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De toutes les races laitières, elle est la meilleure pour la viande.—« Comme de raison, l'Ayrshire qu: est une race laitière, n'excelle pas pour la production de la viande : inais de toutes les races laitières, elle est la meilleure pour faire de la viande. Elle a l'arrière-main forte, les reins épais, ne chaire finement marbrée, les os fins, elle est légère dans les parties qui donnent la viande de moindre valeur, et, comme disent les b uchers, « se débite bien ». Engraissée n'importe quand, l'Ayrshire donne assez de bœuf de bonne qualité pour payer le coût de son élevage et de son entretien. »
C’est la vache du cultivateur.—Dans son excellent ouvrage : The Dairyman's Manual, Stewart dit de l'Ayrshire :
(C'est aujourd'hui une vache à lait modèle, C'est la vache du cultivateur. Son lait donne un fromage de qualité supérieure et comme il est riche en crème, il est facile de l'utiliser pour la production profitable du beurre. En moyenne, l'Avrshire donne au moins 3,000 livres de lait par année et les bonnes vaches de cette race donnent de 6,000 à 8,000 livres d'un veau à l'autre. L'Ayrshire est facile à entretenir : elle a bon appétit et mange avidement. Elle est d'une rusticité remarquable. Son poil est dur, bien couché sur la peau et forme une robe assez chaude pour permettre à l'animal de résister aux plus sévères tempêtes (dans l'état de New-York), ce qui n'empéche pas que l'Ayrshire endure sans inconvénient, les plus grandes chaleurs, même celles des Antilles. L'une de ses grandes qualités, c'est de tenir son lait presque d'un vélage à l'autre.
Elle fait un excellent croisement avec la vache du pays.— (CL'’Ayrshire fait un excellent croisement avec les bêtes bovines de n'importe quelle autre race. Croisé avec la vache du pays, l’Ayrshire donne un écroit qui égale presque et ‘rpasse quelque fois, en valeur productive, l'animal de race pure. »
Dans son Etude des races (Study of Breeds) le professeur Shaw dit de cette race :
Elle excelle là où les terres sont accidentées et peu
fertites.—« La Ayrshire est decidément la plus rustique de tou-
tes les races laitières importées en .\imérique, à l'exception des Kerry et de la vache canadienne-française, Cette vigueur naturelle, jointe à l'activité caractéristique de cette race, adaptent l.Ayrshire aux pays où l'hiver est un peu rigoureux et ou les animaux sont obliges ae inarcher beaucoup pour trouver leur nourriture dans les paturages, L'A\Ayrshire est d'une manière proeminente la vache au cultivateur pratiquant l'industrie laitière dans une contrée où les terres sont accidentées, pas fertiles ; ce qui ne l'empêche pas de faire aussi bien, comparativement, quand on la met dans des conditions plus favorables,
Pour la production, elles ne sont surpassées par aucune autre race.—« Les Ayrshires n'ont pas donné des quantités de lait aussi phénoménales qu'en ont donné les Holsteins, les Guerneseys ou les Jerseys, mais pour ce qui concerne la production moyenne ou ordinaire du lait, elles ne sont surpassées, si méme elles sont égalées, par les vaches d'aucune autre race. Le lait des Ayrshires est égalemént excellent pour la fabrication du fromage ou du beurre, de sorte que ces vaches sont également utiles pour alimenter les fromageries ou les beurreries.
Le lait des Ayrshires est de plus en plus recherché dans les vliles.—« Comme celui de la Holstein, le lait de l'Ayrshire, entier ou ecrémé, est admirablement adapté à l'élevage des veaux. L'on prétend aussi qu'à cause de sa qualité uniforme et du bon équilibre dans les éléments qui le composent, le lait des Ayrshires est de plus en plus recherché dans les cités et les villes pour l'alimentation des enfants.
« Croisé avec des métis de certaines autres races ou avec du bétail commun de bonne grosseur, l'Ayrshire donne pour écroit un bel ammal de laiterie.
«Les qualités des Ayrshires pour l'élevage sont excellentes. »
La race qu’il nous faut.—Ces différentes appréciations, par des connaisseurs et des experts, démontrent clairement que le bétail Ayrshire est celui qui convient le mieux aux cultivateurs de la province de Québec. C'est la race la plus vigoureuse, la
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