPOSITION

EN MILLIÈMES

Extrait.

Eau.

Crème de tartre.i.

Sucre ..

Si maintenant on jette un coup d’œil d’ensemble sur les vins qui viennent d’être examinés, on peut dire : les vins rouges sont, en général, dans un état de conservation beaucoup meilleur que ceux qui ont été précédemment analysés; plusieurs d’entre eux peuvent satisfaire à une consommation locale avantageuse ; mais il est probable qu’ils ne pourraient être exportés qu’en ayant recours à un vinage sagement dirigé.

Aucun d’eux ne sort de la catégorie des vins communs ; si on voulait chercher à obtenir des produits de qualité supérieure, les cépages qu’on pourrait essayer avec le plus de chance de succès seraient ceux qui fournissent les meilleurs vins de Porto, et peutêtre aussi quelques-uns de ceux qui donnent les vins de Médoc ou de Saint-Émilion.

Parmi les vins blancs, s’il en est quelques-uns qui sont mal conditionnés et qui renferment des proportions de sucre vraiment exagérées, il en est d’autres qui pourraient supporter la comparaison avec les meilleurs produits similaires.

Il semble qu’on doit s’attacher à produire surtout les vins capables d’être appréciés immédiatement par le commerce, parce qu’ils se rapprochent de ceux qui sont recherchés dans les pays de grande consommation.

C’est ainsi que le marsala s’est facilement substitué au madère et sera de jour en jour plus recherché.

Quelques-uns des vins blancs de l’Algérie pourront facilement rivaliser avec lui ; en adoptant les plants et les procédés œnologiques d’Alicante, de Malaga, on pourra produire, dans cette colonie, des vins qui entreront bien dans la grande consommation.

Les vins muscats qu’elle produit aujourd’hui n’ont déjà à redouter aucune comparaison.