C. Mouvemeat d'agitateur
D. Goupilles d'ajustement.
Ë. Poids équilibranile mouvement.
leur palpe par un courant de vapeur agissant par barbotage. Les fig. 73, 74 et7S ci -dessous représentent des appareils à cuire la pulpe.
Fig. 74 et 75. — Cuiseurs à palpe à vapeur. CoDstr. Thomas.
A. Arrivée de vapeur ; B. Chambre de vapeur ; C. Récipient contenant la matière à cuire; D. Mouvement d'agitateur; E. Vidange, purge; F. GoupiUes d'ajustement; G. Contre poids équilibrant D ; H. Sortie de vapeur ;I. Chantier en vidange, mouTement d'agitateur relevé.
Si l'on n'a pas la vapeur à sa disposition, on se servira de Tappareil A muni d'un agitateur pouvant être enlevé au moyen d'une chaîne et d'un contrepoids, ce qui permet d'évacuer aisément la matière au moyen d'une pelle. Cette mar?mite est généralement faite en tôle et chauffée à feu nu par le bois. On a soin de faire fonctionner l'agitateur pendant la durée de la cuisson pour empêcher la pulpe de s'attacher et de
LH6 AÈaUèDH 0S LA FEGCLBR» 11^
brûler. Inntile de faire observer «fu'on n'ajoute (»as d*eau poar la <oiÙ8SO]u
Si l'ûii peut faire la <*iiiftgom par la vapeur, Toï^raiion se fait sane aurreillaïkce. Gomiiie le montre la Qgiife B, l'a^tateur^st actioimé par une courroie pendant qv^ ia vapeur ar* rive aa A pov pénétrer dans le réservoir B at sûrtir par le tuyau d'évacuation H. Quand la cuisson est 1 poiat^oA £eriiie Tairivée ^ la vapeur, on ouvre la purge £, i^uis ouoi JUt basculer la marmite pour vider l'appareil, ainsi que Jb reprôseote la Qgure G. Ces bassines ae •construisent de toutes 'OontanaBCfiB, depuis i/2 hectolitre ; la durée de la cuisson vaàe suivant la nature du mélange et sa teneur en eau.
On peut aussi faire cuire la pulpe dan5 desouisaursà double enveloppe on .dans un cuiaeur Henze. Dans oectaines iéyrmes, surtout en Allemagne, on envoie la pulpe ^lansune cuve munie d'un agitalaur pour ia miélang^r avec d6s^ècihes4ile brasserie, des lupins, etc. ; de là, on la charge dans un cuiseur flense, on la fait cuire à «ne pression de S atmosphères pendant 3/4 d*heure, puis on la laibse refroidir.
Yalbur alimentaire de la pulpe
Nous avons dit plus haut que le mode d'utilisation le plus général et le plus ancien consiste à la faire entrer dans la ration alimentaire du bétail. Il n'est pas inutile d'entrer dans quelquqi» détails à ce sujet.
La composition moyenne de la pulpe est la suivante :
Eau
Cendres
Fibres
lUUères grftuat (extr. par l'éiber).
Protéine
Matières extractives non azotées (fécule» eto.)
Mœrcker
' J.Kœnig
E. Wolff
IJD
oa
id,7
100,0 100.0 rto,(i
180 FABRICATION DE LA FÉCULB ET DE l' AMIDON
La proportion des substances alimentaîres (protéine: [ma-^ tièie grasse X 2,44 ■+■ matières extractives non azotées]) est en moyenne de 1 : 14,6, par conséquent peu élevée ; elle résulte de la faible teneur de protéine, qui ne représente que 3,3 à 6,4 7o de la pulpe sèche. Il s'ensuit qu'il faut ajouter à la pulpe une certaine quantité d'aliments riches de manière à porter la proportion de la ration à 1 : 4 — 1:7.
E. Wolff admet que toutes les matières organiques de la pulpe, par conséquent aussi la cellulose, sont digestibles. L'expérience semble confirmer cette hypothèse.
La valeur nutritive de la pulpe fournie par 100 kilogrammes de pommes de terre «'établit donc comme suit :
100 kilogrammes de pommes de terre donnent 75 kilogrammes de pulpe à 6 0/0 de substance sèche, soit 4,5 kilogrammes de pulpe sèche.
D'après sa composition moyenne la pulpe contient :
Protéine 5»3.o/o, Boit par 4,5 kg. de pulpe, kg,24
Cellulose 0,7 * » » » ,0a
Matières exiractives non azotées. 78,0 * | ^ ^ » 4 11
Cellulose digestible 13,3 » )
Or, théoriquement
1 kilogramme de protéine vaut 41 centimes
i kilogramme de matière grasse > 27 »
1 kilogramme d'hydrates de carbone » i4 »
On a donc par 100 kilogrammes de pulpe verte ou 4,5 kilogrammes de pulpe anhydre : protéine'9,90 -h matière grasse 0,82 -r hydrates de carbone 56,50 = 67 centimes 22.
E. Wolff calcule de la même manière la valeur delOOkilogrammes de pulpe à 14 0/0 [de substance sèche, qui est de 2 francs.
Mais, le féculier qui est obligé. de vendre, sa pulpe atteint rarement le prix théorique.
LES rAsIDUS de la FicULBRlB 181
Bernhard Schulze indique les proportions de pulpe à faire entrer dans les rations du bétail :
