CHAPITRE IX

§ /. — Fermentation acétique

L^alcool G^H^O, soumis à l'action d'agents oxydants, donne naissance à deux produits complètement différents, dont Tun, l'aldéhyde acétique C2H*0, résulte de l'action de réactifs peu énergiques (bichromate de potasse et acide sulfurique) et constitue un premier degré d'oxydation, tandis que l'autre, l'acide acétique G^ H* O^, est un terme d'oxydation plus avancée, ainsi que le montrent les formules suivantes :

C*H«0 + O « C«H*0 + H«0 Ac. acétiq. Aldéhyde.