FABRICATION DE LA FÉCULE BT DE L AMIDON

dant io à 25 minutes suivant la nature de la matière qu'il s'agit de traiter, puis on l'arrête. En manœuvrant une soupape, on retire le tampon qui ferme une ouverture pratiquée dans le fond du tambour, on fait écouler le liquide qui s'y trouve, tandis que l'amidon s'est tassé contre la paroi. La couche de gluten qui s'est placée sur la couche d'amidon est enlevée par grattage, ensuite l'amidon est déchargé.

Lorsque le lait d'amidon est fortement dilué, on laisse la première couche d'amidon en place dans le tambour et on le charge de nouveau ; après avoir fait fonctionner l'appareil, on enlève le gluten comme la première fois. On renouvelle la même opération à plusieurs reprises, jusqu*à ce que la couche d'amidon dans le tambour ait l'épaisseur voulue. Contre la paroi du tambour, on place ordinairement 6 à 8 plaques de tôle de 120 à 160 millimètres de large qui le divisent en 6-8 compartiments. Le but de ce dispositif est de faciliter Tenlèvement de l'amidon déposé. En enlevant ces tôles à Tarrèt do la machine, on peut décharger le tambour plus aisément. Le centrifuge construit par la maison Fernand Débattre à Paris donne toute satisfaction (voir page 141).

Lamidon passé au centrifuge contient encore de la protéine ; de son côté, le gluten enlevé par grattage contient encore beaucoup d'amidon. L'un et l'autre sont délayés dans l'eau et passés au centrifuge une seconde fois, l'amidon pour être débarrassé du gluten, le gluten pour être débarrassé de Tamidon.

Diverses maisons de construction ont offert des centrifuges destinés soi-disant à séparer le gluten et l'amidon d'une façon continue. Aucun de ces appareils n'a résisté à répreuve ; aussi bien la solution de ce problème parait impossible. Maïs, ce qui est parfaitement réalisable, c'est un appareil qui sépare d'une façon continue de faibles quantités de matière solide en suspension dans l'eau. Un centrifuge de ce genre serait précieux dans les amidonneries de riz pour le

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traitemeut, par exemple, des lessives provenant de la trempe des grains et dont il est impossible d'extraire complètement l'amidon par déposage ; ces liquides fermentent en été et J' acide. produit en précipite à la fois l'amidon et le gluten, ce qui les rend absolument inutilisables. 11 est à peine utile de faire observer que cette fermentation dégage une odeur insupportable.

Bassins de dépôt. ^— L'action des bassins de dépôt est analogue à celle du centrifuge, en ce sens que, comme dans ce dernier, les matières s'y séparent mécaniquement suivant Tordre de leurs densités. L*amidon se dépose au fond, tandis que le gluten, qui reste encore en suspension dans Teau, est éliminé avec celle-ci. L'amidon est remis en suspension dans Teau à plusieurs reprises après déposage. L'eau employée à cet effet élimine également de Tamidon les impuretés solubles.

Filtre-presse. — Le filtre-presse ne permet pas de séparer mécaniquement les parties solides. Mais^ quand il ne s'agit que d'éliminer de l'amidon les impuretés solubles qu'il renferme, opération pour laquelle il faut le délayer dans l'eau, le filtre-presse est d'un excellent usage pour séparer l'amidon du liquide. Cet appareil fonctionne plus rapidement que les bassins de dépôt et à meilleur marché que le centrifuge.

Le filtre-presse lîg. 87 à 90) se compose d'un certain nombre de plateaux P ou cadres évidés, laissant ainsi entre chacun d'eux un espace ou chambre C dans lequel arrive le liquide à filtrer et où la matière solide est transformée en tourteau.

Entre chaque plateau on interpose une toile en tissu approprié à la nature du liquide à filtrer, et Ton serre très fortement tous les plateaux l'un contre l'autre.

Si, par une pompe ou par tout autre moyen, on introduit par une forte pression lamatière à filtrer dans les chambres C, le liquide seul pourra filtrer à travers les tissus, et il sortira clair par les orifices S, Lorsque le débit du liquide clair dimi-