CHAPITRE PREMIER

L^AHIDON

I. La présence de ramidon dans les plantes et son importance physiologique, 1. — IL Plantes importantes au point de vue de Textraction de la fécule, 3. — Ifl. — Constitution et formation de Famidon dans les plantes, 4. — IV, Propriétés de Tamidon ; propriétés hygrométriques, il. — Action de l'eau, 12. — Action des alcalis, 15. — Action de riode et du brome, 15. — Transformation de Tamidon en amidon soluble ou amiduline, 17, — Action de la chaleur en présence d'acides dilués et de la diastase, 18. — Action des acides concentrés, 20. — V. Conformation physique des grains d^amidon de différentes provenances, 21. — Fécule de pomme de terre, 21. — Amidon de blé, 22. — Amidon de riz, 23. — Amidon de seigle, 23. — Amidon de mais, 24. — Amidon d'orge* 2.%. — Amidon d'avoine, 26. — Amidon des légumineuses» 26. — Amidon de sarrazin, de millet, 27. — Fécule de topinambour, 28. — Fécule de batate, 29. — Fécule d'arrow-root, 29. — Table de la grosseur moyenne des grains de fécule, 35. — V. Teneur en amidon des différentes plantes, 36.